Jawaban saya untuk pertanyaan ini ( tautan ) memunculkan pertanyaan dalam pikiran saya sendiri. Saya ingin berbagi beberapa tips mengenai kapan harus menambahkan bumbu, rempah-rempah, aromatik, dll., Dan punya beberapa saran (daun salam dan bawang putih lebih cepat; vanila dan lada hitam terlambat).
Ini, bagaimanapun, hanya beberapa hal yang saya perhatikan dalam masakan saya sendiri, dan saya tidak yakin seberapa baik informasi saya. Sebagai contoh, saya pernah mendengar bahwa Hervé This telah menemukan bahwa lada hitam ditambahkan secara optimal delapan menit sebelum akhir memasak.
Apakah ada daftar bahan yang membutuhkan waktu untuk membuat rasa dibandingkan dengan rasa yang lebih mudah menguap yang perlu dijaga lebih dekat? Itu mungkin terlalu banyak untuk ditanyakan; mungkin orang punya beberapa panduan atau tips?
sumber
Beberapa add-late mudah diketahui: hampir semua yang mengeluarkan aroma kuat (diinginkan) perlu ditambahkan belakangan, karena aroma kuat sebenarnya adalah Anda merebus bahan atau bagian dari itu.
Contoh: merica yang baru ditumbuk memiliki aroma yang kuat; lada lama tidak (sudah menguap). Garam tidak (itu tidak benar-benar menguap pada suhu memasak waras). Bawang putih memiliki aroma yang kuat, dan jika Anda menginginkannya, harus ditambahkan terlambat. Capsaicin tidak banyak mendidih (untungnya!)
sumber