Bisakah saya memasukkan daging beku ke dalam slow cooker?

17

Saya bertanya-tanya apakah saya bisa memasukkan daging langsung dari freezer ke dalam slow-cooker. Saya ingin bisa memasukkan ayam ke dalam slow-cooker tanpa harus membiarkannya mencair selama sehari penuh di lemari es.

Apakah mungkin?

Pierre-Alain Vigeant
sumber
Jika Anda mau mengambil risiko sama sekali, saya akan mengambil risiko dengan daging sapi atau domba. Ayam, ikan atau kerang hanya meminta masalah.
starsplusplus

Jawaban:

14

Sesuai panduan USDA , ayam beku tidak boleh dimasak dalam slow-cooker atau microwave. Itu hanya bisa dimasak dengan aman di dalam oven atau di atas kompor.

Peringatan serupa juga diberikan untuk daging sapi .

hobodave
sumber
1
Huh ... Kami baru saja memasukkan ayam beku ke dalam crock pot kami hari ini saat makan siang di rendah dan dimasak sepanjang sore untuk makan malam. Kami juga menaruh daging panggang (daging sapi dan babi) di pagi hari dan membiarkannya dimasak sepanjang hari untuk daging panggang yang enak.
Mike Wills
4
@MikeWills pedoman USDA adalah untuk mencegah penyakit bawaan makanan, bukan untuk memastikan selera makanan. Masalahnya adalah bahwa jika seseorang mulai dengan bahan beku, pemasak lambat tidak dapat dengan cepat memanaskan konten melewati "zona bahaya" suhu di mana bakteri berkembang biak paling cepat. Bahkan jika makanan dipanaskan melewati zona bahaya sesudahnya, sehingga membunuh bakteri, racun hambar yang diproduksi oleh bakteri akan tetap ada.
ESultanik
5

Menurut pembuat Crock-Pot, "Daging beku: Dapat dimasak dalam slow cooker, namun, yang terbaik adalah menggunakan pedoman berikut: Tambahkan setidaknya 1 cangkir cairan hangat ke periuk sebelum menempatkan daging di periuk. Jangan memanaskan lebih lambat slow cooker. Masak resep yang berisi daging beku untuk tambahan 4 hingga 6 jam di Rendah, atau tambahan 2 jam di Tinggi. "

Saya telah berhasil melakukannya dengan jumlah daging yang lebih sedikit, tetapi saya pernah memasak daging panggang yang mungkin setidaknya 4 pon tanpa mencairkannya dan itu tidak berjalan dengan baik (tidak ada yang mengerikan, tetapi suami saya dan saya berdua agak sakit setelahnya) memakannya).

Ribka
sumber
6
Antara pengalaman Anda dan pedoman USDA, sepertinya orang-orang Crock-Pot menjadi sangat tidak bertanggung jawab di sini, merekomendasikan metode memasak yang tidak aman.
Cascabel
Menarik karena buku masak crockpot saya mengatakan tidak aman untuk memasak daging beku, untuk membuatnya dicairkan sebelumnya.
2

http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html

adalah sumber terbaik Anda untuk cara daging dapat dimasak dengan aman pada suhu rendah. Lihatlah tabel di bagian 2 untuk melihat berapa lama waktu yang diperlukan agar daging empuk datang langsung ke suhu di berbagai panas, kemudian tabel waktu untuk pasteurisasi untuk daging diadakan pada berbagai suhu (untuk ayam, tabel 4.7).

Saya cenderung merekomendasikan ayam utuh dalam slow cooker karena ketebalannya yang besar, tetapi hanya dada atau sesuatu yang boleh saja baik-baik saja selama Anda berada di lingkungan yang relatif tinggi dan Anda membiarkannya setidaknya selama sebelas jam.

