Saya memiliki bahu babi yang dimasak dalam oven sekarang pada suhu 100 ° C (212 ° F). Saya berencana memanggangnya selama 7 jam, apakah ini cukup lama untuk memasaknya dengan aman?
Saya melihat grafik FDA tentang suhu internal minimum - tetapi saya tidak yakin bagaimana menerjemahkannya ke suhu / waktu oven.
slow-cooking
pork
temperature
lainie
sumber
sumber
Jawaban:
100 ° C selama 7 jam terdengar hampir sempurna. Daging akan menjadi lunak saat itu. Sebenarnya saya pikir Anda bisa lebih rendah pada suhu jika Anda suka, katakan 80 ° C atau 90 ° C. Tentu saja, jika Anda ingin benar-benar yakin, periksa dengan termometer, tetapi kecuali Anda tahu bahwa oven Anda tidak dapat diandalkan atau Anda memiliki bahu babi terbesar di dunia, saya 100% yakin itu akan lebih dari dilakukan dalam 7 jam pada 100 ° C. Semoga berhasil!
sumber
100 ° C agak rendah. Saya telah melakukan bahu tulang-dalam daging babi pada 120 selama 8 jam sebelum sekarang, saya pikir normanya adalah 450 jam pada suhu itu.
Agar aman, Anda harus benar-benar menggunakan termometer daging, trikinosis bukanlah sesuatu yang Anda inginkan.
sumber
Ketat dari perspektif keamanan pangan, 7 jam pada 100 ° C sangat mungkin akan membawa Anda ke tempat yang Anda inginkan.
NAMUN ... jika itu adalah target Anda, Anda akan dibiarkan dengan sepotong daging yang keras dengan banyak lemak dan jaringan ikat, dan saya hampir yakin Anda tidak akan senang dengan hasilnya. Untuk mencapai kelembutan, Anda harus melewati rekomendasi keselamatan.
Untuk mengiris, kemungkinan Anda harus mencapai sekitar 77 ° C (170 ° F) internal, memberi atau mengambil beberapa derajat. Untuk menarik, internal Anda mungkin harus naik ke atas 90,5 ° C internal (195 ° F), atau bahkan lebih tinggi - lagi memberi atau mengambil beberapa derajat.
Untuk sampai di sana, saya tidak tahu apakah 100 ° C akan memotongnya, terutama dalam 7 jam. Saya melakukan beberapa daging babi yang ditarik kemarin dari pantat Boston (bagian dari seluruh bahu), dan itu dimasak 8-9 jam pada 122 ° C (250 ° F).
Jika saya menawarkan beberapa saran, saya akan mengatakan menaikkan suhu memasak Anda sekitar 25-30%. Juga, gunakan termometer sebagai pedoman umum kapan harus mulai memeriksa kematangan, bukan sebagai ukuran absolut. Setelah Anda mencapai beberapa derajat dari target Anda, gunakan mata Anda serta rasa daging untuk menentukan apakah Anda siap atau tidak.
Lihatlah beberapa forum barbekyu untuk saran yang lebih baik dan lebih rinci. Sekalipun Anda memanggang daging dalam oven, konsep yang sama tetap berlaku (tanpa aspek merokok). Saya merekomendasi:
sumber
Pertama, waktu memasak akan tergantung pada ukuran potongan. Untuk sekitar £ 6 saya akan mengatakan Anda melihat 10-12 jam di 200F (2 jam per pon adalah titik awal kasar yang baik). Dengan tetapi dan potongan keras lainnya, sasaran Anda bukanlah suhu internal minimum. Anda ingin menjadi lebih tinggi, karena jaringan ikat mulai berantakan pada sekitar 190F, sehingga suhu internal yang Anda cari.
sumber
Pada 200-225 derajat F, saya berencana sekitar satu jam per pon pada Telur Hijau Besar saya. Menggunakan termometer probe elektronik sangat penting. Itu mengeluarkan semua tebakan. Temperatur internal 200 derajat F sangat cocok untuk daging babi yang ditarik.
sumber
Saya memasak bahu besar daging babi di tulang dalam Aga. itu ditujukan untuk memberi makan 8 orang tetapi ada sejumlah besar daging yang tersisa. Itu memiliki satu jam pada 228 celcius untuk membuatnya panas dan 24 jam pada 110 Celcius. Itu dimasak dengan megah. Di luar dugaan, pusat pelatihan kami berada pada 100 derajat Celcius pada akhirnya. Masalah yang harus diwaspadai adalah massa minyak yang meluap di atas nampan pemanggang pada malam hari. Lain kali kita akan mengeringkan minyak beberapa kali selama proses memasak.
sumber