Bagaimana Anda membuat ayam General Tso seperti umumnya ditemukan di AS Timur?

28

Saya menyadari ini adalah permintaan resep, tetapi saya berharap bahwa informasi tambahan akan cukup untuk membiarkannya masuk. Saya juga menyadari itu agak terlokalisasi dan meminta maaf kepada semua orang yang tidak tahu apa yang sedang saya bicarakan.

Jadi, saya besar penggemar ayam General Tso . Saya dibesarkan di pantai timur Amerika Serikat di daerah DC / VA. Setiap hidangan General Tso's kurang lebih sama: ayam goreng tepung, saus pedas, kental, cokelat kemerahan dengan sedikit rasa manis, cabai, biji wijen, dan brokoli.

Sejak pindah ke Chicago saya tidak dapat menemukan gaya Jenderal Tso ini. Di sini, sausnya berair, cokelat, manis manis, dan nyaris tidak pedas. Mereka juga menaruh semua jenis omong kosong acak (sayuran) yang tidak saya inginkan di sana. Saya sudah mencoba hidangan ini di LA, Seattle, dan Phoenix dan semuanya menjijikkan. Aku bahkan punya satu di mana ayam tidak dilapisi tepung roti!

Hidangan yang saya ingin tahu bagaimana membuat terlihat seperti ini:

General Tso's Chicken

Saya menyadari DC / VA adalah area yang agak spesifik, tetapi karena antena piringan ini berasal dari New York City, saya membayangkan itu tidak dibantai banyak bermigrasi 200 mil selatan. Jadi, sementara saya belum memiliki NYC General Tso, saya membayangkan bahwa itu sangat mirip, atau setidaknya jauh lebih dekat daripada kekacauan yang saya miliki di sini di midwest.

Memperbarui

Saya lebih suka pengetahuan tangan pertama daripada hit Google 3 teratas.

hobodave
sumber
Saya biasanya pergi untuk hidangan lain, tetapi saat-saat ketika Jenderal Tso tumbuh di daerah metro Detroit terdengar seperti yang Anda gambarkan. Jadi, Anda mungkin harus pergi hanya beberapa jam ke timur :). urbanspoon.com/r/19/233742/restaurant/Detroit/Kim-Toa-Warren
ManiacZX
2
@ Sam: Saya hanya ingin menunjukkan beberapa perbedaan signifikan antara kedua posting. Saya tidak menganggapnya sebagai pertanyaan "apa yang baik", atau "apa yang terbaik". Saya sudah mendaftarkan sebagian besar bahan di dalamnya. Wilayah saya bukanlah "beberapa tempat", sebagaimana dinyatakan oleh saya sendiri dan ditunjukkan oleh komentator, wilayah itu meliputi hampir seluruh pesisir timur Amerika Utara, sejauh pedalaman seperti Michigan. Saya jarang menyebutnya terlalu terlokalisir , sebagai lawan dari jalan keluar antar negara bagian dalam satu kota. Namun, itu suara Anda untuk melakukan sesuka Anda.
hobodave
1
@Hobodave, mungkin sebagai bagian dari negara non-Amerika tampaknya merupakan area kecil bagi saya. Setuju bahwa itu bukan 'apa yang baik' atau 'apa yang terbaik', tapi saya masih merasa bahwa itu akan lebih baik diungkapkan sebagai 'bagaimana saya bisa memperbaikinya sehingga lebih seperti X', dan akan memiliki yang lebih luas penonton bahkan jika mereka belum pernah makan hidangan yang sebenarnya tersebut. Juga sebagian dari saya merasa bahwa karena Anda sangat bereputasi, itu mungkin dipandang sebagai favoritisme untuk 'orang banyak' dan mungkin itu mengaburkan penilaian saya
Sam Holder
1
@ Sam: Ketika berbicara tentang makanan daerah, too localizedsedikit lelucon, karena saya yakin kebanyakan orang akan setuju. Ada permen yang hanya ditemukan di Benggala Barat. Apakah itu berarti diskusi tentang permen Bengali tidak diperbolehkan di sini karena mereka too localized? bagaimana dengan makanan szechuan? Sebagai situs tanya jawab memasak, saya berharap situs ini sedikit lebih terbuka untuk pertanyaan seperti itu.
Ritwik Bose
4
@ Sam: Saya tidak setuju dengan Anda dalam hal ini karena OP (hobodave) telah memberikan kriteria objektif untuk mengevaluasi jawaban. Secara khusus, ada kriteria untuk warna, kepedasan, dan bahan dasar. Saya sangat menyadari perbedaan antara apa yang dimaksud dave dan generik "General Tso" yang Anda temukan di situs resep dan banyak restoran. Ini adalah pertanyaan yang sulit dengan jawaban yang benar secara objektif, sedangkan "Ayam Teriyaki Gaya AS" sebenarnya dapat merujuk ke sejumlah hidangan yang berbeda, dan satu-satunya kriteria yang diberikan adalah "sangat bagus."
Aaronut

Jawaban:

20

Banyak restoran yang benar-benar menyajikan saus Tso versi "ringan", dan saya punya perasaan yang cukup kuat seperti dulu.