Dennis
sumber
Sous vide table adalah untuk sebagian kecil daging dalam jumlah besar air, dan air itu memiliki cukup pemanas untuk mempertahankannya pada suhu. Suhu pemasak yang lambat turun drastis hanya dari melepas tutupnya — jauh lebih banyak dari memasukkan daging beku. Mereka memiliki elemen pemanas yang jauh lebih kecil, dan tidak ada massa termal besar (air) untuk menyerap guncangan.
derobert
2

Pemasak lambat sekarang memasak pada suhu yang lebih tinggi dari yang asli. Ketika saya pertama kali menikah, jika saya memasak daging beku di crockpot saya, keamanan daging selalu tampak dipertanyakan dan saya sakit satu atau dua kali. Dengan pemasak lambat yang saya beli dalam sepuluh tahun terakhir, saya sudah bisa memasak daging beku di tempat tinggi tanpa masalah dan bahkan panas rendah pun menjadi panas. Bahkan, saya telah membakar makanan yang mencoba memasak makanan dengan tetap hangat (tidak direkomendasikan oleh produsen).

Cheryl
sumber
3
Saya tidak yakin ini benar-benar menjawab pertanyaan ....
SAJ14SAJ
0

Pedoman USDA menunjukkan bahwa Anda tidak boleh memasukkan daging beku langsung ke crockpot. Yang sedang berkata saya tidak punya masalah memasukkan london beku ke slowcooker saya rendah selama 10 + jam. Membuat mudah, tidak perlu repot berpikir, dan saya tidak memiliki efek buruk.

Secara pribadi saya tidak akan nyaman melakukan ayam beku karena seberapa padatnya mereka dan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mencairkannya.

Manako
sumber
0

Buku masak panci tempayan mengatakan ya. Harusnya air mendidih sehingga bisa menyamakan panas. Saya sudah memasak ayam beku dan daging sapi beku, 9 jam di rendah. Dilakukan selama bertahun-tahun untuk pesta besar dan keluarga.

pengguna17046
sumber
Bisakah Anda mengutip buku masak apa yang Anda maksud? Terutama mengingat jawaban yang diterima yang menyatakan USDA regs ...
lemontwist
@ lemontwist: Jawaban Ribka mengutip tautan ke manual Crock-Pot yang mengatakan hal yang sama.
Carey Gregory
Saya telah mengedit jawaban Anda untuk menghapus hal-hal tentang resep tertentu; betapapun baiknya, ini adalah situs tanya jawab, bukan situs bertukar resep.
Cascabel
0

Saya pikir cara paling aman untuk memastikan adalah dengan microwave dulu

Donna
sumber
Apakah ada alasan Anda percaya ini? Apa yang ditawarkan oven microwave yang tidak dimiliki oleh slow cooker?
Mien
Microwave akan mencairkan daging lebih cepat, dan kemudian Anda bisa memasukkan daging yang dicairkan ke dalam slow cooker.
chrisfs
0

Saya telah memasak dada ayam beku di panci tempayan selama bertahun-tahun. Tidak ada yang pernah sakit karena memakannya. Saya membuat ayam kerbau yang ditarik selama 5 jam pada saat rendah dan kemudian 2 jam pada saat tinggi. Saya pikir aturan penting untuk diingat adalah memasak daging dengan suhu USDA yang disarankan untuk daging apa pun yang Anda masak.

Ami
sumber
1
Suhu akhir bukan satu-satunya masalah. Kecepatan mencapai suhu yang aman adalah masalah lain.
NadjaCS
-1

Siapa yang Anda percayai, pemerintah AS, atau orang yang benar-benar memasak?

Selama pot tertutup, dan dagingnya tidak terkontaminasi sebelumnya, ini harus benar-benar aman. Lebih aman daripada, katakanlah, mencairkan daging dalam air, lalu memanggangnya. Atau setidaknya sama-sama aman. Ada faktor-faktor lain yang terlibat.

Untuk meminimalkan risiko, saya hanya mencairkan daging dalam microwave sedikit, tetapi tidak cukup untuk mulai kecokelatan di bagian luar. Itu tampaknya kompromi yang adil.

C ganda
sumber