Jika Anda menambahkan rempah-rempah ke pasta mendidih, apakah akan menyerap bumbu / rasa?

Jika Anda memasak pasta dengan cara direbus, dan Anda menambahkan beberapa rempah-rempah, misalnya lada ke dalam panci, apakah pasta akan menyerap bumbu / rasa atau akankah bumbu itu hanya pergi ke atas panci dan tidak benar-benar diserap?

Buruk Pasta tidak menyerap banyak rasa dari rempah-rempah di dalam air, selain dari mungkin garam (dan itupun Anda harus menambahkan garam dalam jumlah yang berlebihan untuk membuat pasta yang dihasilkan tampak asin.) Tambahkan bumbu ke saus apa pun yang Anda tuangkan ke pasta, kalau tidak, Anda menyia-nyiakan seperti 90% dari mereka.

Alternatif lain adalah meremas rempah-rempah ke dalam adonan pasta. Ada beberapa merek pasta dengan bumbu / rempah dalam adonan seperti itu.

Satu fakta penting untuk dicatat di sini adalah bahwa banyak rempah-rempah adalah minyak atau larut dalam minyak . Lada, misalnya, akan larut secara efektif dalam minyak, dan dengan demikian rasa lada dapat diberikan ke hal-hal lain dengan demikian; Namun, jika Anda mencoba untuk melarutkannya dalam air, sebagian besar Anda akan berakhir dengan lada hanya tinggal di lada (jika potongan utuh atau besar) atau mengambang ke atas / tenggelam ke bawah jika ditumbuk.

Itulah salah satu alasan mengapa Anda memiliki saus: itu adalah cara untuk memasukkan minyak ke dalam makanan. Saus mengandung minyak di dalamnya, minyak lada larut ke dalam minyak itu, dan tada, Anda memiliki makanan yang enak rasanya.

Hanya hal-hal tertentu yang akan larut dalam air, seperti gula dan garam. Beberapa hal, seperti kopi, akan larut sebagian dalam air (kadang-kadang itu membantu, jika minyak tidak terasa enak). Tetapi banyak rempah-rempah yang larut dalam minyak atau minyak, terutama rempah-rempah jenis cabai / lada ("pedas pedas").

Itu hanya akan bekerja untuk rempah-rempah yang larut dalam air, dan Anda masih akan menuangkan banyak rempah-rempah ke dalam air.

Saya pernah mengambil kelas memasak dengan koki Bavaria Alfons Schuhbeck , dan rekomendasinya adalah:

• Selalu melebih-lebihkan air pasta, karena ini adalah satu-satunya cara memasukkan rasa ke dalam pasta. (Yang menyiratkan sebagian besar garam dituangkan bersama air.)
• Alih-alih air garam, Anda juga bisa menggunakan kaldu jika rasanya sesuai dengan hidangan Anda.
• Rebus pasta selama 4 menit kurang dari yang tertera pada kemasan. Kemudian saring, tuangkan di atas loyang atau sejenisnya, tambahkan sedikit minyak dan aduk hingga pasta ditutup dengan minyak. Kemudian selesai memasak pasta dalam saus, sehingga pasta akan menyerap rasa saus.

Poin terakhir dapat diambil satu langkah lebih jauh dengan menyiapkan saus yang agak encer dan memasak pasta (mentah) dalam saus. Ini akan memakan waktu sedikit lebih lama dari biasanya, dan Anda harus mengembangkan perasaan untuk seberapa banyak cairan yang Anda butuhkan (atau mengawasi dan menempelkan air dan menambahkan lebih banyak air sesuai kebutuhan — sedikit seperti membuat risotto). Namun, pasta akan menyerap banyak rasa dari saus, dan tidak ada tepung dari pasta yang akhirnya akan dicurahkan dengan air (semuanya masuk ke dalam saus).

Sebagai manfaat tambahan, Anda hanya memiliki satu panci untuk dibersihkan pada akhirnya, bukan dua.

