Bagaimana saya bisa meningkatkan nasi goreng saya?

Saya seorang koki amatir yang hampir tidak memiliki pengalaman (tidak pernah diajarkan oleh orang tua saya, pertama kali memasak sendiri adalah beberapa hari pertama saya hidup sendiri), jadi saya belajar sangat keras karena saya ingin menjadi koki yang hebat untuk orang yang tinggal bersamaku.

Saya mencoba untuk menemukan nasi goreng teppanyaki yang dibuat di beberapa restoran yang sangat populer yang saya kunjungi beberapa tahun yang lalu.

Sepertinya saya pasti kehilangan sesuatu dengan teknik ini. Daging dan sayuran saya tidak punya masalah. Saya memotong ayam atau daging sapi menjadi potongan-potongan dan memasaknya di wajan dengan saus teppanyaki dalam jumlah sedang, dan ternyata hebat.

Untuk nasi, yang saya lakukan adalah memasak nasi melati (dalam kaldu yang dibuat dengan kaldu ayam) satu atau dua hari ke depan dan menyimpannya di lemari es. Saya memasak di wajan stainless steel bulat besar (saya tidak cukup berpengalaman dalam memasak untuk merawat peralatan masak dari besi dengan benar) pada panas sedang hingga tinggi (7-8 di atas kompor saya), dan mulai dengan menambahkan nasi , minyak sayur, dan beberapa kacang polong dan bawang. Saya mencampur ini dan kemudian menambahkan jumlah kecap yang layak sampai warna yang layak. Saya mengaduk telur secara terpisah kemudian menambahkannya ketika sebagian besar dilakukan, mencampurnya dengan nasi dan sayuran. Saya kemudian menambahkan daging dan sayuran yang dimasak terakhir.

Dua masalah utama:

• Nasi itu tampaknya saling menempel terlalu banyak. Tampaknya agak lengket di lemari es, tetapi terpisah dengan mudah. Namun setelah digoreng, saya memiliki sebongkah besar nasi yang menempel bersama beberapa bahan lain yang ada di dalamnya.
• Rasa telur tampaknya memenuhi seluruh nasi. Bahkan ketika saya mengaduk telur, "potongan" cenderung menjadi lebih kecil daripada yang saya perkirakan begitu saya menambahkan ini ke dalam nasi, dan rasanya jauh lebih kuat dibandingkan dengan nasi atau sayuran.

Apa yang perlu saya ubah untuk mendapatkan kualitas restaraunt ini lebih dekat? Saya cukup baru dalam memasak, jadi saya benar-benar tidak tahu apa yang harus diwaspadai atau apa yang harus diubah.

Harap dicatat bahwa saya mencoba mengurangi gula dan natrium, jadi saya tidak ingin menambahkan garam atau kecap.

Ini didasarkan pada apa yang diajarkan oleh koki Cina ketika saya bekerja di restorannya pada usia tujuh belas tahun. Segala pujian harus ditujukan pada Tommy Wu tua. Setiap keluhan mungkin karena ingatan saya yang tidak sempurna. Prosesnya sama dan berbeda dalam beberapa hal dari Anda.

1. Gunakan nasi putih dingin yang dimasak sehari. Menghabiskan malam di lemari es akan membuatnya lebih kering dan lebih mudah untuk memecah rumpun lengket.

2. Goreng telur orak Anda terlebih dahulu dan sisihkan.

3. Gunakan wajan atau wajan yang cukup matang dengan sedikit minyak. Jangan menambahkan brokoli, bawang, atau sayuran lain pada saat ini. Mereka akan ditambahkan setelah nasi goreng cokelat selesai untuk mengubahnya menjadi hidangan tertentu.

4. Buang nasi dingin ke wajan atau wajan dingin dan tambahkan rasa dasar Anda di atasnya. Saya ingat proporsi dan bahan-bahannya sekitar 3-4 galon beras, 2 cangkir kecap biasa, satu cangkir kecap hitam tebal, 1/8 cangkir garam. Ini adalah tebakan kasar di pihak saya karena kami tidak mengukur apa-apa dengan tepat. "Gelas" sebenarnya adalah sendok logam besar dan garamnya sedikit banyak di bagian bawah sendok. Anda harus bereksperimen untuk proporsi ke bawah untuk jumlah rumah dan sesuai selera Anda karena Anda ingin membatasi natrium Anda.

