Babi yang ditarik dalam slow cooker. Menjadi cokelat atau tidak?

Saya akan membuat beberapa babi panggang barbeque di kompor lambat. Saya sudah melakukannya beberapa kali dengan beberapa hasil yang baik, tetapi saya selalu mencari cara untuk meningkatkan.

Inilah yang telah saya lakukan:
1. Bine babi selama beberapa jam
2. Masak perlahan sepanjang hari dengan wortel, seledri, dan bawang
3. Rusak dan aduk dengan Montgomery Inn atau Hickory Brown Suger Sweet Baby Rays, saus bbq

Inilah pertanyaannya: Apakah mencokelatkan daging babi akan membantu? Bisakah tetesan wajan digunakan untuk merebus saus bbq?

EDIT: ini juga muncul di kepala saya: Haruskah saya menumis bawang sebelumnya?

Terima kasih.

Beberapa hal...

1. Saya air garam selama 12-24 jam. Ini benar-benar membuat sebuah perubahan.
2. Jangan repot-repot mencokelatkan daging ... Anda tidak ingin kerak, Anda ingin dagingnya pecah.
3. Buat saus barbekyu Anda sendiri! Ada sejuta resep, dan rasanya selalu lebih enak. Ketika saya membuat daging babi yang ditarik, saya mengambil cairan memasak (Anda memasak dalam cairan, ya?) Dan menguranginya sampai hampir menjadi demiglace, dan menggunakannya sebagai dasar untuk saus bbq saya.

Ini adalah jawaban bekas dari koki bekas :) tapi istri saya benar-benar bersikeras mencabut babi yang dicabut dan itu benar-benar babi yang paling jelek yang pernah saya miliki. Dia jarang menggunakan Internet, jadi saya ragu dia akan menemukan bahwa saya telah mengatakan ini. Setelah 41 tahun membiarkan daging babi itu melewati seleraku, aku tidak akan membiarkannya mengetahui seberapa buruk daging itu sekarang. Bukan dari saya! :)

Saya minta maaf telah menulis begitu banyak tetapi saya hanya ingin memberi Anda anekdot dari hidup saya dengan harapan bahwa Anda tidak mengikuti jejaknya.

Saya membuat babi yang menarik dari daging panggang boston pada hari Sabtu. Aku tidak menyiramnya, tidak mencokelatkannya, memasaknya dalam crockpot duduk dalam cairan asam (anggur putih dalam kasus ini), dan menaburkannya dengan rempah-rempah dan gula merah untuk awal saus BBQ. Setelah mencapai 200F, saya memindahkan sebagian besar cairan ke dalam panci saus (setelah mengurangi sebagian besar lemak), menambahkan sisa bahan saus BBQ, dan mengurangi sebagian besar cara, dan mengentalkannya hanya sedikit dengan tepung maizena (tidak ingin membuatnya terlalu kuat rasanya). Kemudian tuangkan kembali ke atas daging untuk disajikan.

Jika Anda tidak menggunakan crockpot, brining mungkin merupakan ide yang bagus karena berapa lama perlu dimasak dan seberapa panas untuk mendapatkannya.

Untuk sedikit twist, saya melakukan versi Asia. Saya membuat kaldu kaldu ayam, cabai, jahe, serai, daun jeruk nipis, kedelai, kedelai manis, saus ikan dan gula merah. Didihkan dan tuangkan di atas perut babi (perut memiliki rasio lemak dan daging yang besar). Tutupi piring dengan kertas timah dan masak selama 2 1/2 jam. Setelah matang biarkan dingin di kaldu agar tidak mengering. Kurangi stok Anda setelah mengurangi lemak dan terus membuat saus BBQ Anda yang akan memiliki tingkat keasaman yang tinggi dari semua rasa. Daging babi akan rusak indah dan memiliki tekstur yang bagus.

Saya hanya memperhatikan bagian kedua dari pertanyaan, tentang tetesan panci.

Saya biasanya membiarkan mereka dingin sehingga saya dapat memisahkan minyak (simpan ... itu bagus untuk menggoreng kentang), dan kemudian mengurangi sisa cairan. Saya kemudian memasukkannya ke dalam blender dengan wortel dan bawang merah (saya biasanya tidak menambahkan seledri; tetapi saya membuang cengkeh bawang putih, yang juga saya campur) ... berikan rasa cepat untuk bumbu (jangan bumbu di musim Namun, jika terlalu longgar Anda mungkin harus mengurangi lebih jauh).

Saya juga menemukan bahwa setelah Anda menarik daging babi, itu seperti spons, jadi satu atau dua laddle di atas daging babi akan diserap dan keduanya membantu membumbui daging dan membuatnya berair. (jika Anda suka daging babi Anda basah).

... untuk pendapat saya tentang mencokelatkan daging babi, lihat komentar saya kepada James Slagel

Kami memasak daging babi kami di dalam oven semalaman atau di roaster listrik, @ 200 - 250 derajat. Kita tidak mencoklatkannya lebih dulu karena kita ingin tulang kita pada dasarnya jatuh dari tulang. Saya telah memasaknya di atas panggangan dan pada perokok besar, sepertinya tidak ada perbedaan besar pada produk akhir. (dua metode lainnya jauh lebih mudah) Meskipun membuat daging menjadi kecoklatan akan sedikit menambah rasa, kerenyahannya tidak diinginkan. Pastikan wajan atau pemanggang Anda diminyaki dengan baik sehingga dagingnya tidak lengket. Buat saus sendiri. Jika Anda perlu, buat itu di hari libur Anda. Masak banyak dan kemudian bekukan kelebihannya dalam porsi ukuran yang bisa digunakan, dalam baggies kunci zip.

Apa yang berhasil bagi saya adalah membuat daging panggang lambat dengan kulit asin yang enak (http://www.finecooking.com/recipes/slow-roasted-pork-shoulder-carrots-onions-garlic.aspx dengan menggandakan sayuran dan setengahnya daging karena sulit untuk menemukan bahu £ 7) bekerja untuk saya, tetapi Anda dapat memanggang sesuka Anda. Lalu kami makan panggang renyah di luar malam pertama, dan menarik sisanya setelah makan malam. Malam berikutnya adalah daging babi yang ditarik tanpa potongan renyah dan rasa yang luar biasa - cukup panaskan kembali dengan saus bbq atau kesukaan Anda.

Saya punya beberapa di oven sekarang dan sudah memiliki beberapa "snicks" kerak - saya tidak bisa menahannya!