Dalam pengalaman saya, tidak juga. Sebagian besar rempah-rempah Anda berakhir di air.

Sekarang, sesuatu yang sudah saya coba adalah berhasil menumis pasta dalam minyak yang dibumbui. Kelemahan dari ini adalah saus Anda tidak akan menempel pada pasta juga. Jika Anda benar-benar ingin memberikan pasta dengan bumbu ekstra, Anda perlu membumbui adonan pasta sebelum Anda memasaknya - saya sudah melakukan ini dengan roti dan bekerja sangat baik -, bumbui minyak yang Anda tambahkan ke pasta setelah Anda mengombinasikannya dengan saus, atau menambahkannya ke dalam saus itu sendiri.

Manfaat positif potensial untuk menambahkan bumbu ke dalam air adalah Anda mendapatkan air rasa bertepung yang bisa Anda tambahkan ke saus. Tidak begitu yakin apakah Anda ingin melakukannya dengan jujur. Saya tidak pernah melihat ada masalah dengan membuat saus menempel pada pasta selama saya tidak menambahkan minyak ke pasta sebelum mencampurnya dengan saus.

Fakta bonus: Sous vide spaghetti berubah menjadi batu bata dan jauh lebih sulit untuk dipisahkan daripada sous vide beras.

Itu tergantung pada rempah-rempah, dan bagaimana tepatnya Anda menambahkannya.

Sebagai aturan umum, jika bumbu larut dalam air, Anda dapat melakukannya dengan ini, meskipun Anda hanya akan mendapatkan rasa yang halus seperti ini, dan sebagian besar bahan yang digunakan tidak banyak digunakan untuk membumbui pasta. Garam adalah contoh utama. Kemungkinan lain yang muncul di pikiran termasuk gula (hampir semua jenis), cuka, dan matcha (meskipun hanya mendapatkan pasta rasa teh hijau jauh lebih murah daripada menggunakan matcha untuk membumbui pasta Anda).

Kaldu juga dapat digunakan untuk mencapai efek yang sama. Bullion (dari hampir semua jenis) dan daashi dapat digunakan untuk memasak pasta, dan memberikan sebagian rasa mereka pada pasta dalam banyak kasus.

Untuk sebagian besar barang, itu tidak bekerja dengan baik jika Anda hanya menambahkannya ke air. Sebagian besar 'rempah-rempah' memiliki rasa yang diproduksi oleh bahan kimia yang tidak mudah larut dalam air. Contoh klasik yang mungkin digunakan dengan pasta termasuk semua jenis lada, bawang putih, kunyit, paprika, jintan, dan kari. Secara umum, rempah-rempah tidak akan berdifusi dengan baik ke dalam air yang cukup untuk diserap oleh pasta.

Namun tergantung pada rasa yang diinginkan, dan seberapa banyak waktu persiapan yang Anda miliki, Anda mungkin dapat mencapainya, meskipun rasanya tetap halus. Tergantung pada rempah-rempahnya, Anda dapat:

• Buat ramuan atau infus menggunakan air, cukup menghasilkan cairan yang dihasilkan untuk memasak pasta. Ini bekerja dengan baik dengan rempah-rempah tertentu yang sering digunakan untuk membuat teh herbal, seperti jahe, cengkeh, atau kapulaga. Saya pernah melakukan ini sebelumnya dengan jahe ketika membuat mie udon, dan dapat mengatakan itu bekerja dengan cukup baik, tapi itu sulit untuk dipersiapkan (Anda harus membiarkan rebusan itu curam selama beberapa jam biasanya), dan cenderung menggunakan banyak rempah-rempah, membuatnya tidak praktis untuk rempah-rempah mahal seperti cengkeh atau kapulaga.
• Buat infus menggunakan alkohol, menghasilkan cairan konsentrat dalam jumlah yang wajar yang kemudian Anda tambahkan ke air saat memasak pasta. Ini bekerja paling baik dengan bukti tinggi (150 atau lebih tinggi, lebih tinggi lebih baik hingga sekitar 190 bukti) vodka tanpa rasa, tetapi juga membutuhkan waktu yang sangat lama. Jika Anda menambahkannya pada waktu yang tepat saat memasak pasta, alkohol akan mendidih tetapi meninggalkan rasa. Paling cocok untuk rempah-rempah yang sangat berminyak seperti lada atau cengkeh. Ini tidak menggunakan cukup banyak rempah seperti opsi pertama.
• Jika Anda dapat menemukan minuman keras atau minuman keras dengan rasa yang Anda inginkan, Anda dapat menggunakannya sebagai bagian dari kaldu memasak, mirip dengan yang di atas. Vodka yang diberi lada tidak sulit ditemukan dan berfungsi baik untuk ini. Saya telah melihat beberapa resep lain yang agak unik yang melakukan ini dengan rasa yang lebih tak terduga juga (salah satu teman saya yang sedikit kurang normal memiliki hidangan pasta luar biasa yang menggunakan gin dari semua hal saat memasak pasta).

