Saya telah membaca beberapa pertanyaan tentang memasak lambat , tetapi saya tidak tahu apa itu dan apa manfaatnya. Bisakah seseorang menjelaskannya? Terima kasih!
Umumnya, memasak lambat berarti metode persiapan makanan apa pun yang mengandalkan penggunaan api kecil untuk waktu yang lama. Barbekyu, perokok, lubang luau, dan oven rendah panas semuanya bisa memenuhi syarat. Manfaat memasak lambat, umumnya, adalah makanan menjadi sangat empuk, karena semua jaringan ikatnya rusak. Selain itu, rasa dapat meresap dari waktu ke waktu dan memberikan hasil yang lebih dalam dibandingkan dengan metode lainnya. Terakhir, waktu memasak yang lama menciptakan suasana perayaan di mana makanan adalah titik fokus dari pertemuan sosial.
Khususnya, slow-cooking mengacu pada 'slow-cooker', set-up counter-top yang memiliki mangkuk keramik besar yang dipanaskan secara elektronik dan tutup gelas. Biasanya hanya memiliki beberapa pengaturan, seperti 'rendah', 'sedang', dan 'tinggi'. Manfaat memasak lambat dalam memasak lambat terutama adalah kenyamanan. Unit-unit ini cukup aman untuk dihidupkan sebelum bekerja dan kembali sebelum makan malam, dengan makanan panas yang dimasak sepenuhnya, siap untuk berangkat. Pemasak lambat diarahkan untuk resep 'satu panci', yang berarti mereka membutuhkan persiapan makanan minimal. Anda cukup memotong bahan dalam potongan yang cukup besar, tambahkan bumbu, dan cairan, dan hanya itu. Mereka adalah favorit orang tua yang bekerja, tetapi semakin, juga perangkat untuk eksperimen yang lebih maju.
Cara saya pernah mendengar istilah "slow-cooking" yang digunakan, umumnya menyiratkan beberapa hal.
Kapal memasak dapat berupa keramik, panci besi, batu yang dipanaskan, oven biasa, dll. Yang paling penting adalah bahwa ada sesuatu yang secara aktif atau pasif mengatur tingkat memasak yang konstan dan rendah.
Namun, ketika seseorang mengatakan "slow-cooker" di Amerika, mereka hampir selalu mengacu pada panci tempayan listrik, dengan bejana tembikar utama, tutup gelas, dan kontrol suhu dasar.
Meskipun merokok panas secara teknis bisa menjadi metode untuk memasak makanan secara perlahan bahkan di panas, saya belum pernah mendengarnya disebut "memasak lambat" karena tidak memiliki aspek penangkap kelembaban.
Sunting: Lupa tentang bagian kedua dari pertanyaan.
Memasak lambat baik untuk memasak hal-hal besar hingga tingkat kematangan merata tanpa mengering atau terbakar.
Ini bagus untuk melarutkan jaringan ikat dalam potongan daging dan sayuran berserat yang sangat sulit.
Ini bagus untuk membiarkan semua bahan berbagi rasa.
Baik untuk mendapatkan kentang, kacang-kacangan, dan pasta untuk larut ke dalam sup dan semur.
Ini tidak baik untuk karamelisasi atau membuat reaksi Maillard dalam makanan.
Tidak buruk untuk mempertahankan tekstur yang renyah.
Ini tidak baik untuk menjaga rasa bahan terpisah dan berbeda.
Anda juga bisa memperlambat memasak menggunakan oven belanda . Ini cukup serbaguna untuk digunakan dalam kompor, tetapi untuk koki yang benar-benar lambat , Anda harus menguburnya di tanah.
Yang Anda lakukan hanyalah menggali lubang yang lebih luas dan lebih dalam dari oven Anda, melapisi dasar dengan batu, dan membuat api arang di dalamnya. Setelah arang Anda terbakar, letakkan oven Anda di atas (sisihkan sebagian bara api), letakkan bara yang tersisa di atasnya, dan tutup dengan beberapa inci tanah. Sekitar 6-8 jam kemudian makanan Anda akan selesai. Aku sudah beberapa menakjubkan babi yang menarik dengan cara ini. :)
Saya seorang fanatik yang berani , dan saya tidak tahan dengan hal-hal yang bodoh itu . Kecil, tidak menentu, tidak perlu. Lebih baik meninggalkan sesuatu yang dimasak di COUNTER Anda daripada di kompor Anda? Saya tidak berpikir dua kali tentang meninggalkan oven belanda di kompor semalaman, pada suhu rendah. Kompor dirancang untuk mengandung panas tinggi dengan cara yang tidak sesuai dengan counter top saya.
Oven belanda yang baik adalah suatu keharusan, jika Anda tidak memiliki lubang memasak yang nyaman, dan belajar untuk mengubah daging panggang besar yang kebanyakan orang hanya punya kering, sulit untuk mengiris, menjadi daging lezat yang meleleh di mulut Anda sehingga lembab dan lembut Anda dapat mengukirnya dengan sendok ... Ini adalah keterampilan yang layak Anda dapatkan.
sumber
Memasak dengan lambat dilakukan dalam slow cooker atau crock-pot. Deskripsi ditemukan di Wikipedia di sini .
