Saya menemukan resep crockpot untuk burrito. Itu panggilan untuk hamburger yang dimasak (1 lb) sebagai salah satu bahan dan menentukan bahwa saya harus memasak campuran dengan rendah selama 6-10 jam. Apakah ini aman? Setiap kali saya memasak daging di crockpot di masa lalu saya hanya menggunakan suhu tinggi dan saya melepasnya segera setelah selesai sehingga tidak terus 'tetap hangat'. Karena hamburger sudah matang, ini bukan pertanyaan tentang apakah ini bisa dimasak dengan benar, tetapi pertanyaan lebih lanjut adalah apakah ini aman dan berapa lama (maks) saya bisa membiarkan hamburger rendah?
slow-cooking
hamburgers
Kyra
sumber
sumber
Saya memiliki versi kacang panggang yang saya buat dalam panci tempayan yang dimasak selama 24 jam dengan rendah. Saya telah menggunakan termometer untuk memverifikasi bahwa, begitu suhu naik, ia tetap benar pada waktu yang sama, yang di atas 165F diperlukan untuk menjaganya "aman". Saya melakukan verifikasi karena beberapa penampilan ngeri yang saya dapatkan ketika saya mengatakan kepada orang-orang bahwa kacang ini dimasak selama 24 jam dan 12 yang terakhir adalah ketika perubahan terjadi yang benar-benar membuat mereka baik.
Pada dasarnya, zona bahaya utama adalah 41F hingga 140F. Jika makanan berada dalam kisaran itu, itu berbahaya, dan tujuan Anda adalah mengeluarkannya secepat itu (tentu saja dengan alasan) untuk menjaga keamanan. Jika lebih dingin atau lebih hangat dari itu, Anda aman. Kecuali pot tempayan Anda rusak, pengaturan rendahnya benar-benar baik.
Saya akan lebih curiga dengan pengaturan "Tetap Hangat". Itu mungkin hanya membuat makanan keluar dari zona bahaya, dan jika salah perhitungan, itu bisa menahan makanan tepat di tepi zona bahaya.
sumber
Daging hamburger itu sendiri tidak akan pernah terbakar dalam pot tempayan, dan selama ada segel yang cukup baik dan cairan yang cukup, itu tidak akan mengering. Selama daging dalam kisaran suhu yang membunuh bakteri, saya tidak mengerti mengapa daging itu tidak bisa tinggal di sana selama 10 jam.
sumber