Mengapa ayam beku kadaluarsa aman untuk dimakan?

23

Tampaknya menjadi kepercayaan umum bahwa ayam beku, dan kemudian mencairkan, memasak, dan memakannya jauh kemudian (jauh melewati tanggal kedaluwarsa) adalah hal yang sangat baik untuk dilakukan.

Apa yang membuatnya aman? Dan adakah bahaya keamanan pangan yang harus diwaspadai saat melakukan ini?

food-safety chicken freezing defrosting Ana
sumber
4
"Kedaluwarsa" bukan tanggal. Hanya dalam kemasan makanan untuk tujuan hukum dan label, tetapi pada kenyataannya kedaluwarsa, pembusukan, dan keamanan makanan adalah proses yang kompleks. Metode penyimpanan memengaruhi berapa lama makanan bisa bertahan.
Lie Ryan
1
Di sini di Inggris label mengatakan untuk membekukan ayam pada hari pembelian dan penggunaan dalam beberapa bulan.
algiogia
1
Hanya untuk kejelasan: Jika makanan itu tidak aman karena bahaya bakteri ketika dibekukan, itu akan sama tidak amannya setelah dicairkan, karena bakteri itu juga akan tetap segar :) Parasit adalah masalah yang lebih beragam, tampaknya ada beberapa berbasis pembekuan metode yang a) membuat makanan laut tertentu aman sebelum pembekuan (dan tidak sebelum penangkapan dalam hal ini), b) menjaga biji-bijian aman dari serangan serangga (jika tidak terkontaminasi ulang) bahkan setelah tidak didekorisasi.
rackandboneman
Label "kedaluwarsa" biasanya mengatakan "gunakan atau BEKAS oleh" - pembekuan membunuh beberapa infestasi masalah, dan memperlambat proses metabolisme orang lain (seperti bakteri).
PoloHoleSet

Jawaban:

32

Ini aman karena pembekuan sangat memperlambat (jika tidak sepenuhnya menangkap) pertumbuhan bakteri yang jika tidak akan membuat daging rusak. Itu tidak membunuh mereka, itu hanya menempatkan mereka di 'stasis'. Tanggal kedaluwarsa diberikan berdasarkan daging yang hanya didinginkan. Jika Anda bermaksud menyimpan daging melewati tanggal kedaluwarsa, praktik terbaik adalah membekukan daging secepatnya, dan menggunakannya dalam 24 jam setelah pencairan.

Bahaya utama ada di pencairan itu. Pada titik mana pun ayam (bagian apa pun daripadanya) harus berada pada suhu kamar selama lebih dari 2 jam. Metode paling aman adalah mencairkan daging secara perlahan di lemari es. Anda juga dapat mencairkannya di bawah air mengalir dingin, asalkan Anda menyimpannya di bawah tanda 2 jam.

Tentu saja, Anda juga bisa memasak daging langsung dari beku. Sama sekali tidak ada yang salah dengan melakukan ini untuk potongan kecil seperti dada ayam. Mengiris dan memasak dada ayam yang telah dicairkan sebagian benar-benar aman, terutama karena seringkali lebih mudah untuk membuat potongan yang sangat tipis dengan daging setengah padat. Anda hanya harus ekstra hati-hati bahwa daging berada pada suhu yang aman (170 ° F / 75 ° C).

ElendilTheTall
sumber
4
Mungkin perlu dicatat bahwa daging yang belum pernah dibekukan akan sering memiliki umur simpan lemari es lebih lama dari daging yang telah dibekukan. Sementara memindahkan daging ke lemari es adalah cara yang baik untuk mencairkannya, kita harus menyimpan daging beku sampai hari penggunaan (atau malam sebelumnya, jika itu akan diperlukan di pagi hari).
supercat
7
Ini juga mengapa banyak daging paket (setidaknya di sini di AS) akan mencakup tanggal yang mengatakan sesuatu seperti "Gunakan atau dibekukan oleh" daripada tanggal yang ketat di mana makanan harus dimasak.
logophobe