Biasanya ketika saya membuat nasi goreng, proses umumnya adalah:
- Rebus nasi sampai matang.
- Goreng nasi yang dimasak dalam minyak.
Namun, saya baru-baru ini membuat resep nasi berbeda yang membalik urutan:
- Goreng sedikit nasi kering dalam wajan.
- Kemudian rebus nasi sampai matang.
Ini menurut saya sangat aneh. Mengapa saya harus menggoreng nasi sebelum memasaknya? Saya biasanya mengasosiasikan nasi goreng dengan perubahan tekstur, tetapi setelah merebusnya teksturnya tidak terlalu berbeda dibandingkan jika saya tidak menggorengnya sama sekali.
Dalam kedua kasus itu saya menggunakan beras putih berbutir sedang.
Jawaban:
Hal ini kadang-kadang disebut "pilaf gaya", meskipun secara teknis sebenarnya pilafs tidak memerlukan langkah sauteeing. Namun, ini sangat umum di pilaf dan hidangan terkait.
Fungsi utama ini adalah untuk mengubah komposisi pati pada permukaan beras. Ini mengurangi pati yang bersilangan dan membuat ketan. Ini membantu nasi Anda untuk dimasak menjadi biji-bijian yang terpisah.
Sementara Anda melakukannya, itu juga menambahkan rasa pada nasi, dengan mengaramelkan beberapa pati. Plus, ia menambahkan minyak, yang dapat membawa rasa sendiri dan membantu mendistribusikan rasa larut lemak dalam bahan-bahan lainnya.
Efeknya sangat berbeda dari "nasi goreng", di mana pati telah dimasak dan agar-agar sebelum digoreng. Tujuannya agak sama, menambahkan rasa kecoklatan dan mendistribusikan bahan yang larut dalam lemak, tetapi perubahan kimianya pada permukaan beras itu sendiri akan berbeda.
sumber
Ketika nasi kering, lebih mudah untuk dipanggang sebelum Anda merebusnya karena memiliki kadar air yang lebih sedikit. Nasi kemasan, seperti Nasi Roni telah Anda lakukan metode ini untuk mendapatkan rasa nasi panggang.
sumber
Selain jawaban yang lain, memanggang nasi terlebih dahulu dapat mengurangi waktu memasak. Saat Anda memanggang nasi terlebih dahulu, Anda tidak hanya memanaskan seluruh wajan tetapi juga nasi secara menyeluruh. Anda dapat menambahkan cairan Anda dan segera mulai mendidih dan mengukus nasi.
sumber
Solusi saya untuk kompor keramik bagian atas - pembakar membutuhkan waktu untuk dingin setelah dimatikan:
Menggoreng sebelum merebus menambah rasa, tetapi rasanya seperti menyegel nasi sehingga tidak mengembang terlalu banyak, dan karenanya melepaskan lebih sedikit pati saat direbus. Biasanya saya menggoreng dulu, lalu menambahkan air (biasanya 1 bagian nasi dua bagian air kecuali diperintahkan lain) dan biarkan mendidih - menggoreng sebelum berarti ketika beras mendidih itu tidak akan naik dan meluap pot. Setelah sedikit mendidih, saya mematikannya, tunggu sampai mendidih, lalu tutup dengan kain penyerap dan pasang tutup yang pas di atas kain - kain menyerap kelembaban dan membuat tutup yang sangat rapat sehingga tidak ada uap yang bisa melarikan diri.
Lalu saya tinggalkan saja sementara saya melakukan hal-hal lain (membuat salad atau sesuatu atau menulis catatan ini) - dan kemudian kembali dan siap.
Perhatian - jangan biarkan jejak kain di atas kompor itu akan terbakar, jika perlu mengikatnya di atas tutupnya - empat sudut - dengan elastis, atau gagal yang hanya MENGAMBILNYA DARI BURNER KE BAGIAN KEREN DARI STOVE THE - karena akan terus memasak dengan panasnya sendiri, dengan uap yang terperangkap di dalamnya - cukup beri sedikit waktu lagi sejak Anda memindahkannya dari kompor.
OK, saya pikir sudah siap, saya akan pergi makan sekarang. Selamat makan.
sumber