Memasak lambat tanpa slow cooker

33

Saya sering mendengar orang-orang mengatakan kepada saya tentang betapa indahnya slow cooker mereka (AKA "crock pot"). Dalam banyak kasus mereka benar - daging yang cenderung keras saat dimasak normal keluar sangat lunak dari slow cooker.

Tetapi apakah saya benar - benar membutuhkan slow cooker untuk melakukan ini? Sepertinya konsep dasar seperti itu - didihkan dan / atau kukus dengan api kecil. Apa yang istimewa dari perangkat ini? Untuk dapur dengan ruang yang sangat terbatas, dapatkah kompor lambat "disintesis" dari peralatan memasak lainnya, atau adakah benar-benar tidak ada pengganti?

equipment slow-cooking Aaronut
sumber
Saya masih menunggu seseorang untuk membuat kombinasi slow cooker / penanak nasi / deep fryer / pengukus untuk penghuni apartemen ... mereka semua hanya sebuah wadah dengan pemanas. (dan penanak nasi akan berubah menjadi hangat ketika airnya meresap, sedangkan saya tidak tahu apakah ada penanak lambat)
Joe
2
Saya memiliki penanak nasi dengan 3 dari 4 - penanak nasi / penanak nasi / pengukus. Jika Anda merasa MacGuyverish, Anda mungkin bisa menggunakan itu untuk penggorengan yang dalam - saya belum pernah memeriksa suhu maksimumnya.
Eclipse
1
@ Jo - kompor lambat saya berubah menjadi hangat setelah selesai. Banyak yang bisa diprogram lakukan.
justkt
@justkt: sebagian besar kompor lambat berubah menjadi hangat setelah waktu yang ditentukan sebelumnya, atau beberapa yang baru karena Anda menekan suhu dengan termometer probe, bukan karena tidak ada air yang tersedia seperti penanak nasi.
Joe
Ini hanya oven rendah - hanya perbedaannya adalah biaya dan mungkin keselamatan meninggalkan oven Anda selama 8 jam
Martin Beckett

Jawaban:

19

Taruhan terbaik Anda adalah oven belanda dengan panas rendah hingga sedang di oven. Anda bisa menggunakan panci biasa di dalam oven, tetapi Anda perlu mengaduknya secara teratur (mungkin setiap jam) untuk menghentikan semuanya agar tidak lengket ke samping dan terbakar.

lomaxx
sumber
Inilah tepatnya cara saya membuat daging babi yang menarik di musim dingin dan beberapa hidangan serupa. Apakah Anda mengatakan itu sama dengan menggunakan slow cooker? (Karena saya tidak memilikinya, saya tidak bisa membandingkan.)
Aaronut
4
Saya sebenarnya lebih suka itu dari slow cooker. Saya menemukan hal-hal dalam kompor lambat ternyata "basah" sebagai lawan lembab, terutama daging. Saya suka oven belanda karena saya menemukan dagingnya empuk, tetapi masih memiliki sedikit "struktur". Dalam kompor lambat saya menemukan itu hampir membuat daging lembek.
lomaxx
2
Anda juga bisa berkreasi dengan mengubur oven belanda di tanah dengan bebatuan panas (dipanaskan dalam api) di bawahnya, dan di atasnya, lalu kubur dengan tanah. Memang, Anda harus merasa nyaman dengan menggali lubang di halaman Anda dan menangani batu panas, tetapi itu menyenangkan. :) Oh ya, jangan memanaskan batu yang telah kamu tarik dari sungai atau danau. Air yang terserap di dalamnya akan berubah menjadi uap dan dapat menyebabkan ledakan dahsyat.
hobodave
@hobodave - "creative" - ​​seperti dalam menggunakannya bagaimana awalnya dirancang. Tapi, tentu saja, teknik yang kebanyakan orang tidak ikuti di dapur modern, pasti.
PoloHoleSet
5

Saya tidak percaya ada sesuatu yang bisa dimasak dalam slow cooker yang tidak bisa juga dimasak dengan metode konvensional, dalam piring casserole, dengan hasil yang sama. Pertanyaan yang paling penting adalah bagaimana menyiapkan bahan dengan benar.

Setiap potongan daging, jika tidak dirawat dengan benar, bisa menjadi 'keras' atau 'kenyal' sehingga hal pertama yang harus dilakukan adalah memahami cara menyiapkan daging. Percayalah, tidak sesederhana kedengarannya.

Ada juga kerugian untuk slow cooker, beberapa di antaranya telah menghasilkan kasus rumah sakit melalui keracunan, hanya karena slow cooker tidak mampu memasok panas yang cukup. Sayuran kehilangan lebih banyak nutrisi melalui pemasakan yang lambat serta warnanya.

