Apakah pemasak lambat membutuhkan cairan untuk beroperasi?

Saya memiliki panggang dada kalkun Butterball yang saya ingin memasak besok, dan saya berencana untuk melakukannya di slow cooker saya.

Resep seperti yang disediakan online adalah sama dengan yang ada pada kemasan kalkun:

Instruksi Pemasak Lambat: Tempatkan daging panggang yang dicairkan, sisi kulit menghadap ke atas, rata dalam kompor lambat diameter 8 ”. Tambahkan 1/2 gelas air. Tutup, masak dengan suhu rendah 7-1 / 2 jam hingga suhu internal 170 derajat yang diukur dengan termometer daging. Setelah 4 jam, periksa suhu di pusat, ujung dan dekat atas untuk keamanan makanan. Turki harus mencapai 140 derajat dalam waktu 4 jam.

Sekarang, saya belum melakukan banyak memasak lambat sebelumnya, tetapi ketika saya sudah melakukannya, saya selalu menambahkan cukup cairan untuk mengisi slow cooker hingga sekitar 3/4 penuh. Setengah cangkir air hampir tidak akan menutupi bagian bawah slow cooker saya.

Saya melakukan riset, tetapi tidak menemukan yang konklusif. Beberapa orang mengatakan bahwa slow cooker harus selalu lebih dari setengah penuh, sementara yang lain menunjukkan bahwa tidak apa-apa untuk menjalankannya hampir kosong.

Apakah ada tingkat minimum cairan yang diperlukan saat memasak dalam slow cooker?

Ini benar-benar tidak berbeda dengan memasak sesuatu di atas kompor: jika Anda tidak memiliki cairan sama sekali, semuanya mungkin akan mulai menjadi terlalu panas, menempel di bagian bawah, dan mungkin terbakar. Selama ada cairan, Anda akan baik-baik saja. Yang penting adalah menambah cukup; jika Anda tetap harus membukanya untuk menambah lebih banyak, itu tidak akan tetap panas. Ini pada dasarnya adalah tingkat minimum: cukup sehingga tidak akan mendidih dalam satu jam atau lebih. Jika Anda memasak sesuatu yang sangat sederhana seperti sepotong daging, menggunakan terlalu banyak air hanya memberikan lebih banyak air agar rasa bisa larut.

Inilah tepatnya yang dikatakan halaman pertama yang Anda tautkan: jika itu tidak cukup penuh, itu mungkin akan mendidih. Penulis hanya tentang kuantitas. Saya curiga tutup pemasaknya tidak pas, atau dia tidak perlu memasak di tempat tinggi. Saya tidak berpikir kompor lambat saya akan mendidih kering dari setengah penuh dalam 8 jam rendah, dan tidak ada alasan untuk menaikannya tinggi jika saya memasak selama itu.

Resep di tautan kedua tidak sepenuhnya kosong - sekaleng saus cranberry akan memberikan jumlah cairan yang baik. Ini juga mungkin bukan resep yang bagus. Pada catatan itu, saya mungkin menyarankan Anda mencari resep yang lebih otoritatif. Mungkin periksa buku masak slow cooker dari perpustakaan Anda (ini cenderung sangat umum) untuk mendapatkan ide tentang hal-hal yang dapat Anda lakukan. (Tentu saja, jika yang Anda inginkan hanyalah sepotong daging, saya kira Anda tidak perlu banyak.)

America's Test Kitchen dan sumber lain mengatakan kebalikan dari apa yang ditawarkan sebagai saran di sini. Mereka merekomendasikan menggunakan sangat sedikit cairan dalam slow cooker, dan itu, secara paradoksal, lebih banyak air benar-benar mengeringkan daging. Cairan dalam slow cooker tidak mendidih. Tidak ada uap air yang keluar. Kemarin saya membuat daging kornet terbaik yang pernah saya miliki dalam waktu yang lama. Bersama dengan potongan 3,5 pon daging, saya menambahkan beberapa kentang, kubis, wortel, seledri, dan bawang merah, dan hanya setengah cangkir cairan. Tidak hanya daging kornet yang dimasak dengan sempurna setelah 8 jam pada rendah, tetapi crockpot itu hampir penuh dengan cairan.

Pacar saya menemukan secara tidak sengaja bahwa Anda tidak memerlukan cairan sama sekali dalam crockpot:

Dia menyalakannya dan mengisinya dengan domba, wortel, kentang, dan bawang, tetapi lupa menambahkan air. Setelah beberapa jam, kami menemukan bahwa jus dari daging dan sayuran lebih dari cukup untuk tidak hanya memasak semuanya sampai benar-benar meleleh di mulut Anda, tetapi mencegah apa pun agar tidak terbakar atau menempel pada panci.