Suatu pendekatan alternatif adalah memasak dua kali pasta, pertama merebus atau mengukusnya, kemudian menumis atau menggorengnya, dan menambahkan rempah-rempah ke minyak yang digunakan pada langkah kedua. Yakisoba dan chow mein adalah hidangan standar terdekat untuk pendekatan ini, tetapi jarang melihat salah satu dari mereka menggunakan rempah-rempah saat memasak bukan sebagai bagian dari saus.

Tentu saja, pilihan terbaik adalah menambahkan bumbu ke saus. Sebagian besar saus mengandung cukup minyak sehingga bumbu meresap dengan baik, jadi bukan masalah pasta menyerapnya atau tidak. Ini juga memberi Anda lebih banyak kontrol atas jumlah rasa yang tepat dalam hidangan. Perlu diingat bahwa saus bisa sesederhana minyak yang diresapi dengan bumbu apa pun yang ingin Anda gunakan, tidak harus rumit untuk menjadi baik.

Jawabannya iya. Mereka yang mengatakan sebaliknya kemungkinan besar tidak pernah mencoba melakukan ini. Namun, Anda membutuhkan banyak rempah-rempah, misalnya 12 merica, 6 siung, dan sebatang kayu manis. Efeknya ditingkatkan jika Anda membiarkan bumbu mendidih di dalam air selama beberapa waktu sebelum menambahkan pasta. Mengapa Anda tidak melanjutkan saja dan mencobanya sendiri? Setengah bungkus pasta dan rempah-rempah yang disebutkan di atas tidak boleh berjumlah lebih dari satu dolar.

Sebagaimana dicatat oleh banyak jawaban, ini tidak dianjurkan. Namun, varian yang digunakan dalam banyak resep menggunakan air yang sama untuk merebus sayuran dan kemudian pasta . Dengan cara ini, beberapa rasa dari sayuran yang hilang dengan mendidih dipindahkan ke pasta. Misalnya:

• Pasta con le sarde (adas)
• Pasta dengan pesto, kentang, dan kacang hijau (kentang dan kacang hijau)
• Pizzoccheri alla Valtellinese (kubis / bayam / chard dan kentang)

Cara terbaik adalah menyelesaikan memasak pasta dengan saus pasta. Kemudian saus dan pasta akan menyatu dan Anda akan merasakan saus di setiap gigitan pasta.

Umumnya hampir selalu terbuang untuk menambahkan bumbu ke dalam air sambil mendidih karena 99% bumbu akan mengalir ke saluran pembuangan. Anda perlu menggunakan banyak rempah untuk mendapatkan efek apa pun. Lebih baik menambahkan bumbu setelah direbus, atau untuk pasta, ke dalam saus. Cara hebat lainnya ketika Anda misalnya merebus kentang adalah merebus sous vide dengan sedikit air dan rempah-rempah di dalam tas. Maka kentang akan menyerap hampir semua bumbu. Ngomong-ngomong, sous vide sangat luar biasa, bahkan tanpa bumbu.