Apakah ada bahaya membiarkan makanan dimasak dalam slow cooker untuk waktu yang sangat lama?

Baru-baru ini saya mulai menggunakan slow cooker dan saya memikirkan resep yang bisa dimasak selama berhari-hari. Kekhawatiran utama saya adalah jika ada efek samping untuk meninggalkan memasak makanan selama berhari-hari yang akan membuat rencana ini tidak mungkin (berbahaya untuk dicoba). Karena pada suhu memasak, tidak akan ada alasan untuk khawatir tentang bakteri yang tumbuh pada makanan. Cairan akan hilang seiring waktu, yang dapat menyebabkan pembakaran jika dibiarkan, tetapi jika saya menambahkan lebih banyak setiap pagi / malam sesuai kebutuhan, itu juga tidak akan menjadi masalah. Yang bisa saya lihat adalah bahwa kebanyakan resep tidak akan berakhir dengan rasanya juga, tetapi tidak diinginkan tidak sama dengan berbahaya.

Tampaknya ada sesuatu yang absurd dengan gagasan meninggalkan memasak makanan selama 5 hari atau bahkan 2 minggu tanpa ada bahaya, tetapi saya mengalami kesulitan mencari tahu apa yang akan terjadi.

Itu aman. Yang penting bagi keamanan adalah bahwa makanan tetap berada di luar zona bahaya (di atas 140F).

Tapi itu kedengarannya seperti cara yang cukup dapat diandalkan untuk terlalu matang. Mungkin itu sebabnya itu terdengar tidak masuk akal bagi Anda? Kompor yang lambat cenderung berada di suatu tempat antara didihkan dan didihkan ringan (mungkin setidaknya 180F), dan ada sangat sedikit yang tidak akan sepenuhnya matang setelah setengah hari pada suhu tersebut. Jika Anda memasak selama berhari-hari, Anda akan mulai mengubah kacang dan sayuran menjadi bubur, dan mungkin membuat daging menjadi keras karena terlalu matang. Jadi yang terbaik itu tidak ada gunanya, dan paling buruk itu akan mengacaukan makanan Anda.

Saya sering memasak steak bahu babi pada suhu 60 ° C (140 ° F) selama 48 jam sous-vide dan karena bahu Anda adalah sepotong daging yang utuh, Anda benar-benar hanya perlu khawatir tentang bakteri di permukaan daging; anggap bahu terendam dalam cairan, waktu memasak 24 jam pada 60 ° C cukup lama untuk mempastir permukaan dan interior. Ada untaian yang bagus tentang eGullet yang, sementara tentang sous-vide, berlaku di sini.

Juga, dalam skenario yang sangat tidak mungkin bahwa babi terinfeksi Trichinosis, USDA memandu menyatakan bahwa memegang daging pada 140 ° F selama 1 menit akan membunuh parasit

Tujuan utama meskipun memasak bahu Anda saya kira adalah untuk melunakkannya dan pada suhu 140 ° F Anda tidak akan mendapatkan ciri-ciri tekstur yang berantakan terkait dengan daging yang direbus.

Apa yang Anda sarankan adalah bentuk pengawetan makanan di abad pertengahan - jaga agar makanan tetap hangat setiap saat.

Ini bekerja paling baik jika Anda terus menambahkan sesuatu ke dalamnya (bukan hanya cairan), jadi ada sesuatu yang belum sepenuhnya berubah menjadi bubur ... dan Anda mungkin ingin memukulnya dengan suntikan cuka atau jeruk untuk menghidupkannya kembali ketika porsi. Anda juga bisa menambahkan asam saat memasak untuk memperlambat kerusakan kentang dan bawang (dan mungkin sayuran lainnya), tetapi dalam memasak lama Anda akan kehilangan beberapa nada yang lebih cerah.

Jika Anda mencobanya dengan rebusan, Anda akan berakhir dengan sesuatu yang lebih dekat dengan ragù pada saat Anda selesai. Secara pribadi, saya suka itu dalam panggang pot, tapi saya tahu beberapa orang bukan penggemar.

Anda juga bisa menambahkan beberapa item segar, kebanyakan tidak dimasak saat disajikan, yang hanya perlu dihangatkan. (mis. kacang polong segar atau beku (bukan kalengan), telah kecambah, atau beberapa paprika atau bawang, potong dadu, yang sesuai untuk hidangan).

