Mengapa (atau tidak seharusnya) kita mencuci nasi sebelum memasak?

29

Ada artikel yang cukup membingungkan tentang topik ini di internet. Beberapa menyarankan agar kita mencucinya untuk menghilangkan pati, bedak, dll. Beberapa menyarankan agar kita tidak mencucinya karena dibentengi dengan mineral.

Ini juga bervariasi sesuai dengan jenis beras - gandum pendek, Jasmine, Basmati, dll. Akan lebih baik untuk memiliki alasan logis daripada hanya instruksi.

food-safety food-science rice nutrient-composition Cool_Coder
sumber
Instruksi kompor Zojirushi saya menyiratkan bahwa tidak mencuci beras pada dasarnya biadab. Seorang teman dari Asia Selatan mengatakan kepada saya bahwa mencuci Basmati adalah ide yang sangat bagus, dan Basmati yang diimpor secara umum mengeluarkan banyak pati dalam beberapa perubahan air.
Runcing
Beberapa beras secara khusus mengatakan pada tas untuk tidak mencucinya.
Casey

Jawaban:

30

Alasan mencuci beras Anda:

  1. Kurangi / Kontrol tingkat Pati

    • Seringkali saat Anda memasak nasi, Anda menginginkan butiran beras yang berbeda dan agar nasi Anda memiliki tekstur. Dalam kasus nasi goreng Cina misalnya, Anda secara khusus ingin butiran beras Anda tidak saling menempel. Jika Anda berbicara nasi putih khususnya, akan ada lebih banyak pati lepas yang akan membentuk pasta kental jika jika Anda tidak membilasnya.

  2. Untuk membersihkan kotoran

    • Saya membayangkan ada suatu masa ketika ada lebih banyak kotoran (kotoran, debu, serangga, dll ...). Saya tidak tahu apakah itu yang terjadi sekarang dengan manufaktur modern. Jika Anda khawatir tentang sumber Anda, maka ini mungkin faktor untuk Anda. Ada juga artikel acak sesekali yang menyarankan pembilasan untuk mengurangi kadar sesuatu seperti arsenik (lihat peringatan FDA tentang arsenik dalam beras) ... Saya pikir 1. adalah faktor Anda yang lebih besar di sini.

Alasan untuk tidak mencuci beras Anda:

  1. Ini menghilangkan nutrisi.

    • Ini berlaku untuk beras yang diperkaya. Lihat di sini untuk informasi lebih lanjut tentang proses fortifikasi. Catatan, beras gandum / cokelat kurang sering dibentengi (saya ingin mengatakan mereka tidak dibentengi, tetapi saya sebenarnya tidak tahu pasti). Jadi itu akan tergantung pada jenis produk yang Anda beli dan dari mana asalnya.

  2. Anda benar-benar ingin mempertahankan pati ekstra.

talon8
sumber
Anda mungkin memperhatikan bahwa mencuci beras yang tidak difortifikasi tidak banyak membantu. Selain itu, puing-puing dalam beras masih cukup umum, jadi kecuali jika hidangan secara khusus meminta beras untuk tidak dibilas (seperti halnya dengan risotto) itu mungkin harus dibilas
Jon Takagi
2
Selain pestisida beracun (beberapa di antaranya yang didasarkan pada arsenik by the way), nasi mungkin memiliki bumi Diatomaceous dicampur dalam sebagai pestisida non-toxic oleh toko makanan alami. Batuan sedimen yang terbentuk secara alami, lunak, dan mengandung silika ini ketika ditumbuk menjadi bubuk putih mengalami dehidrasi dan mengiris hama seperti ngengat. Meskipun tidak beracun, Anda harus menghindari menghirupnya dan tentu saja tidak perlu mengkonsumsinya.
Basil Bourque
3
@ Hack-R: Apakah Anda membaca tautannya? Arsenik terakumulasi dalam beras dari lingkungan. (Saya tidak mengatakan bahwa itu adalah tautan yang andal, tetapi itu menjelaskan apa yang dikhawatirkan orang.) Ada sumber arsenik lain selain orang yang dengan sengaja mencoba meracuni orang lain. Ini adalah elemen yang dapat mencemari persediaan air atau tanah.
sumelic
3
@sumelic Tidak, saya hanya menjawab jawabannya, saya tidak melihat tautannya. Titik adil. Izinkan saya mengatakan bahwa Anda benar dan sekarang saya setuju dengan Anda. Saya menemukan tautan yang lebih baik: fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm319870.htm
Hack-R
3
Tentang arsenik, FDA mengatakan "membilas beras sebelum memasak memiliki efek minimal pada kandungan arsenik dari biji-bijian yang dimasak. Namun pembilasan, mencuci zat besi, folat, tiamin dan niasin dari beras yang dipoles dan setengah matang." Tautan itu termasuk tabel pengurangan vitamin dan mineral dengan membilasnya, dan juga memasak di air berlebih. Tidak yakin apakah Anda lebih suka mengklarifikasi bahwa membilas tidak benar-benar membantu dengan arsenik, atau hanya menghindari membawanya?
Cascabel
10

Sebagian besar beras putih yang diproduksi di AS dicuci bersih lalu dibentengi. Jadi, orang Amerika biasanya tidak mencuci nasi putih. Tidak apa-apa jika Anda melakukannya. Beras yang diimpor dari negara lain tidak boleh dicuci atau dibentengi. Lihatlah label untuk petunjuk.

