Apakah wasabi dianggap pedas atau rempah?

Saya hanya berbicara dengan seorang teman tentang apa yang harus dimakan untuk makan malam dan dia berkata dia tidak ingin sesuatu yang pedas.

Dia kemudian menyebutkan bahwa makanan Jepang tidak memiliki rasa pedas dan saya berkata "Wasabi".

Rupanya dia tidak menganggap wasabi pedas saat aku melakukannya.

Jadi, siapa di antara kita yang benar? Dalam bidang keahlian memasak dan seni kuliner, apakah wasabi dianggap bumbu, atau yang lainnya? Apakah benar menggambarkannya sebagai "pedas"?

Dalam buku saya, ini sangat sepele. Wasabi benar-benar bumbu - sesuatu dengan rasa yang sangat spesifik, berasal dari tanaman, yang dapat digunakan dalam jumlah yang cukup kecil untuk menambah rasa pada sesuatu.

Tapi itu tidak pedas (pedas pedas, pedas). Itu tidak mengandung capsaicin. Ini panas dalam beberapa hal: mengandung allyl isothiocyanate, yang jelas memiliki reaksi yang sangat kuat. Ini adalah senyawa yang sama yang ada di mustar lobak dan panas. Reaksi ini sangat berbeda dari capsaicin. Capsaicin menyebabkan Anda mendaftarkan panas pada suhu yang jauh lebih rendah daripada biasanya, sehingga Anda benar-benar merasakan panas, seperti yang akan Anda alami jika Anda membakar lidah. Ini benar-benar panas, sejauh menyangkut tubuh Anda. Ini juga minyak, sehingga tidak bisa tersapu habis dengan mudah dengan cairan, dan pembakarannya cenderung berlama-lama. Wasabi, di sisi lain, tidak menghasilkan sensasi panas yang sebenarnya, Anda merasakannya sebagian besar di saluran hidung, dan dapat dengan mudah dibersihkan dengan cairan, jadi itu cenderung menjadi sensasi singkat. Jadi yakin, "panas" adalah cara yang masuk akal untuk menggambarkannya, sebagian besar karena kita tidak memiliki kata untuk sensasi yang sebenarnya, tetapi itu pasti tidak sama dengan cabai.

Saya yakin Anda dapat menemukan banyak orang yang akan mengatakan bahwa ini hanya dua jenis pedas (kesedihan), tetapi berdebat tentang definisi tidak akan membawa kita ke mana pun. Yang penting adalah bahwa ada perbedaan mendasar, dan tidak mungkin Anda dapat menggantikan yang satu dengan yang lain. Jika Anda ingin memahami mengapa saya pikir ini (dan itu bukan hanya definisi pribadi), buka situs resep apa pun, cari "pedas", dan lihat berapa banyak hal dengan wasabi / lobak / mustard yang memasok "kepedasan" yang Anda temukan.

Sunting: Untuk mencegah debat lebih lanjut dalam komentar, izinkan saya ulangi saja: memperdebatkan definisi tidak berguna. Mungkin ada banyak orang yang berpikir "pedas" harus memasukkan ini, dan banyak yang tidak. Saya biasanya tidak mengharapkan siapa pun untuk berpikir tentang wasabi tanpa konteks ketika Anda mengatakan pedas, tetapi Anda dapat menggunakan istilah tersebut namun Anda dan orang-orang yang berbicara dengan Anda memahaminya.

Saya pikir masalahnya terutama linguistik, tetapi mungkin juga ada ketidakcocokan antara pengalaman Anda tentang makanan Jepang dan rata-rata pengalaman Jepang dari makanan Jepang.

Mari kita mulai dengan pengalaman itu sendiri. Wasabi umumnya digunakan dalam jumlah sedang dalam masakan Jepang, dan ketika nyata, wasabi segar digunakan, alih-alih campuran mustar / lobak barat yang lebih umum, wasabi lebih pedas daripada pedas. Itu perbedaan yang cukup bernuansa, dan Anda mungkin menemukan baik Jepang dan non-Jepang yang akan menggunakan kata "pedas" untuk menggambarkan apa yang menyebabkan reaksi hidung, alih-alih stimulasi lidah yang lebih langsung yang mengatakan capsaicin, atau pemicu glutamat. Dalam bahasa Jepang, Anda bisa mengatakan piri atau piri-tto untuk merujuk pada rasa pedas yang tiba-tiba yang tidak melekat, seperti tawaran wasabi (nyata), atau tsuun untuk merujuk pada sensasi kesemutan dalam onomatopea yang lebih mendalam. Karai digunakan untuk menggambarkan makanan pedas (dan, dalam beberapa kasus, untuk menggambarkan makanan asin, biasanya sup, tapi mari kita abaikan itu untuk saat ini).