Sup abadi, yang persis seperti yang Anda bicarakan di sini, adalah makanan pokok di banyak diet dunia lama. Itu masih dilakukan di banyak tempat di seluruh dunia saat ini. Polandia, Alaska, Rusia, dan banyak dari lingkungan yang lebih dingin di mana lebih sulit untuk mendapatkan makanan di musim dingin. Ada risiko untuk semua hal memasak terlepas dari persiapan yang Anda ambil.

Sup abadi sebenarnya lebih sedikit daging dan sayuran dan lebih banyak potongan dari apa yang sudah Anda masak. Tulang dan organ yang bisa dimakan. Jika melakukan ini dalam pot tempayan akan lebih baik membiarkannya dimasak, tambahkan air sesuai kebutuhan.

Saya melakukan ini sendiri, tempayan saya sudah berjalan hampir sebulan sekarang. Pikiran Anda, saya mengosongkannya ke dalam panci panggang membersihkannya dan kemudian menambahkan campuran saya kembali sekali per minggu Semua hal dipertimbangkan, saya tidak pernah punya masalah dengan rasa dan kaldu luar biasa bergizi.

Satu-satunya masalah nyata yang saya lihat, dari kesalahan saya sendiri, ketika saya mencobanya beberapa tahun yang lalu adalah menambahkan langsung di atas apa yang sudah ada dalam pot. Apa pun yang Anda tambahkan harus berada di bawah apa yang sudah Anda masak dan hanya setelah Anda selesai menariknya setidaknya selama empat jam. Itu membutuhkan waktu tetapi akhirnya Anda bisa menurunkan jadwal untuk menambahkannya yang bekerja untuk Anda.

Jawaban teknisnya adalah, selama makanan tetap di atas 140 F / 60 C, patogen tidak akan tumbuh. Ini setara panas dengan pendinginan. Perhatikan bahwa mungkin tidak ada penelitian tentang menahan makanan pada suhu ini untuk periode yang benar-benar lama, tetapi Anda membayar uang Anda dan mengambil peluang Anda.

Di sisi lain, bahkan dengan tutupnya, seiring waktu, air akan keluar, dan makanan akan mulai mengering. Bahkan daging masak lambat seperti bahu babi atau ekor sapi bisa dan akan menjadi terlalu matang dan sulit dari waktu ke waktu, bahkan jika tidak ada kehilangan kelembaban.

Dengan pengecualian pinggiran pot persediaan yang terus diisi ulang, saya tidak bisa memikirkan satu pun alasan bagus untuk melakukan ini.

USDA baru-baru ini menurunkan suhu memasak daging babi yang direkomendasikan menjadi 145 ° F (60 ° C), dari standar lama 160 ° F (70 ° C). Namun, ini benar-benar berlaku lebih untuk potongan ramping seperti pinggang - untuk luka lebih besar seperti bahu Anda, 165-180 ° F (75-80 ° C) mungkin taruhan yang lebih aman.

Memasak pada suhu itu selama 24 jam seharusnya tidak memberi Anda masalah; lakukan uji dengan probe termometer untuk memastikan itu adalah suhu yang tepat sepanjang jalan.

190 ° F (90 ° C) akan sedikit berlebihan bahkan sebelum perubahan, dan 275 ° F (135 ° C) hanya gila.