Jolenealaska
sumber
Saya di AS dan saya membeli yang biru dari Great Value di Walmart. Saya percaya saya seharusnya tidak mencucinya. Tetapi seperti yang disarankan oleh jawaban lain, itu membentuk pasta putih lengket jika saya tidak mencucinya. Adakah cara untuk mengetahui apakah itu dibentengi atau tidak?
Cool_Coder
Saya akan membaca tas ... Menurut google mereka menjual satu yang "diperkaya" dan yang tidak.
talon8
7

Untuk orang Jepang (seperti saya), nasi putih kami selalu dicuci bersih dengan air dingin sampai airnya jernih. Nasi putih kukus adalah inti dari sebagian besar diet kita, dan kita menanggapinya dengan sangat serius. Bahkan, kata Jepang untuk "makanan" dan untuk "nasi" adalah sama ("gohan").

Beras putih Amerika (menurut saya menurut hukum) sudah dicuci sebelum kemudian "diperkaya" (artinya ditambahkan vitamin), yang mungkin merupakan asal mula argumen bahwa "Anda sedang mencuci nutrisi".

Steve S. dari Princeton NJ
sumber
4

Kami hampir selalu mencuci beras. Mengapa?

  1. Jika ada bug, itu akan mengambang. Ini sangat penting jika Anda membeli beras dalam jumlah besar dalam bentuk apa pun. Desakan cepat dan pembuangan akan dilakukan di sini. Inilah alasan saya diberitahu bahwa ini dilakukan. Bug menjijikkan.

  2. Jika Anda tidak ingin nasi Anda menggumpal bersama. Ini bukan ukuran kekakuan - bagaimana ketan tergantung pada kandungan protein tertentu. Saya sudah memiliki nasi yang enak dan kenyal, dan keluar sebagai blok. "Cuci sampai habis" pada dasarnya adalah "Cuci sampai Anda mendapatkan semua pati yang dibuat secara tidak sengaja dari pemrosesan". Secara teori, saya kira Anda bisa mengemas beras sebelum waktunya, kurasa.

Journeyman Geek
sumber
0

Juga, perlu diingat bahwa kadang-kadang Anda ingin nasi Anda lengket. Misalnya, ketika Anda membuat gulungan sushi, Anda ingin nasi mengikat bersama. Cari Google untuk "ketan" dan Anda akan melihat bahwa itu adalah bentuk seni hanya untuk membuat nasi tetap, sementara beberapa resep atau penggunaan lainnya akan menemukan lengket ini menjadi masalah.

Walter
sumber
4
"ketan" sering berasal dari penggunaan berbagai jenis beras. Dalam masakan Cina, Anda menggunakan sesuatu yang sering diberi label beras "ketan" atau "manis". Juga, dalam aplikasi sushi tradisional, nasi sebenarnya dibilas, beberapa kali sebenarnya.
talon8
Ini kelihatannya lebih seperti komentar daripada jawaban sendiri - jawaban harus berdiri sendiri, atau mungkin membingungkan. Jika Anda ingin meningkatkan posisi Anda sehingga ini merupakan jawaban untuk pertanyaan tersebut, Anda dapat berbicara tentang bagaimana mencuci (atau tidak) mengubah cara beras mengikat bersama - meskipun Anda mungkin ingin menyebutkan bagaimana varietas padi juga berperan, seperti yang disebutkan talon8. .
Megha
1
Nasi ketan adalah / tidak / nasi sushi, dan hidangan akan menderita. Ketan juga dikenal sebagai ketan, dan digunakan untuk membuat ketan dalam masakan Thailand dan mochi dalam masakan Jepang. Nasi Sushi adalah nasi gandum pendek, mirip dengan nasi Jepang biasa (nasi sushi berlabel khusus dipilih karena rasanya netral dan kemampuan untuk menyerap campuran cuka yang merupakan kunci sushi). Sudah ada pertanyaan tentang pengganti nasi sushi.
Jon Takagi
Dan nasi ketan umumnya dicuci, masih akan bekerja :)
rackandboneman
Saya tidak setuju dengan ini - saya telah diajarkan untuk mencuci nasi, bahkan untuk membuat sushi. Itu tidak menghentikannya memegang bersama, tetapi menghentikannya menjadi clarty dan pucat
canardgras
0

Tidak dicuci. Ketan. Memiliki lebih banyak pati. Masak sedikit di bawah. Makan. ini tetap dengan Anda. Jadi kamu bisa bekerja sampai siang. Memberi Anda lebih banyak energi. Mengapa banyak orang di Asia memakannya seperti itu. Nasi dicuci. kurang pati. untuk nasi empuk ringan, nasi goreng. Tapi dalam 2 jam Anda lapar lagi. Kecuali minyak ditambahkan.

J Bergen
sumber