Untuk membuat versi ringan, Anda menggunakan 3x pati jagung dan tambahkan 1/2 cangkir cairan dasar (biasanya kaldu ayam).

Sedikit wijen hampir pasti berasal dari minyak wijen panggang, "bahan rahasia" favorit saya yang masuk ke hampir setiap tumis Asia.

Untuk mendapatkan rasa yang lebih konsisten untuk saus, daripada menggunakan bawang putih "cincang", Anda mungkin ingin membuat parutan menggunakan parutan halus, jika ada. Ini pasti akan membantu untuk mengeluarkan rasa bawang putih dan selanjutnya pedasnya saus.

Kulit jeruk parut adalah aditif umum lainnya, dan meskipun secara tradisional dicap sebagai resep yang berbeda ("Ayam General Tso dengan Jeruk"), beberapa restoran menyelinap ke dalam resep biasa. Jika Anda ingat sedikit warna oranye, coba tambahkan sekitar 1 sendok teh ini.

Akhirnya, jika kita mencoba membuat ulang resep dari restoran Cina Amerika, sangat mungkin mereka menggunakan MSG. Anda dapat meninggalkannya, tetapi kita semua tahu seberapa besar peningkat rasa itu.

Saya sebenarnya tidak memiliki resep yang tepat , tetapi mengadaptasi perubahan ini dengan resep "tradisional", seharusnya terlihat seperti ini:

  • 1 cangkir kaldu ayam
  • 1/4 cangkir kecap asin
  • 2-3 sdm anggur beras atau sherry (secukupnya)
  • 1 sdt minyak wijen panggang
  • 1/4 gelas gula
  • 1 sdt MSG (opsional)
  • 1 1/2 sdm cuka beras
  • 3 sdm tepung tapioka atau tepung jagung
  • 6-10 cabai merah kering
  • 1 sdm jahe cincang
  • 1 sdm parutan atau bawang putih cincang halus

Saya akan melewatkan bahan dan persiapan untuk ayam goreng itu sendiri, karena itu cukup mudah dan tidak berbeda dari resep Tso "normal". Jadi mari kita asumsikan bagian itu sudah dilakukan. Inilah cara saya membuat saus dan menghabiskannya:

  • Campurkan kaldu ayam, kecap asin, anggur beras, minyak wijen, gula, [MSG], dan cuka beras. Pastikan gula larut sepenuhnya.

  • Tambahkan tapioka ke dalam campuran kecap dan larutkan.

  • Panaskan beberapa sdm minyak dalam wajan Anda dan mulailah menggoreng cabe. Semakin lama Anda menggorengnya, semakin panas hidangan terakhirnya, jadi sesuaikan waktunya dengan selera. Banyak restoran berhemat di sini, dan tidak menggunakan cukup cabai atau tidak menggoreng untuk waktu dekat. Anda mencari warna gelap yang dalam, gelap, hampir hitam untuk panas yang optimal.

  • Tambahkan campuran kecap / tapioka, bawang putih dan jahe, lalu aduk.

  • Setelah mengental, tambahkan ayam dan sajikan dengan brokoli. (Kemungkinan besar Anda mengukusnya, itulah yang terlihat dalam gambar, meskipun pilihan saya adalah mengaduknya dengan beberapa potongan paprika merah.)

Saya tidak bisa berjanji kepada Anda bahwa ini akan identik dengan apa yang Anda dapatkan di restoran, karena saya belum pernah ke restoran itu, tapi mudah-mudahan ini terdengar jauh lebih dekat dengan apa yang Anda miliki daripada sampah yang Anda temukan secara tradisional di kelas bawah restoran dan situs resep.


Pembaruan: Setelah membaca beberapa hasil percobaan ini, saya akan menambahkan yang berikut (lebih baik terlambat daripada tidak sama sekali, bukan?):

  • Rasio pati terhadap air di atas akan menghasilkan konsistensi yang sangat kental, hampir seperti pasta. Itu disengaja, tetapi jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih "cakep", yaitu memakai nasi, maka jangan lipat tiga kali lipat pati, terutama jika Anda menggunakan tapioka. 2 sdm harus cukup. Pada saat yang sama, ingatlah bahwa selalu lebih mudah untuk mengencerkan saus yang terlalu tebal daripada mengentalkannya dalam wajan begitu sudah panas.