Adapun diskusi asli, saya ingin menambahkan sesuatu: Jika Anda akan melakukan ini, pertama-tama menguji pengaturan pot kuali Anda. Isi dengan air hangat, lalu taruh di atas hangat, misalnya, dan periksa suhu setiap jam. Jika pengaturan terendahnya menjadi lebih tinggi dari 140F (60C) dalam waktu kurang dari dua jam, itu benar-benar aman. Saat hangat, milik saya sekitar 180F (sekitar 80C), jadi tidak apa-apa. Rendah dan tinggi membawanya lebih dari 200F (sekitar 95C), satu-satunya perbedaan dalam pengaturan adalah seberapa cepat ini terjadi. Last but not least, untuk keamanan paling, saya sebentar microwave / panggang / tumis setiap padatan baru masuk ke panci dari waktu ke waktu, dan membawa cairan baru ke didihkan (microwave baik-baik saja), sehingga mereka tidak menurunkan suhu dari pot tempayan. Jika itu sepotong besar daging, bawa saja ke suhu kamar (cairkan di lemari es dulu jika dibekukan, lalu setengah jam di meja), dan bakar bagian luarnya dengan baik sebelum menambahkannya. Saya sebenarnya memiliki "sup tanpa akhir" sekarang, karena beberapa masalah dengan kulkas saya. Saya tidak suka dan tidak mampu membeli limbah, tetapi juga tidak bisa menyimpan sisa makanan dengan aman sekarang, jadi saya memutuskan untuk menjaga barang-barang tetap panas dalam kuali saya. Saya membuat panci sup awal, dan kemudian kami makan sebagian besar potongan padat dengan sedikit kaldu. Saya menambahkan air lagi dan membiarkan sisa sedikit panas dalam semalam. Keesokan harinya, saya memasukkan daging dan sayuran baru pada saat saya akan memasukkannya, jika saya membuat makanan pot tempayan segar. Saya juga menambahkan lebih banyak / ramuan baru, karena aroma ramuan itu rusak setelah ditahan panas untuk waktu yang lama. Item yang lebih tua berubah menjadi semacam bubur, tetapi mereka membuat basis yang sangat kaya untuk item baru Anda, yang tidak akan berlebihan jika Anda melakukannya dengan cara ini. Sebenarnya saya sangat menyukainya sehingga saya dapat terus melakukan ini, bahkan setelah lemari es diperbaiki! lol Yang mengatakan, saya pribadi akan mengganti panci "habis" setelah tiga kali makan. Setelah semua, itu bisa berakhir terasa sangat-sama setelah beberapa saat. Ketika Anda bekerja di layanan makanan, aturan umumnya tidak menyimpan barang-barang yang sudah disiapkan selama lebih dari tiga hari di bawah pendingin. Jelas, kami menyimpan barang-barang lebih lama di lemari es kami di rumah, tapi itu aturan umum yang baik jika Anda khawatir tentang keamanan. Dan, membuang sedikit sisa makanan setiap hari ketiga lebih baik daripada membuang sisa makanan setiap hari, atau meninggalkannya di lemari es Anda, dilupakan, dll. Jangan berlebihan jika Anda melakukannya dengan cara ini. Sebenarnya saya sangat menyukainya sehingga saya dapat terus melakukan ini, bahkan setelah lemari es diperbaiki! lol Yang mengatakan, saya pribadi akan mengganti panci "habis" setelah tiga kali makan. Setelah semua, itu bisa berakhir terasa sangat-sama setelah beberapa saat. Ketika Anda bekerja di layanan makanan, aturan umumnya tidak menyimpan barang-barang yang sudah disiapkan selama lebih dari tiga hari di bawah pendingin. Jelas, kami menyimpan barang-barang lebih lama di lemari es kami di rumah, tapi itu aturan umum yang baik jika Anda khawatir tentang keamanan. Dan, membuang sedikit sisa makanan setiap hari ketiga lebih baik daripada membuang sisa makanan setiap hari, atau meninggalkannya di lemari es Anda, dilupakan, dll. Jangan berlebihan jika Anda melakukannya dengan cara ini. Sebenarnya saya sangat menyukainya sehingga saya dapat terus melakukan ini, bahkan setelah lemari es diperbaiki! lol Yang mengatakan, saya pribadi akan mengganti panci "habis" setelah tiga kali makan. Setelah semua, itu bisa berakhir terasa sangat-sama setelah beberapa saat. Ketika Anda bekerja di layanan makanan, aturan umumnya tidak menyimpan barang-barang yang sudah disiapkan selama lebih dari tiga hari di bawah pendingin. Jelas, kami menyimpan barang-barang lebih lama di lemari es kami di rumah, tapi itu aturan umum yang baik jika Anda khawatir tentang keamanan. Dan, membuang sedikit sisa makanan setiap hari ketiga lebih baik daripada membuang sisa makanan setiap hari, atau meninggalkannya di lemari es Anda, dilupakan, dll. Saya pribadi akan mengganti panci "habis" setelah tiga kali makan. Setelah semua, itu bisa berakhir terasa sangat-sama setelah beberapa saat. Ketika Anda bekerja di layanan makanan, aturan umumnya tidak menyimpan barang-barang yang sudah disiapkan selama lebih dari tiga hari di bawah pendingin. Jelas, kami menyimpan barang-barang lebih lama di lemari es kami di rumah, tapi itu aturan umum yang baik jika Anda khawatir tentang keamanan. Dan, membuang sedikit sisa makanan setiap hari ketiga lebih baik daripada membuang sisa makanan setiap hari, atau meninggalkannya di lemari es Anda, dilupakan, dll. Saya pribadi akan mengganti panci "habis" setelah tiga kali makan. Setelah semua, itu bisa berakhir terasa sangat-sama setelah beberapa saat. Ketika Anda bekerja di layanan makanan, aturan umumnya tidak menyimpan barang-barang yang sudah disiapkan selama lebih dari tiga hari di bawah pendingin. Jelas, kami menyimpan barang-barang lebih lama di lemari es kami di rumah, tapi itu aturan umum yang baik jika Anda khawatir tentang keamanan. Dan, membuang sedikit sisa makanan setiap hari ketiga lebih baik daripada membuang sisa makanan setiap hari, atau meninggalkannya di lemari es Anda, dilupakan, dll. kami menyimpan barang-barang lebih lama di lemari es kami di rumah, tetapi itu adalah aturan umum yang baik jika Anda khawatir tentang keselamatan. Dan, membuang sedikit sisa makanan setiap hari ketiga lebih baik daripada membuang sisa makanan setiap hari, atau meninggalkannya di lemari es Anda, dilupakan, dll. kami menyimpan barang-barang lebih lama di lemari es kami di rumah, tapi itu aturan umum yang baik jika Anda khawatir tentang keamanan. Dan, membuang sedikit sisa makanan setiap hari ketiga lebih baik daripada membuang sisa makanan setiap hari, atau meninggalkannya di lemari es Anda, dilupakan, dll.