5. Nyalakan panasnya dan bersiap untuk berolahraga. Sebuah wajan komersial menghasilkan panas yang luar biasa. Saya mungkin menggunakan wajan besi cor dengan sisi yang tinggi atau oven belanda di rumah. Either way kompor harus dinyalakan setinggi-tingginya. Hal utama yang dilakukan orang ketika menggoreng nasi adalah mereka takut terlalu panas dan membakarnya. Anda ingin wajan Anda sangat panas tetapi untuk menjaga agar nasi tidak bergerak agar tidak gosong. Itulah salah satu alasan mengapa Anda harus menggunakan sangat sedikit atau bahkan tidak ada minyak karena akan merokok dalam keadaan ini.

6. Anggap saja Anda kidal, ambil spatula logam di tangan kanan Anda dan sendok logam di tangan kiri Anda. Gunakan spatula untuk mengikis setiap inci panci berulang-ulang ke sendok yang merupakan backstop. Ini dilakukan dengan kedua tangan bergerak dalam gerakan "melemparkan" ke atas. Jika Anda memiliki panas yang cukup tinggi, Anda harus bekerja dengan cepat dan terus-menerus selama beberapa menit menggores dan melemparkan. Jangan lalai mengikis sisi jauh wajan atau itu akan terbakar.

7. Setiap sekitar tiga puluh detik, pegang spatula secara vertikal ke tengah sendok yang menghadap ke atas dan tempelkan keduanya ke berbagai tempat di wajan. Ini membuat nasi lebih panas dan benar-benar mendapatkan efek kecoklatan yang Anda inginkan. Hanya lakukan injakan ini selama sepuluh detik atau lebih dan segera kembali ke pengikisan atau akan mulai terbakar.

8. Setelah sekitar lima menit, harus mengukus dengan baik, kecoklatan akan terlihat matang daripada hanya dicelup oleh kedelai, dan lengan Anda akan terasa seperti ingin lepas. Keluarkan nasi goreng dari wajan dengan cepat ke dalam mangkuk besar lalu aduk telur orak-arik Anda. Karena Anda menambahkannya pada akhirnya, mereka seharusnya tidak putus hampir sama banyaknya dengan Anda.

9. Sekarang Anda bisa memakannya sebagai nasi goreng biasa atau menggunakannya sebagai alas untuk hidangan mewah dengan daging atau sayuran. Ini dapat disimpan dan dipanaskan kembali selama satu atau dua hari jika Anda mau, asalkan akan dicakup. Sebaiknya tetap hangat (140 derajat?) Dalam pengukus agar tidak mengering. Jika saya ingat benar, kami akan memasak daging, sayuran, dan jamur dalam saus cokelat berbasis kedelai terlebih dahulu, kemudian tambahkan nasi cokelat hangat ke wajan itu ketika daging dan sayuran sudah matang. Itu mencegah Anda memasak nasi dua kali dan memungkinkan Anda memasak komponen-komponen itu dengan cara yang lebih cocok untuk mereka.

Nasi

Bibiku memiliki sebuah restoran selama sekitar 15 tahun (sejak dia sudah pensiun) tetapi ketika aku pernah membuat nasi untuknya di kompor restoran, dia bilang aku sudah terlalu banyak minum. Saya memasukkan jumlah yang sama seperti ketika saya membuat beras di rumah, tetapi dia mengatakan itu tidak benar. Untuk nasi di restoran, seharusnya lebih kering, yaitu lebih sedikit air yang harus ditambahkan.

Saya biasanya membuat nasi saya "kering" di rumah juga, memasukkan sedikit air * kurang dari yang direkomendasikan, dan ketika itu segar dan panas dari kompor (atau kompor), Anda tidak benar-benar melihat banyak perbedaan, sampai dingin ( ketika Anda melihat itu sedikit lebih sulit dari biasanya).

Jadi mungkin mencoba menyesuaikan bagaimana Anda membuat beras di tempat pertama dan melihat apakah itu membuat perbedaan? Nasi lebih mempertahankan bentuknya seperti ini, jadi ketika Anda membiarkannya dingin di lemari es, nasi akan menjadi lebih keras dari biasanya (dan tidak gumpal), yang diinginkan dalam nasi goreng.

