Apa rahasia nasi goreng Cina?

Saya melihat banyak resep untuk nasi goreng, tetapi sepertinya tidak pernah bisa memberikan warna kecoklatan yang indah (dan karena itu rasa) pada nasi saya.

Ini sebelum menambahkan kecap atau hal lainnya. Apakah ini masalah panas, atau kuantitas minyak? Bagaimana mereka melakukannya di restoran (misalnya nasi goreng chow muda)?

Sebenarnya hanya ada beberapa rahasia untuk nasi goreng yang enak:

1. Nasi Putih Lama Sehari (Jadikan sehari sebelumnya, dinginkan, letakkan di lemari es)
   • Ini akan saya katakan benar-benar, hal utama.
   • Teksturnya TIDAK akan tepat jika Anda menggunakan nasi yang baru dimasak. Akan ada terlalu banyak uap air.
2. PANAS!
   • Wajan Anda harus panas. Anda ingin semuanya matang dengan cepat.
3. Masak barang secara terpisah.
   • Ini adalah tindak lanjut dari 2. Anda ingin memasak dengan sangat cepat, panci yang penuh sesak akan menghalangi itu.
   • Masak Daging hingga 80%, keluarkan, masak hal-hal lain, tambahkan daging kembali.
4. Jangan menyentuhnya.
   • Kecuali jika Anda memiliki pembakar profesional yang menyala-nyala, makanan Anda perlu waktu melawan wajan. Masukkan, biarkan sebentar, campur lagi.
5. Saus Ikan & Sosis Cina
   • Mereka menambah rasa yang luar biasa.

Jika semuanya tampak rumit, sebenarnya tidak. Gunakan nasi hari tua & beri banyak panas.

Berikut adalah beberapa resep yang memberikan perincian lebih lanjut dan memiliki penjelasan yang bagus:

• Nasi Goreng Udang di Dapur Beruap
• Rahasia untuk Memasak Nasi Goreng Cina Terbaik di Dapur Beruap
• Nasi Goreng Cina di Rasa Malaysia

Saya pikir itu empat hal utama:

1. Gunakan cukup minyak - Jika Anda tidak menggunakan cukup, Anda tidak benar-benar mendapatkan tindakan menggoreng yang tepat, dan hanya memanaskannya. Jadi pastikan Anda menggunakan cukup. The downside, adalah bahwa terlalu banyak dapat membuatnya berminyak menjijikkan. Jadi hati-hati, tapi jangan berhemat.
2. Biarkan - Saat Anda memasukkan beras, jangan terlalu banyak mengaduknya. Biarkan cukup lama sehingga nasi yang bersentuhan dengan wajan mulai garing. Ini akan memberi Anda rasa dan tekstur restoran dan merupakan bagian dari apa yang memberi warna yang Anda inginkan.
3. Panas, panas, panas - Anda ingin wajan besar, menjerit panas.
4. Kecap - saya tahu Anda mengatakan itu bukan yang Anda inginkan, tetapi dalam pengalaman saya, itu adalah bagian integral dari warna nasi goreng. Jika Anda tidak mendapatkan warna yang tepat dan Anda tidak menggunakan kecap, itu bagian dari masalah.

Sebagian besar, saya pikir 1 & 2 adalah apa yang saya lihat sebagai bagian yang paling terlihat dari nasi teman gaya restoran, tetapi 3 & 4 sama pentingnya.

Rahasia nasi goreng saya:

• Telur goreng: mulailah dengan menggoreng telur, diaduk dengan garam, dengan suhu tinggi, dalam minyak. Seharusnya berubah menjadi cokelat dan berlapis-lapis. Saya biasanya membiarkannya sampai membentuk lingkaran seperti telur dadar, kemudian membalikkannya menjadi cokelat bagian atasnya. Browning sangat penting untuk rasa (saya tidak akan makan telur sarapan saya dengan cara ini). Hapus dari wajan, potong-potong, lalu tambahkan kembali di akhir.
• Soy Saus: mengubahnya menjadi cokelat, membuatnya asin
• Babi BBQ Cina (jenis merah): menambahkan rasa manis, berbau bawang putin
• Setelah semuanya selesai, gerimis dengan minyak wijen. Tidak terlalu banyak!
• Tambahkan telur Anda kembali

Saya sudah membuatnya dengan jenis daging lain dan tidak benar-benar sama. Jika Anda menjadikannya vegetarian, saya akan merekomendasikan menggoreng sayuran dalam bawang putih dan saus (saya tidak yakin apa saus babi bbq merah).

BTW Saya setuju dengan saran lain tentang nasi panas tinggi dan sedikit kering.

Sesuatu untuk ditambahkan ke jawaban yang diberikan di atas. "Nasi goreng Cina" adalah istilah yang sangat luas. Karena berbagai daerah di Cina menghasilkan berbagai macam nasi, ada begitu banyak cara untuk menggorengnya.