  • Jika Anda menemukan bahwa itu masih tidak cukup pedas (saya, juga, seperti hidangan pedas saya terik panas), kemudian coba termasuk salah satu atau semua dari berikut dalam saus:

    • 1 sdt minyak cabai
    • 1 sdt sambal pedas (saus sambal yang tepat seperti sriracha, bukan tabasco)
    • 2-3 cabai merah segar, potong cincin, dengan biji (hati-hati: sangat panas)
Aaronut
sumber
Saya akan berbelanja sore ini. Saya akan mencoba ini malam ini, saya akan memberi tahu Anda bagaimana hasilnya.
hobodave
@Hobodave: Sangat menantikan untuk mendengarnya! Saya harap saya tidak membuat kesalahan besar dalam penyesuaian saya, selalu lebih mudah ketika saya di dapur. ;)
Aaronut
@Aaronut: Operasi Tso selesai. Foto: flickr.com/photos/hobodave/sets/72157624450024941 Jelas seperti yang biasa saya lakukan, dan kulit oranye jelas merupakan sentuhan yang bagus. Namun, itu tidak pedas (panas). Saya harus mengulangi paprika karena batch pertama cepat sekali terbakar, mungkin butuh 2 menit untuk menggoreng paprika sebelum mereka mau terbakar. Juga, konsistensi ini adalah SUPER THICK. Itu berubah dari cair menjadi tempel dalam sekejap, saya harus menambahkan secangkir kaldu lagi untuk membuatnya agak normal. Ini masih agak tidak konsisten, mengalir keluar dalam lembaran.
hobodave
Tentu saja rasanya enak, dan ini lebih baik daripada omong kosong yang saya alami di Chicago. Saya pikir itu hanya membutuhkan lebih banyak panas, dan penyesuaian yang konsisten. Namun, makan cabai membuatnya terasa panas.
hobodave
@obodave: Menarik, berapa banyak cabe yang Anda gunakan Dan apakah Anda menggunakan tepung tapioka atau jagung? Secara umum tidak ada "sumber panas" lain di General Tso, tetapi jika Anda tidak mendapatkan jumlah panas yang tepat, Anda dapat mempertimbangkan minyak cabai, atau cabai segar aktual (dengan biji). Bagaimanapun, saya senang mendengar bahwa itu setidaknya merupakan keberhasilan yang moderat; Jika Anda benar-benar memahaminya di masa depan setelah beberapa iterasi, pastikan untuk memberi kami pembaruan!
Aaronut
3

Berasal dari Timur Laut AS, saya juga terkejut bahwa salah satu hidangan takeaway Cina favorit saya sangat berbeda. 2 bit penting bagi saya adalah menciptakan tekstur "breading" dan saus. Saya menemukan bahwa, bagi saya, memanggang atau menumis ayam terlebih dahulu, kemudian "berkembang biak" dengan tepung jagung atau adonan tapioka TANPA MENINGGALKAN dan menggoreng dalam minyak memberikan hasil terbaik untuk ayam. Terlalu banyak tempat menggunakan semacam ragi sehingga bukannya renyah (mirip dengan stik drum KFC) sebagai gantinya saya menemukan saya makan bola adonan bengkak.

Yang kedua, untuk membuat saus lebih dekat dengan harapan saya. Aaronut memiliki respons yang baik di sana. Menambahkan sedikit bawang putih yang sehat dan membuat gula untuk berkerut dan mengecil menjadi cokelat yang lengket hampir-tapi-tidak-cukup-glasir ... yumm!

Kerrizor
sumber
BTW, adonan tapioka tidak enak untuk digoreng.
hobodave
1

Saya tidak tahu apakah ini resep yang tepat, karena saya hanya punya ayam Jenderal Tso dengan resep ini dan di kota kecil di NY bagian utara, tetapi rasanya enak bagi saya.

Ritwik Bose
sumber
0

ini resepnya . benar-benar khawatir Anda akan menjadi saus itu sendiri. tepung maizena adalah rahasia untuk bagian penebalan. jika Anda baru memasak saya sarankan hanya bekerja pada saus terlebih dahulu dan bermain dengan elemen terlebih dahulu. setiap tempat Cina melakukannya secara berbeda. ayam itu sederhana untuk dimasak jadi dapatkan saus dan makanan enak Anda

crtjer
sumber