* Dengan sedikit, maksud saya masukkan jumlah air yang biasa, lalu (cepat) beri sedikit. Saya selalu memperkirakan jumlah jumlahnya, tetapi mungkin kira-kira seperti beberapa sendok makan air seperti tiga cangkir beras atau sesuatu. Permukaan air turun seperti 2mm (sesuatu yang nyaris tidak terlihat)? Anda mungkin ingin bereksperimen.

telur

Bagaimana Anda membuat telur? Biasanya telur ditipiskan oleh air (sekali lagi, saya kira, tetapi mungkin dua sendok teh untuk satu telur?) Sebelum diacak. Jika Anda tidak menipiskannya, saya akan menebak bahwa itu sebabnya rasanya jauh lebih kuat dibandingkan.

Coba sebarkan nasi di atas nampan dan biarkan dingin sebentar, hanya beberapa menit, putar perlahan beberapa kali untuk membebaskan uap. Kemudian tutup dengan bungkus plastik dan pop dalam lemari es semalam. Ini akan mengering dan setiap rumpun dapat ditekan dengan lembut dengan bagian belakang sendok atau sejenisnya.

Dalam pengalaman saya, sepertinya Anda melakukan banyak hal dengan benar. Memiliki nasi dingin sehari yang tua adalah kuncinya, dan saya juga dengan lembut mengaduk telur secara terpisah dan kemudian menambahkannya di bagian paling akhir, melemparkannya untuk menggabungkannya dengan yang lain dengan lembut. Ini hanya bagaimana saya melakukannya, tetapi saya menambahkan hal-hal dalam urutan yang berbeda dari daftar Anda, meskipun: hal pertama, saya memastikan panci saya sepanas yang saya bisa mendapatkannya. Restoran memiliki BTU yang jauh lebih tinggi daripada peralatan rumah tangga, sehingga mereka bisa mendapatkan rasa dan tampilan istimewa itu. Kemudian, saya tambahkan minyak dan pastikan itu panas dan berkilauan (tetapi tidak merokok!) Sebelum saya menambahkan hal berikutnya, yang biasanya bagi saya adalah bawang. begitu mereka terlihat keemasan atau bahkan agak cokelat di bagian tepinya, saya tambahkan sayuran yang lebih keras (seperti brokoli dan wortel), kemudian setelah beberapa menit tambahkan sayuran yang lebih lembut seperti kacang polong. Hanya pada akhirnya saya menambahkan nasi, telur dan saus,

Kedengarannya seperti Anda yang paling jauh ke sana, Anda memasak nasi sebelumnya dan menaruhnya di lemari es, yang bagus karena nasi segar juga tidak digoreng. Persiapan Anda untuk segala hal lain sepertinya baik. Satu langkah yang saya sarankan adalah memecah nasi dengan garpu atau sendok besar untuk menghilangkan rumpun.

Saya pikir itu bagaimana Anda melakukan sel telur itulah masalahnya. Telur harus dimasak sepenuhnya dan telur yang belum matang akan bertindak sebagai lem, membuatnya melekat. Cobalah memasak telur sepenuhnya meskipun menggunakan teknik telur dadar bukannya berebut.

Peralatan masak IMO tidak sepenting panas saat membuat nasi goreng, saya telah membuat nasi goreng yang luar biasa dengan wajan termurah dengan output panas yang cukup. Itu dikatakan jika Anda ingin memasak banyak hidangan Asia, wajan akan menjadi investasi yang baik. Anda dapat mengambil non-stick yang murah dengan mudah, atau Anda bisa mendapatkannya dari persediaan restoran. Jika Anda memiliki supermarket Asia terdekat, mereka juga akan memiliki pilihan.

Nasi itu tampaknya saling menempel terlalu banyak.

Cobalah mencuci nasi Anda lebih banyak (air seharusnya menjadi jernih.) Juga, masak sampai matang, sedikit kurang matang dari apa yang akan Anda sajikan di meja.

Untuk telur, saya memindahkan nasi dan sayuran ke satu sisi wajan setelah digoreng, tambahkan sedikit minyak segar ke sisi yang bersih, dan pecahkan dan aduk telur di sisi yang bersih, campur hanya karena mereka hanya hampir siap.

Sebagai langkah terakhir, tambahkan bumbu / kecap / dll. Semoga berhasil!