Meskipun menggunakan beras tua adalah hal biasa di kalangan rumah tangga untuk berurusan dengan nasi sisa, itu bukan cara otentik untuk nasi goreng.

Sebagian besar kepala suku menggunakan nasi segar. Mereka memasak nasi dengan lebih sedikit air dan mengeluarkannya dari penanak sebelum benar-benar matang. Itu untuk memberi nasi kelembaban dan kenyal sementara pada saat yang sama, mempertahankan kekakuannya saat digoreng. Nasi tua akan mudah pecah menjadi dua bagian atau lebih saat Anda mengoleskan turner, dan menyerap saus atau kaldu dengan sangat tidak konsisten.

Di luar konteks "nasi goreng Cina", orang Korea dan Jepang hampir tidak pernah menggunakan nasi tua untuk menggoreng. Orang Cina dari utara juga melakukan hal serupa. Menggunakan beras tua tampaknya menjadi konsep untuk nasi jenis Thailand atau beras jenis selatan yang lebih rapuh, kering, dan tidak terlalu kenyal. Untuk mengatasi sifat-sifat fisik ini, restoran selatan sering menggoreng nasi mereka dalam pot tanah liat dalam api sedang. Jika Anda pergi ke restoran Kanton kelas tinggi, beginilah caranya. Jika Anda melihat nasi goreng di mana nasi pecah - mereka tidak baik. Nasi goreng tidak hanya tentang rasa, tekstur dan perasaan juga merupakan indikator klasifikasi penting.

Beras kecoklatan bukan dari saus (seharusnya)! Setidaknya ini bukan cara yang tepat untuk membuat nasi menjadi cokelat, dan banyak nasi goreng kepala asli tanpa kecap asin atau ikan. Browning berasal dari browning alami bahan, seperti bawang putih, bawang, dll. Cokelat bahan sebelum menambahkan beras akan membuat brown menjadi beras.

Bagaimana cara sebagian besar, restoran Cina nyata rasa nasi goreng mereka? Jawabannya adalah kaldu ayam atau kaldu atau bubuk.

Saya menemukan membuat nasi goreng gaya Cina yang baik sekaligus sederhana dan sulit. Sederhana dalam konsep tetapi sulit dalam praktiknya. Saya juga suka membedakan antara gaya rumah dan juga nasi goreng gaya restoran. Saya percaya ada perbedaan.

Nasi goreng ala rumah, ini adalah resep umum nasi hari dan kemudian bahan apa pun yang Anda miliki untuk menambah rasa dan tekstur pada hidangan. Beras di sini membuat perbedaan karena orang Cina dan Thailand cenderung menggunakan beras "biji panjang". Sementara Jepang dan Korea menyukai beras gabah berukuran sedang hingga pendek. Saya menemukan bahwa nasi biji panjang bekerja paling baik untuk nasi goreng atau "penggemar chao". Kurang lengket dan menggumpal dengan butiran panjang.

Nasi goreng restoran, menggunakan nasi yang baru dimasak, yang telah dimasak dengan sedikit air sehingga membuatnya tidak lengket. Dapatkah Anda bayangkan sebuah restoran membuang-buang ruang dengan nasi tua khusus untuk membuat nasi goreng? Dan mari kita hadapi itu, kebanyakan orang mengambil nasi goreng di restoran Cina favorit mereka, kan?

Bagaimanapun kuncinya benar-benar wajan dan panas tinggi. Dua hal ini adalah kunci untuk membuat nasi goreng yang enak atau hanya makanan restoran Cina yang enak. Sebuah wajan yang dibumbui dengan baik akan memungkinkan Anda untuk melempar nasi dengan mudah sehingga bisa menjadi cokelat. Panas yang tinggi akan membuat Anda menjadi kecokelatan tanpa membuatnya kering. Anda bisa membuat ini dalam wajan datar tapi sedikit lebih berantakan dan bagi saya tidak menyenangkan. Rahasia lain untuk juru masak rumahan adalah menambahkan telur kocok ke dalam nasi, ini memberi mereka lapisan untuk mencegah nasi kering dan lengket. Kami tidak memiliki tenaga api sebanyak dapur Cina profesional.

Seperti semua teknik memasak yang baik, siapkan bahan-bahan Anda dan siap untuk pergi bahkan sebelum Anda berpikir untuk memasaknya. Dalam hal ini, siapkan nasi Anda, tambahkan telur kocok yang cukup untuk melapisi semua beras, aduk hingga semua butir berwarna kuning. Jika Anda menambahkan beberapa jenis daging, inilah saatnya Anda setengah memasaknya terlebih dahulu di wajan. Cuci wajan Anda dan siapkan untuk memasak nasi. Sayuran mentah bisa dimasak dengan nasi nanti atau dimasak dengan daging.