Pada dasarnya itu memungkinkan Anda untuk membuang makanan di dalamnya dan membiarkannya untuk dimasak. Butuh waktu lebih lama untuk memasak daripada di atas kompor atau di dalam oven tetapi Anda dapat meninggalkannya dan melupakannya saat sedang memasak. Sebagian besar kompor memungkinkan Anda mengaturnya ke tinggi atau rendah dan mengatur timer. Jika penghitung waktu habis dan Anda tidak ada di sana, penghitung waktu otomatis mengaturnya agar makanan Anda tetap panas saat Anda tiba di rumah. Saya tidak merekomendasikan meninggalkannya jika Anda memasak daging.
sumber
Lorenzo, saya telah mengajukan pertanyaan tentang memasak lambat. Ketika saya menggunakan istilah itu, maksud saya memasak di kompor tertentu yang memiliki mangkuk keramik dengan tutup dan yang dapat dibiarkan terhubung ke listrik untuk jangka waktu yang lama tanpa khawatir.
Dasar dari slow cooker memiliki elemen pemanas yang memasak makanan di mangkuk keramik (crocks). Ini sangat berguna bagi orang-orang yang bekerja sepanjang hari dan ingin makan malam selesai saat mereka pulang. Ini karena semua bahan ditambahkan sekaligus, slow cooker dicolokkan, dan memasak perlahan sepanjang hari.
Saya bahkan menggunakan milik saya ketika saya di rumah tetapi tidak ingin repot-repot menonton masakan saya. Saya menghabiskan 4 bulan dalam setahun di Lombardia tapi saya tidak ingat melihat slow cooker di sana ... tapi tentu saja mereka ada di sana.
Memasak dengan lambat sangat baik untuk potongan daging yang keras karena mereka memasak perlahan dan menjadi sangat empuk!
Yang saya miliki memiliki 3 buaya ... 2 liter, 4 liter, dan 6 liter. Satu liter cairan AS = 0,95 liter.
sumber
Beberapa jawaban menarik di sini, hanya satu yang bahkan hampir menjawab pertanyaan menurut saya.
Apa itu slow cooking? Seperti dikatakan, itu memasak sesuatu selama periode waktu yang lama.
Apa manfaatnya? Sekarang ini pertanyaan kuncinya. Mengapa Anda ingin memasak sesuatu untuk jangka waktu yang lama jika Anda bisa memasaknya dengan cepat dan mendapatkan hasil yang sama?
Apa yang baik untuknya adalah potongan daging yang lebih keras dan lebih murah yang tidak bisa Anda masak dengan kelembutan yang memuaskan menggunakan metode yang lebih cepat. Untuk mendapatkan kelembutan yang dibutuhkan, Anda harus memasaknya untuk jangka waktu yang cukup lama.
Semakin keras potongan daging, semakin lama Anda harus memasaknya.
Karena itu saya percaya jawaban yang benar yang Anda cari adalah, memasak lambat baik untuk daging yang tangguh dan murah.
Memasak dengan lambat berkembang dari masa ketika populasi sama sekali tidak memiliki sumber daya keuangan untuk dapat membeli potongan daging yang lebih baik, lebih lunak, dan harus puas dengan apa pun yang mereka mampu dan ini tidak selalu disukai, pemotongan yang lebih keras tidak ada -satu lagi yang diinginkan. Untuk membuatnya bisa dimakan, mereka memasaknya dengan api kecil selama periode waktu yang lama, karenanya memperlambat memasak.
sumber
Seperti yang orang lain katakan, memasak lambat melibatkan memasak lama pada suhu rendah. Daging mulai berkontraksi pada suhu melewati 100 derajat F dan akan mulai menyerah jus setelah mencapai 140 derajat.
Memasak daging pada suhu antara 130 dan 140 derajat akan memungkinkan kolagen hancur sementara menjaga daging tetap segar.Memasak pada suhu lebih tinggi dari 140 derajat akan mengurangi waktu memasak, tetapi suhu inti daging tidak boleh melebihi 150 derajat. Pada 160 derajat itu akan matang.
Pembaruan: Ada kesalahan faktual dalam jawaban saya di atas. Kolagen mulai memecah sekitar 160ºF (71ºC) sehingga daging yang direbus perlu mencapai dan mempertahankan suhu setidaknya 160ºF selama 2 hingga 6 jam . Daging hanya akan 'lezat' jika ada banyak jaringan ikat (yaitu kolagen) dalam daging untuk memulai.
sumber
Memasak lambat melunak. Ini juga memecah protein menjadi asam amino bebas, seperti glutamat, yang meningkatkan rasa umami gurih dari banyak makanan.
sumber