Saya cukup sering memasak nasi goreng dan tidak lengket (saya baru melakukannya pagi ini). Mungkin masalahnya adalah Anda terlalu banyak memasak nasi: Anda harus menggoreng sayuran terlebih dahulu dan ketika siap tambahkan daging dan nasi.

Untuk telur yang menutupi semua rasa lainnya, saya tidak begitu yakin. Berapa banyak telur yang Anda masukkan? Saya memasaknya dengan sayuran: di dalam wajan, pindahkan sayuran (sudah matang atau hampir) di satu sisi dan kocok telur. Setelah matang, campur dengan sayuran, tambahkan daging dan nasi. Bumbui dengan kecap asin. Anda harus menggunakan kecap asin, karena sedikit lebih tebal dari kecap asin dan menyimpan pengering nasi. Hati-hati karena saus gelap memiliki rasa yang lebih penuh sehingga Anda mungkin ingin menggunakan lebih sedikit.

Terakhir, jika Anda ingin menambahkan tendangan ke nasi Anda, coba tambahkan beberapa Chinese 5 Spice Mix.

Saya pikir cara mudah untuk memiliki nasi goreng yang tidak lengket adalah dengan menggunakan jenis nasi yang berbeda: nasi melati memang memiliki kualitas lengket ini (meskipun memasak dengan air lebih sedikit dari biasanya membantu). Coba nasi goreng Anda menggunakan "nasi Basmati". Ini memiliki rasa yang mirip dengan beras Jasmine - tetapi tidak lengket. Juga, saat memasak nasi goreng, saya biasanya memasak nasi sekitar 2/3 - sisanya dijaga saat menggorengnya.

Sepertinya nasi Anda terlalu basah saat Anda memasaknya. Apakah Anda memasaknya dengan banyak kaldu atau menggunakan metode penyerapan ? Metode penyerapan akan lebih baik untuk beras kering yang Anda cari.

Untuk telur saya akan menganjurkan melakukan apa yang orang lain katakan dan memasak telur secara terpisah kemudian menambahkannya kembali.

Saya belajar memasak nasi di kelas memasak Cina di perguruan tinggi dan metode ini dapat diandalkan ...

Pertama, Anda harus mencucinya dengan sangat baik. Cuci dan bilas beras sampai airnya jernih. Jangan gunakan nasi biji pendek karena itu untuk sushi.

Ukur jumlah air dengan menggunakan jari Anda. Jangan khawatir tentang jumlah beras. Tidak peduli berapa banyak beras yang Anda miliki, level air harus naik ke sambungan pertama jari telunjuk Anda. Itu memberi Anda sekitar satu inci air. Saya telah memasak nasi dalam jumlah besar dalam pot besar menggunakan metode ini.

Biarkan beras meresap dalam jumlah air selama 30 hingga 60 menit. Tiriskan air dan masukkan nasi ke dalam panci yang akan dimasak. Tambahkan inci air terakhir.

Letakkan panci di atas api tanpa gasing. Rebus dengan api sedang hingga hanya gelembung besar yang terlihat. Taruh atas panci dan nyalakan api ke pengaturan terendah. Masak nasi sampai matang.

Peningkatan rasa sederhana adalah menambahkan kecap ke saus kedelai yang digunakan untuk nasi goreng Anda.

Saya mengaduk telur saya terlebih dahulu dan kemudian menyisihkan. Selanjutnya saya tambahkan nasi dan bawang dan tumis sampai saya mendapatkan aroma bawang. Lalu saya tambahkan daging atau udang dan masak sampai tercampur rata. Kemudian muncul telur. Akhirnya kecap asin. Menambahkan saus tomat memberi rasa khas Thailand. Setidaknya itulah yang kami alami di daerah saya yang penuh dengan restoran Asia.

Dalam pengalaman saya, Anda harus menumis nasi yang sudah dicuci dengan sedikit ghee atau minyak selama beberapa waktu sampai Anda merasa butirannya tidak saling menempel dan renyah. Kemudian tambahkan jumlah air yang dibutuhkan (pengukuran jari telunjuk adalah yang terbaik). Jika menggunakan ccure presure, biarkan 2 peluit datang dan kemudian segera singkirkan tekanan tanpa membuka kompor selama 10 menit. Nasi tidak akan pernah menempel.