Jadi tidak, Anda tidak perlu menambahkan air apa pun saat memasak dengan crockpot, setidaknya saat Anda memasak sesuatu dengan uap air sendiri untuk dimasak, yang saya duga adalah semua daging dan sayuran, selama tutupnya berfungsi.

Salah satu cara favorit saya untuk memasak kaki domba panggang, jika saya sedang bekerja di siang hari, adalah dengan menyemprotkan minyak goreng di kaki, dan menempatkannya dengan bawang putih utuh, langsung ke crockpot porselen saya (slow cooker). Saya tidak pernah menambahkan cairan apa pun, karena daging akan melepaskan uapnya sendiri. Ketika saya pulang kerja, saya memasukkan kaki domba ke dalam oven yang sangat panas, dengan sedikit minyak dan "dipanggang" selama 15 - 20 menit. Daging jatuh dari tulang, setiap waktu, dan tidak merasakan apa pun selain domba panggang.

Saya telah memberi tahu banyak orang tentang trik ini, dan mereka semua menggunakannya sepanjang waktu sekarang. Saat ini, saya sedang melakukan metode yang sama untuk kaki kambing, rumah ini baunya enak !!

Selain itu, Anda juga dapat menambahkan kentang atau wortel dll, selama waktu memasak yang lambat, dan memanggangnya dengan domba.

Cara termudah yang saya tahu untuk panggang pada hari kerja atau anyday.

Ketika ada cairan yang kurang, itu lebih dari sebuah keberanian . Jika Anda Google 'braising dalam slow cooker', Anda akan menemukan orang-orang yang menggunakan slow cooker dengan cairan yang jauh lebih sedikit.

Saya meletakkan bawang yang dibelah dua di bagian bawah dan menambahkan air .. daging akan duduk di atas bawang dan tidak terendam dalam cairan.

Saya selalu memanggang daging panggang saya di bawah ayam pedaging sebelum menambahkan ke crockpot ..... Saya tidak pernah menambahkan cairan apa pun dan ketika sudah selesai ..... Anda akan selalu memiliki banyak cairan dalam crockpot Anda.

Ketika saya memasak iga atau buntut sapi di panci tempayan, saya menggunakan setengah cangkir cairan (rahasia saya: kaldu dari jamur shiitake yang dilarutkan) dan sedikit bawang bombai cincang dan memasaknya DARI BEKU pada suhu rendah dalam semalam. (Jika iga terlalu besar untuk slow cooker, saya menaruhnya di atas panggangan panggang dalam oven pada suhu 200 °.) Rasa dan warnanya lezat, seolah-olah mereka sudah kecoklatan dulu. Kemudian, jika itu iga, saya membumbui saus barbekyu dan melemparkannya ke atas oven selama beberapa menit. Mereka luar biasa. Buntut sapi, dan bungkusan yang saya masukkan untuk anggota keluarga yang tidak suka tekstur buntut, keluar dengan sempurna; Saya memasak sayuran di atas kompor dengan cairan yang dihasilkan dari daging dan disajikan dengan gandum, nasi, atau kentang tumbuk. Saya memasak bagian ayam beku tanpa menambahkan cairan tetapi hanya sayuran di bagian bawah dan bumbu Cajun di atas - tinggi 5 atau 6 jam, atau rendah jika ayam tidak beku. Mudah dan enak dan memiliki banyak cairannya sendiri.

Karena suhunya rendah, tidak ada cukup penumpukan uap yang benar-benar panas untuk keluar dari wadah untuk mengurangi jumlah cairan. Pada saat sejumlah kecil uap air naik untuk mengenai tutupnya, ia membentuk tetesan yang jatuh kembali untuk memulai proses lagi. Masalah saya adalah dagingnya benar-benar dikukus, bukan dipanggang / dipanggang. Ketika saya menambahkan vegies hasilnya sama - dikukus lembut daripada dipanggang.

Kompor lambat yang lambat mendapat panas sekitar 160 derajat dan tinggi 180 derajat. Ini tidak mencapai titik didih. Gunakan jumlah cairan yang sangat kecil jika Anda mau. Saat Anda memanggang BBQ, Anda cukup meletakkannya di lubang sekitar 180 hingga 210 derajat atau hanya dengan panas kering dan biarkan matang selama 15 hingga 18 jam. Saya pikir brisket yang dimasak dengan cara ini sangat empuk dan enak. Nikmati.