Bagaimanapun, wasabi tidak terlalu banyak digunakan dalam masakan Jepang sehari-hari seperti yang disarankan popularitasnya di AS. Selain itu, AS telah menggunakan gulungan tuna pedas dan "gulungan" lengket multi-bahan sebagai perwakilan sushi, meskipun di Jepang sebagian besar makimono adalah kreasi minimalis yang melibatkan sedikit lebih banyak mentimun, atau labu, dan bahkan tidak alasan Anda pergi ke restoran sushi. Yang multi-bahan dengan mengatakan telur dan acar sayuran masih lebih sederhana rasanya daripada apa yang kebanyakan orang Amerika sukai.

Bagi banyak orang Jepang, melihat jumlah konyol wasabi yang dilarutkan disajikan dengan sepiring kecil nigiri-sushi mereka atau gulungan sriracha yang ditambah menjadi sedikit kejutan ketika mereka mengunjungi AS. Preferensi kuliner kami cenderung mencari petualangan, sedangkan orang Jepang cenderung lebih tertarik pada sappari (menyegarkan) atau rasa assari (ringan / halus) dan lebih fokus pada kontras tekstur daripada rasa yang intens.

Untuk tingkat tertentu, wasabi adalah makanan daerah (prefektur Shizuoka banyak tumbuh), meskipun itu ditemukan di seluruh negeri berkat distribusi modern. Sushi juga bukan pengalaman sehari-hari bagi kebanyakan orang, dan itu tidak dianggap sebagai hal yang "pedas" ketika dikonsumsi, karena kebanyakan orang tidak memakannya dengan banyak wasabi; mereka ingin mencicipi ikan mereka.

Dari perspektif kuliner, mustard adalah salah satu dari beberapa "rempah-rempah" yang sebenarnya tidak akan disebut sebagai ramuan yang benar-benar digunakan dalam masakan Jepang. (Ini juga merupakan komponen utama dalam wasabi pasar massal). Jahe adalah pengecualian, meskipun sebagian besar juga digunakan hemat, dan umumnya segar, sehingga hanya bisa dibilang "rempah-rempah".

Rasa "pedas" yang populer di Jepang mungkin adalah interpretasi Jepang dari semur gaya Inggris yang disebut "kari". Ini menggunakan campuran rempah-rempah India yang disesuaikan dengan selera Jepang, tetapi kebanyakan versi lebih manis dan lebih lembut daripada "panas". Ini agak umum, tetapi tidak perlu, bagi orang-orang untuk menikmati kari ekstra pedas. Tetapi kari memiliki status yang agak asing, seperti tikka masala atau sup mulligatawny di Inggris, meskipun keduanya benar-benar merupakan inovasi "lokal". Bahkan jika Anda orang Jepang, Anda mungkin tidak menganggap kari sebagai makanan pedas "Jepang".

Selain itu, Anda mungkin memperhatikan bahkan dalam bahasa Inggris, gagasan "rempah-rempah" tidak sepenuhnya melekat pada gagasan "pedas." Jika saya menggunakan cengkeh atau jahe dalam sesuatu, itu mungkin "dibumbui" dengan rempah-rempah, tetapi mungkin tidak dianggap pedas.

Spice didefinisikan dalam Chambers 21st Century English Dictionary sebagai:

rempah-rempah kata benda 1 salah satu dari berbagai zat aromatik atau pedas, seperti lada, jahe, pala, cengkeh, kayu manis, dll yang berasal dari tanaman dan digunakan untuk penyedap makanan, misalnya dalam saus, kari, dll, dan untuk minuman seperti pukulan.

Sementara wasabi kadang-kadang ditambahkan langsung ke makanan selama memasak hari ini, secara tradisional itu dibuat menjadi pasta dan disajikan sebagai lauk opsional - bumbu, seperti kata Mischa.

Namun, meskipun itu bukan benar - benar bumbu , itu tidak berarti itu tidak pedas , yang memiliki arti sehari-hari tidak hanya mencicipi rempah-rempah, tetapi juga mencicipi panas , seperti, katakanlah, lada hitam atau cabai (meskipun yang terakhir adalah panas karena alasan yang berbeda - minyak mustard yang bertentangan dengan capsaicin).

Jadi itu tergantung apa yang Anda maksud dengan pedas. Kari mungkin pedas, seperti dalam rasa rempah-rempah, tetapi tetap ringan dalam hal panas.