Nadi
sumber
1
Saya setuju. Kompor yang lambat memiliki keuntungan meskipun dirancang, dan dengan demikian menghemat, agar tidak berlari saat Anda tidak di rumah.
user2215
3
Jika Anda makan cairan di mana sayuran telah dimasak, apakah Anda masih mendapatkan nutrisi?
Martha F.
@MarthaF. : Tidak semuanya; beberapa nutrisi terurai saat dimasak, sehingga mereka mungkin tidak lagi berada di piring sama sekali. Ini adalah hal yang baik dalam beberapa kasus, karena manusia tidak selalu dapat menyerap nutrisi dalam bentuk awal.
Joe
Mineral tidak pernah hilang dari memasak, tetapi beberapa Vitamin hilang ... Terutama dengan memasak lebih lama ... Namun, beberapa Vitamin diperoleh - karena enzim berubah bentuk di veges ... Ini keseimbangan ... Fermentasi sebenarnya dapat meningkatkan secara signifikan Vit C .... (Sour Kraut misalnya). Beberapa racun juga dinetralkan dengan memasak. Tidak ada aturan emas, itu tergantung pada sayuran / buah / kacang-kacangan / dll
Grantly
5

Saya akan pergi dengan saran @ lomaxx pertama dari oven belanda (atau panci oven yang aman atau tutupnya dengan tutup yang berat) di oven, tetapi triknya di sini adalah massa termal atau insulasi untuk membantu meratakan suhu di oven yang @jmoeller sebutkan, dan menjaga suhu makanan agar tidak berfluktuasi secara signifikan

Anda mungkin bisa mendapatkan hasil yang layak dengan panci berat yang lebih ringan dengan menambahkan massa termal ke oven (batu pizza, batu bata, dll.), Tapi saya belum pernah mencobanya untuk tujuan ini - hanya untuk memanggang.

update : @ JulesLT komentar mengingatkan saya pada sesuatu - sebelum semua orang memiliki oven di rumah mereka, dan Anda akan mengambil semur Anda dan sejenisnya ke tukang roti kota untuk melempar di oven setelah roti pagi dipanggang, Anda mungkin menyegel piring dengan roti. Tidak harus terasa enak, karena akan dibuang, tetapi Anda mencampur tepung dan air ke dalam adonan, kemudian menggulungnya menjadi untaian yang bisa Anda tekan ke tepi atas piring, lalu tekan tutupnya. .

Joe
sumber
1
Saya menggunakan casserole besi dengan penutup yang berat. Dengan beberapa resep, Anda bisa menambahkan lapisan foil yang dibungkus rapat di atas casserole sebelum meletakkan tutupnya di atas, jika Anda ingin menjaga kelembapan lebih dalam daripada yang disediakan oleh penutup berat itu saja.
JulesLt
1
Perlu dicatat bahwa, seperti yang dikatakan @JulesLt, menyegel tutupnya dengan ketat adalah yang terbaik untuk beberapa resep, tetapi tidak untuk yang lain. Sebagai contoh, ketika saya membuat cabai, saya menaruh panci di oven, tetapi saya meninggalkan tutupnya sedikit terbuka karena saya ingin cabai tetap serendah mungkin dan mengurangi saat memasak.
CodyP
4

Saya cukup sering memasak sesuatu di oven saya (listrik).

Saya hanya menempatkan daging di panci tahan oven bersama dengan air. Biasanya supaya hanya menutupi daging. Kemudian tempatkan oven di sekitar 100˚C / 212˚F dan tunggu 4-8 jam.

Telah bekerja seperti pesona sejauh ini.

Pertimbangkan saja keadaan oven Anda jika Anda menyukainya. Dan pastikan ada air secukupnya. Saya juga memastikan bahwa tutupnya cukup pas, sehingga jika bahan makanan akan mencoba untuk membakar tidak akan ada cukup oksigen untuk mempertahankan api yang tepat.

Ingatlah bahwa ketika Anda memasak daging terlebih dahulu itu kurang matang. Kemudian matang, lalu dimasak. Ketika ligamen dan filamen mulai melunak.

Semoga beruntung Leif

Leiflundgren
sumber
4

Yah, saya belum pernah mencoba tetapi ini ada dalam daftar tugas yang harus saya lakukan: Masak Daging Anda dengan Pendingin Bir: Peretas Sous-Vide Terbaik (dan Termurah) di Dunia

Hasilnya tampaknya sangat mirip.

Recep
sumber
Saya tidak tahu apakah ini benar-benar berfungsi - saya curiga pendingin bir tidak begitu bagus dalam isolasi - tetapi ide yang menarik!
Aaronut
1
Saya punya perokok daging, dan saya menggunakan pendingin seperti yang ada di artikel untuk menahan daging asap. Ini bisa membuat pipa pantat atau daging babi panas selama berjam-jam.
Kenster
3

Masalahnya dengan memasak lambat, adalah bahwa suhu (untuk daging, setidaknya) harus stabil, dan tidak berfluktuasi.

