Ketika memasak nasi hitam , saya telah diberitahu bahwa saya perlu merendamnya selama beberapa jam, kemudian tiriskan dan akhirnya memasak dengan 1: 3 bagian nasi biasa (yaitu, diisi dengan air segar).

Nasi hitam adalah jenis beras ketan, jadi saya bisa mengerti tahap perendamannya. Yang tidak saya dapatkan adalah kebutuhan untuk pengeringan; terutama diberikan kandungan gizi beras hitam, yang mungkin sebagian berakhir di air rendaman itu. Mengapa ini dilakukan? Apakah itu perlu dilakukan?

Tebakan terbaik saya, jika memang perlu dilakukan, adalah karena alasan kebersihan.

Selain air, beras terutama dibuat dari pati. Pati awalnya dikemas dalam struktur kristal yang tidak larut. Namun jika Anda merendamnya cukup lama atau memaparkannya, pati perlahan-lahan 'membongkar' dan mengikat dengan air, menghasilkan senyawa yang larut. Ini disebut gelatinisasi pati , dan itulah tujuan Anda ketika Anda merendam beras di air (perhatikan bahwa volumenya bertambah!). Tetapi ia bekerja dengan dua cara: molekul pati yang larut sekarang terlepas dari beras dan masuk ke air. Inilah sebabnya mengapa mendung.

Hasilnya adalah bahwa air ini penuh dengan tepung beras, dan jika Anda memasaknya akan berperilaku serupa dengan ketika Anda menambahkan tepung jagung ke dalam air: mengentalkan dan membentuk lem. Jika Anda memasak nasi dalam air ini, Anda harus mengharapkan hasil yang lebih lengket, dengan gumpalan besar beras 'direkatkan'. Ini tidak selalu tidak diinginkan! Risotto adalah contoh nasi yang dimasak di mana kami sengaja menggunakan efek ini (jadi jangan mencuci atau merendam risotto Anda).

Pengurangan arsenik

Untuk menambah apa yang dikatakan @ShiftyThomas

Sekarang, beberapa cara memasak nasi mengurangi kadar arsenik lebih banyak daripada yang lain. Kami melakukan beberapa tes dengan Prof Meharg dan menemukan teknik terbaik adalah merendam beras semalaman sebelum memasaknya dalam perbandingan air-ke-nasi 5: 1.

Itu memotong tingkat arsenik sebesar 80% , dibandingkan dengan pendekatan umum menggunakan dua bagian air untuk satu bagian beras dan membiarkan semua air meresap. Menggunakan banyak air - rasio 5: 1 - tanpa pra-perendaman juga mengurangi tingkat arsenik, tetapi tidak sebanyak tingkat pra-perendaman.

Jadi, sementara saya sekarang akan berpikir dua kali untuk memberi makan anak-anak terlalu banyak beras atau produk beras, saya tidak akan berhenti makan nasi sendiri. Akan tetapi, saya akan memasaknya di lebih banyak air dan, ketika saya ingat, biarkan terendam semalaman.

... Inilah sebabnya beras mengandung arsenik sekitar 10-20 kali lebih banyak daripada tanaman sereal lainnya. Tetapi apakah level-level ini cukup tinggi untuk membahayakan kita?

Satu-satunya hal yang saya benar-benar samakan adalah merokok, "kata Prof Andy Meharg dari Queen's University Belfast, yang telah mempelajari arsenik selama beberapa dekade." Jika Anda mengambil satu atau dua rokok per hari, risiko Anda akan jauh lebih sedikit. daripada jika Anda merokok 30 atau 40 batang sehari. Ini tergantung dosis - semakin banyak Anda makan, semakin tinggi risiko Anda.

(Penekanan ditambahkan.)

Lihat artikel untuk informasi lebih lanjut:

Haruskah saya khawatir tentang arsenik dalam beras saya? Oleh Dr Michael Mosley, BBC, 10 Februari 2017