Dalam wajan panas, tambahkan minyak dan aduk di sekitar wajan sampai menutupi wajan, lalu buang minyak ini, dan tambahkan minyak segar. Tunggu satu atau dua detik, lalu tambahkan beras ke wajan dan sebarkan di sisi-sisinya selama satu atau dua detik. Ini memungkinkan nasi untuk mendapatkan kecoklatan awal. Semakin panas wajan semakin sedikit waktu yang dibutuhkan, semakin sedikit panas semakin banyak waktu.

Setelah kecoklatan awal, saatnya membuang nasi, di sinilah wajan mengalahkan wajan lainnya. Memindahkan makanan dalam wajan sangat mudah karena sisi yang miring secara alami memungkinkan makanan untuk kembali ke pusat, Anda tidak perlu mengejar makanan. Jika Anda melapisi semua butiran beras maka mereka tidak akan saling menempel, mereka akan mudah tergelincir. Jika mereka mulai menempel, tambahkan hanya beberapa tetes minyak di sekitar tepi wajan dan biarkan mereka meluncur ke tengah wajan.

Ketika Anda bisa mencium aroma nasi yang nikmat maka Anda bisa mulai menambahkan bahan apa pun yang Anda inginkan. Beberapa daging dan sayuran dan beberapa telur kocok tambahan jika Anda mau. Di akhir waktu memasak, adalah saat Anda menambahkan bahan basah, ini akan membuat nasi Anda tetap lembab dan lembut. Kecap kedelai (gelap atau terang atau keduanya), saus tiram, dan atau minyak wijen. Saat Anda menambahkan barang basah, gerimis di sepanjang tepi wajan dan biarkan meluncur ke tengah. Ini menambah sedikit uap dan juga tidak mengurangi panas terlalu cepat. Panas adalah teman Anda dalam memasak wajan. Beberapa lemparan lagi dan Anda selesai.

Untuk demonstrasi visual, buka Youtube.com dan ketik "cha han", "fan chao" atau "nasi goreng" biasa saja.

Untuk nasi goreng Cina, yang terbaik adalah hanya dibuat dari nasi lama, telur, bawang hijau, dan minyak;

• goreng telur terlebih dahulu, sisihkan
• goreng nasi yang sebelumnya dimasak dengan sedikit minyak dan bawang hijau
• menggabungkan telur dan nasi yang sudah matang dan menggorengnya bersama-sama

komentar semua orang tepat dari pengalaman saya. tetapi Anda mungkin juga ingin mempertimbangkan untuk mengubah JENIS kecap yang Anda gunakan. coba beberapa saus kedelai Cina (bukan Jepang!) di pasar Asia. mungkin rasa yang lebih ringan, atau yang lebih manis, atau sesuatu seperti itu akan memberi Anda hal-hal tak berwujud yang Anda cari. Kecap Jepang dan Cina rasanya sangat berbeda, dan selain itu, saya akan menjauhi beberapa yang dibuat di AS, karena rasanya salah, haha.

Proses saya adalah ini. Membuat makanan lengkap untuk 1 atau jumlah sampingan untuk 2 atau 3:

• Buat nasi sebelumnya, dinginkan dan masukkan ke kulkas. Jika ada, masak sedikit nasi Anda.
• Panaskan tumis wajan ukuran sedang hingga sedang atau sedang-tinggi.
• Tambahkan sekitar satu sendok makan minyak sayur.
• Tambahkan nasi, sedikit garam dan merica. Masak sekitar 2 menit.
• Tambahkan kecap asin dan aduk.
• Tambahkan sayuran beku (seperti salah satu campuran sayuran Asia)
• Terus memasak dan aduk sampai sayuran benar-benar panas, sekitar 5-7 menit.
• Selama 5-7 menit di atas, ambil 2 butir telur. Belah menjadi mangkuk kecil. Tambahkan garam dan aduk.
• (opsional) Saya tambahkan sedikit jalapeno yang diiris. Masak sebentar lagi.
• Dorong / tumpukan nasi ke satu sisi panci tumis.
• Tuang telur ke area bebas. Mereka harus memakan waktu sekitar 1-2 menit untuk memasak hampir sepanjang jalan.
• Saat hampir matang, aduk semua campuran telur dan nasi. Masak sebentar lagi.
• Tuang ke piring dan nikmatilah!

Seluruh proses memakan waktu sekitar 15 menit dan hanya direbus satu panci tumis dan mangkuk kecil, ditambah piring makan Anda.

Saya baru mulai membuat nasi goreng beberapa bulan yang lalu dan sekarang membuatnya setidaknya seminggu sekali! Sangat bagus dan sayuran beku membuatnya mudah.

Seperti yang ditulis FRANKO, setiap komentar di atas didasarkan pada pengalaman pribadi. Tidak ada yang menyebutkan tentang penggunaan cuka dalam prosesnya. Itu adalah "rahasia".