Catatan: seperti yang Anda sebutkan Nasi Goreng Teppanyaki, yaitu Chahan. Nasi Goreng Cina tidak akan dirujuk.

Masalah 1.

Mulailah dengan memilih beras yang cocok, Chahan akan menggunakan beras gandum pendek (alias uruchimai = beras biasa, hakumai = nasi putih). Biasanya akan diberi label sebagai nasi sushi. Pada akhirnya pilihan Anda adalah biji-bijian mana yang Anda inginkan, biji-bijian pendek atau panjang. Hanya saja, jangan menggunakan nasi yang sudah dimasak sebelumnya atau nasi yang mudah dimasak.

Mudah-mudahan itu akan menjadi beras 'beras lama' (dipanen setidaknya setahun sebelumnya), maaf tidak ada tips untuk berbelanja beras tua kecuali ada tanggal produksi di tas. Nasi muda (musim ini) akan membutuhkan lebih sedikit air untuk memasak dan akan menjadi butiran yang lebih lunak dan dapat pecah saat memasak atau menggoreng.

Beras perlu dicuci dengan tepung berlebih sampai airnya hampir jernih (sekitar 3 kali cuci & saluran air). Beras Jepang biasanya direndam dalam air dari setengah jam hingga dua jam.

Gunakan metode penyerapan memasak dan dengan beberapa bereksperimen dengan karung beras yang digunakan Anda dapat mengukur air yang cukup untuk nasi untuk dimasak (yaitu tidak lagi berkapur di tengah, tetapi tidak lunak atau squidgy). Nasi harus dingin sebelum digunakan, jadi oleskan nasi dengan hati-hati tanpa terlalu banyak menghancurkan karena butiran panas paling empuk. Jika Anda meninggalkan celah di tengah, nasi dapat mendingin lebih cepat.

Saat menggoreng nasi Anda, biarkan panasnya berpindah ke nasi dan hanya aduk / aduk nasi agar nasi tidak gosong. Ini akan mengurangi pecah atau mengerasnya butir, tetapi saya menduga butirnya terlalu lunak sebelum digunakan untuk chahan.

Masalah 2.

Telur yang dikocok biasanya ditambahkan ke nasi dan dicampur untuk melapisi semua nasi, secara merata. Panas sedang yang digunakan dan sedikit pengadukan chahan memungkinkan telur menggumpal sebelum matang.

Sebagai alternatif, aduk atau goreng telur dadar yang sudah dipukuli dalam wajan terpisah dan pecahkan ini menjadi potongan-potongan ukuran besar sebelum ditambahkan ke chahan.

Berhati-hatilah pada suhu wajan yang Anda gunakan, di atas api sedang akan mudah kehilangan panas di wajan karena terlalu banyak memuat atau mencampur.

Ada banyak bahan di internet untuk chahan, meskipun karena kebanyakan hal tersedia banyak penelitian dan (lebih banyak pengayakan) diperlukan untuk membimbing Anda ke chahan sempurna Anda.

Cara membuat nasi goreng. Saya menggunakan nasi melati. Anda harus menggunakan nasi hari tetapi saya sering membuat nasi di hari yang sama dengan membuat nasi goreng.

Gunakan wajan baja, wajan panas, tambahkan minyak kacang, tumis telur orak-arik Anda, pecah menjadi potongan-potongan kecil. Hapus dari panci, sisihkan untuk nanti. Tambahkan lebih banyak minyak kacang, tambahkan sayuran dan daging Anda, saya menggunakan bawang, kacang polong, paprika potong dadu, jamur, ham potong dadu atau daging lainnya. Udang bisa digunakan sebagai gantinya atau sebagai tambahan untuk daging. Goreng tambahkan air jika perlu atau sherry kering, ketika sayuran hampir selesai, saya tambahkan kecap dan saus tiram. Kikoman membuat keduanya dalam versi bebas gluten, kedelai rendah sodium juga dapat digunakan, tetapi sulit untuk menemukan rendah sodium dan bebas gluten. Saya lebih suka kecap Cina daripada saus tamari. Campur saus dengan sayuran dan tambahkan tumisan nasi. Kecilkan api agar tidak membakar bahan. Terakhir tambahkan telur kembali ke nasi goreng. Kadang-kadang, saya menambahkan tidbits nanas ke dalam campuran untuk versi yang lebih Polinesia.