Untuk pria dengan pot tempayan jelek: Pot tempayan baru tidak menjadi masalah. Anda punya tempayan murahan yang mungkin dibuat di Tiongkok, atau tempat lain di mana mereka tidak peduli. Dapatkan sesuatu yang lebih baik. Saya memiliki pot tempayan yang lebih baru dari sekitar 2014, dan tidak pernah memberi saya rasa. Ini bukan masalah baru / lama. Ini adalah masalah keramik baik vs buruk. Pot tempayan saya adalah sekitar $ 40. Anda tidak harus membobol bank, hanya saja tidak mendapatkan model skeezy off-brand murahan. Dapatkan tempayan dari nama merek yang dapat diandalkan. Milik saya adalah Pantai Hamilton. Ini bukan pot terbaik yang pernah ada, segel karet benar-benar membutuhkan beberapa kerusakan panas jika dijalankan pada pengaturan tinggi terlalu lama, tetapi mengatakan kerusakan itu dangkal, tidak fungsional. Stik yang jarang, dapat dibersihkan dengan bantalan SOS tanpa menyebabkan kerusakan sama sekali hingga selesai, dan tidak satu pun dari rasa. Saya benar-benar membeli pot baru ini karena pot tempayan LAMA diberikan kepada saya, dan saya bosan dengan rasa aneh yang Anda gambarkan. Itu sangat kecil, tetapi itu mengganggu saya.

Daging babi harus dimasak seluruhnya. Perlu di atas 72 ° c untuk sebagian besar bakteri mati. Selama Anda telah meningkatkan panas dan membiarkannya matang di atas kepala sebentar, Anda akan baik-baik saja. Ingat bahwa pemanasan ini hanya garis panduan tetapi jika Anda menyajikannya kepada orang lain maka mungkin yang terbaik untuk mematuhi mereka.

Dengan Crockpot baru, saya melakukan ini, dan makanan telah mengambil rasa kimia dari panci, yang jahat. Semacam panas berlebih seperti dalam plastik ketika mengandung BPA. Bahkan air yang dimasak selama kurang lebih sehari, tetap terasa.

Saya pikir ada sesuatu yang tidak stabil dalam crockpot baru untuk memasak multi-hari. Mereka yang tidak mudah mencium bau tidak akan menyadarinya. Mereka yang memiliki hidung bagus, tidak akan bisa makan makanan.

Dan saya tidak yakin itu harus dimakan dengan rasa yang mengerikan di dalamnya. Hati-hati. Crockpots yang lebih tua tidak melakukan ini.