Anda dapat membuat peralatan sous vide Anda sendiri, lebih portabel dan dapat diperluas cukup murah: http://seattlefoodgeek.com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immersion-circulator-for-about-75/

Oven mungkin tidak dapat digunakan, karena suhu dalam oven berubah terlalu banyak (pengaturan 100C pada oven mungkin berarti bahwa suhu sebenarnya dalam oven berubah antara 90C dan 110C).

Sous vide juga dapat diselesaikan dengan pengontrol suhu PID , pelat pemanas listrik sederhana dan panci biasa atau penanak nasi dengan sakelar analog ( tautan ).

jumoel
sumber
2
Jika Anda memasak basah, maka cairan akan menahan suhu, dan itu seharusnya cukup stabil. (braising)
Chris Cudmore
3

Kunci untuk memasak lambat dengan oven konvensional adalah memastikan piring panas sebelum Anda memasukkannya. Jika Anda memiliki oven pada suhu rendah, ia tidak akan pernah menaikkan suhu dan tidak mau memasaknya dengan benar.

Buat casserole di kompor, panaskan semuanya. Kemudian masukkan piring casserole Anda dan dalam oven. (Saya biasanya menggunakan hidangan casserole yang juga bisa digunakan pada kompor). Anda kemudian dapat menempatkan oven Anda pada pengaturan serendah mungkin dan hampir meninggalkannya selama yang Anda inginkan.

Saya sering mengumpulkan bahan-bahan di malam hari, mendidihkan semuanya di atas kompor di pagi hari, lalu menaruhnya di oven sepanjang hari saat saya sedang bekerja. Biasanya sekitar 12 jam di dalam oven.

Robin Day
sumber
2

Jika resepnya sedikit (rebusan untuk satu orang), Anda dapat menggunakan wadah isolasi seperti Thermos .

Kari
sumber
1

Saya menemukan buku ini di perpustakaan setempat. Metodenya sebenarnya dipatenkan. Ini slow cooker-ish karena semuanya masuk ke dalam satu panci - belanda - sekaligus. Meletakkan bahan-bahan dengan benar adalah kunci bagi daging untuk memasak sambil juga memasak sayuran tetapi tidak terlalu matang. Waktu memasak kurang dari satu jam . Sejauh ini saya mencoba Pot Roast dan berhasil seperti yang diiklankan.

radarbob
sumber
0

Saya memiliki oven roaster 18-liter Hamilton Beach. Anda dapat menggunakannya sebagai semua hal (dengan aksesoris) dan saya menyukainya. Semoga ini bisa membantu Anda.

William Gove
sumber
Apa maksud Anda ketika Anda mengatakan Anda bisa menggunakannya sebagai "semua hal itu"? Apa itu "hal-hal itu"?
lemontwist
-1

Lupakan kompor lambat listrik. Cara terbaik dan satu-satunya untuk memasak semur dll selama berjam-jam adalah di Clay Bakers yang dibuat oleh Jerman. Masak 100 derajat celcius. Tanah liat menahan panas dengan indah dan hasilnya luar biasa. Selain itu, jauh lebih kasar untuk mengeluarkan panci dari oven dan membawanya langsung ke meja.

http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

Saya 63 dan mereka telah digunakan sepanjang hidup saya. Ibuku orang Belanda dan dia tahu cara memasak semur dan makanan lebih baik daripada siapa pun. Kompor slow cooker elektrik adalah pemborosan ruang di dapur Anda, hanyalah alat mahal lain yang bisa menghalanginya.

Dee
sumber
1
Meskipun saya setuju bahwa Römertopf (nama resmi pembuat roti tanah versi Jerman) menghasilkan makanan yang enak, argumen Anda tentang slow cooker agak aneh. Römertopf sendiri membutuhkan sedikit ruang, dan tidak jauh lebih murah daripada slow cooker.
rumtscho
-2

jawaban singkatnya adalah Anda tidak harus melakukannya.

jika Anda menggunakan kompor gas untuk mensimulasikan kompor lambat ini Anda harus memiliki api yang sangat kecil (kadang-kadang, bahkan cincin bagian terkecil terlalu banyak untuk makanan) dan akhirnya Anda akan menggunakan lebih banyak uang untuk pemanasan. kadang-kadang Anda tidak bisa memasak dengan mudah tanpa mendidih saat menggunakan kompor gas yang Anda dapat dengan mudah menggunakan kompor yang diatur suhu.

ditambah ada sedikit bahaya kebakaran yang terkait dengannya.

bubu
sumber