Mengapa tidak aman makan ayam mentah?

30

Mengapa aman makan daging mentah atau kurang matang seperti daging sapi dan ikan (dengan asumsi Anda berhati-hati), tetapi tidak ayam? Saya tahu ada bakteri dalam ayam, tetapi apakah mereka semua ayam, atau begitu banyak sehingga satu-satunya hal yang aman untuk dilakukan adalah menganggap mereka semua jahat? Jika tidak, apakah ada cara untuk mendapatkan ayam yang tidak berbahaya (misalnya - sushi ayam)?

food-safety chicken raw-meat Pasang kembali Monica
sumber
6
Selain aspek keamanan ... unggas mentah memiliki tekstur yang agak aneh sehingga kebanyakan orang merasa tidak enak (mungkin itu hanya masalah psikologis dengan hubungan antara unggas yang kurang matang dan keracunan makanan)
Joe
@ Jo - Kenapa tidak membuat ini jawaban?
Paperjam
1
@ paperjam: karena pertanyaannya adalah tentang keamanan. Komentar saya adalah tentang kekurangan tenaga; mereka mungkin terkait (kami bereaksi secara psikologis terhadap banyak hal yang mungkin berbahaya), tetapi tidak menyukai tekstur bukanlah masalah keamanan pangan.
Joe
@ Jo - Ah, poin bagus.
Paperjam

Jawaban:

24

Anda dapat memiliki ayam mentah di restoran di Jepang - sangat lezat. Tergantung di mana Anda tinggal, mungkin ada standar keamanan pangan yang lebih baik atau lebih buruk, tetapi tidak ada yang beracun tentang ayam mentah itu sendiri.

Ngomong-ngomong, sushi adalah hidangan dengan nasi cuka. Hidangan daging mentah adalah Sashimi . Gambar sashimi ayam:

masukkan deskripsi gambar di sini

Anda akan perhatikan bahwa dalam foto ini ayam sebenarnya tidak mentah tetapi cukup langka. Bagian luar dari daging ayam ini sebenarnya dibakar dan dimasak beberapa milimeter.

mjg123
sumber
7
Seorang pengguna anonim menunjukkan (dalam suntingan saya tidak bisa menyetujui, karena itu akan tidak adil bagi penulis asli) bahwa sementara daging ayam itu sendiri tidak beracun, ia dapat terkontaminasi dengan salmonella dan nasties lainnya.
rumtscho
1
Saya berpendapat bahwa ayam hanya dimasak 1-2 milimeter saja. Tampak enak sekali :)
vasin1987
21

Jika itu benar-benar benar-benar ayam segar yang telah dibesarkan dengan baik dan ditangani dengan baik, pastikan Anda dapat memakannya mentah. Seperti yang telah disebutkan, sashimi ayam tidak diketahui. Hal yang sama berlaku untuk daging babi, daging lain yang biasanya kita ajarkan untuk memasak dengan seksama (asosiasi sejarah di sana - daging babi sudah lama dikenal sebagai pembawa cacing jika tidak dimasak dengan benar, tetapi ini kurang menjadi masalah di zaman modern dengan daging babi yang baik).

Anda mungkin ingin mempertimbangkan panjang dan keras siapa tamu Anda sebelum Anda menyajikan sashimi ayam di pesta makan malam.

Matthew Walton
sumber
1
Kurang masalah "babi baik" sebanyak persyaratan bahwa sampah yang diberikan kepada babi harus dimasak, yang tidak selalu terjadi. Jelas kondisi peningkatan kualitas yang lebih baik membuat perbedaan, tetapi kami memiliki peternakan babi yang lebih padat dan industri daripada sebelumnya, jadi perbaikan (sampai risiko parasit dihilangkan cukup banyak) mungkin lebih sesuai dengan aturan pemberian pakan.
PoloHoleSet
2
Ya, itu akan menjadi salah satu hal yang diperlukan untuk "babi baik" agar aman dimakan mentah. Saya tidak sepenuhnya yakin bagaimana Anda memverifikasinya, saya hanya tahu bahwa adalah mungkin untuk mendapatkan daging seperti itu dari suatu tempat. Tidak yakin saya tertarik untuk mencobanya!
Matthew Walton
12

Di utas ini, goblinbox memberikan kontribusi yang mengganggu yang merujuk pada artikel Consumer Reports yang menyatakan bahwa 83% ayam di AS terkontaminasi dengan salmonella dan campylobacter.

Persentase yang cukup tinggi untuk membuat saya takut.

Apakah ayam mentah bahkan menggugah selera Anda? Memikirkan makan sushi ayam membuat saya mual, tapi itu bisa saja karena kita dibesarkan dengan pengetahuan bahwa Anda tidak makan ayam mentah.

hobodave
sumber
12
Positif untuk bakteri dan potensi infeksi pada manusia yang sehat tidak sama. Sejumlah bakteri tidak dapat menginfeksi Anda. Anda perlu menangani daging dengan sangat buruk atau menggunakan unggas mati untuk mencapai tingkat berbahaya. Anda dapat menganggapnya sebagai vaksin gratis. Jika mereka membiarkan kuman sendirian dan fokus menangani daging dengan benar, dan menjaga burung dalam kondisi sanitasi, tidak akan ada bakteri super yang perlu dikhawatirkan. Paranoia orang meningkatkan kuman super yang akan membunuh mereka.
(+1) Salmonella sulit dihindari dalam sistem pencernaan ayam, sehingga kontaminasi daging tidak jarang terjadi.
papin
@ jbrcreix: Saya sarankan membaca artikel. Ada jauh lebih banyak daripada ringkasan satu kalimat sederhana yang saya berikan. Consumer Reports adalah sumber yang sangat terkemuka.
hobodave
1
@ jbcreix. Itu sikap yang sangat berbahaya kecuali jika Anda memiliki sistem kekebalan tubuh yang kuat. Anak-anak, orang sakit, dan orang lanjut usia, seringkali memiliki reaksi yang lebih kuat terhadap infeksi dan tidak dapat mengambil risiko. Bagus yang bisa Anda lakukan; Saya juga tidak khawatir tentang hal itu dan memikirkan dari waktu ke waktu saya telah membangun kekebalan.
Ocaasi
1
Saya katakan manusia sehat. Populasi risiko adalah masalah yang berbeda. Saya membaca artikel itu dan saya juga membaca makalah ilmiah tentang membersihkan salmonella dan bakteri keracunan makanan lainnya dari tangan / bahan dapur (tidak terjadi kecuali jika Anda mengikuti prosedur keselamatan industri). Dan juga telah melakukan kultur bakteri sejak dulu. Ada yang namanya tingkat bakteri yang bisa diabaikan dan rendah. Dalam cawan petri bakteri botulisme tunggal akan mengambil alih semalam. Tidak di dalam tubuhmu.
9

Ini lebih berkaitan dengan sistem makanan industri. Jika keluar dari pertanian industri, saya pikir saya tidak akan makan daging mentah. Jika Anda dapat menemukan produsen lokal yang baik yang melakukan penyembelihan, pembersihan, dan pengemasan sendiri, Anda dapat menanyakannya kepada mereka. Daging mereka mungkin aman dikonsumsi mentah. Itu tergantung dari mana asalnya.

Aturan praktis saya adalah: jika saya dapat berbicara dengan produk, pembantaian dan pengemasan maka saya mengikuti saran mereka, jika tidak saya anggap tidak aman sampai matang.

Daniel Bingham
sumber
7
Bertentangan dengan pendapat umum, tidak ada korelasi antara rentang organik / bebas dan kekurangan salmonella: ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/2005/00000068/00000011/…
Shalmanese
9
Perhatikan, saya katakan lokal. Bukan kisaran organik atau gratis. Implikasinya adalah bahwa Anda dapat berbicara dengan seorang produsen, mengunjungi pertanian dan membuat penilaian sendiri. Sementara, rata-rata, ayam organik bersertifikasi atau bebas mungkin tidak lebih baik daripada ayam yang diproduksi secara industri, masih ada beberapa peternakan kecil yang secara signifikan lebih baik. Dan tidak seperti sistem makanan industri, Anda tidak berada dalam kesempatan kebetulan ketika membuat keputusan berdasarkan daging yang dibeli secara lokal. Kedua, statistik tidak mengejutkan saya, mengingat kemudahan menerima sertifikasi "organik" atau "rentang gratis".
Daniel Bingham
6
Masalah sebenarnya adalah pemandian air yang dilalui ayam di rumah pemotongan industri. Anggap 1 ayam dalam 1000 memiliki bakteri yang cukup untuk menjadi berbahaya, dan bahwa 500 ayam semuanya dicuci dalam bak yang sama. Ini berarti bahwa 50% dari semua ayam telah terkontaminasi silang. Sekarang, apakah ada transfer bakteri yang cukup untuk menyebabkan masalah adalah sesuatu yang saya tidak tahu. (Semua angka dalam komentar diproduksi menggunakan generator nomor dubur)
Chris Cudmore
6
Saya menduga konsumen rata-rata tidak memiliki petunjuk bagaimana menilai operasi pertanian untuk sanitasi. :) Saya pasti tidak akan.
Cyclops