Lada putih vs lada hitam

37

Selain warna, apa perbedaan antara lada putih dan lada hitam? Saya pikir itu murni hal warna sehingga lada hitam tidak akan merusak warna, katakanlah, saus putih. Kami mencoba lada putih di beberapa piring dan dalam semua kasus, mereka celaka. (FWIW: satu resep adalah saus Alfredo.) Satu-satunya hal yang bisa saya pikirkan adalah:

  • Ada perbedaan substansial antara 2 dan kami tampaknya tidak menyukai lada putih
  • Tidak ada perbedaan substansial tetapi kami mendapat lada putih yang buruk
  • Mungkin ada atau mungkin tidak ada perbedaan, tetapi resep yang kami coba seharusnya tidak menyertakan bumbu ini

Yang mana yang benar?

spices pepper Dina
sumber
6
Saya tidak akan memasukkan merica ke saus Alfredo. Mengapa resep selalu menyerukan "garam dan lada secukupnya". Saya seluruh banyak makanan yang saya masak adalah lebih baik sans pepper dan tidak boleh memasukkannya. Saya selalu mengabaikan garis itu. Garam itu penting, dan saya setuju dengan bagian "untuk merasakan", karena orang yang berbeda memiliki ambang yang sangat berbeda untuk apa yang mereka anggap cukup asin (berdasarkan jumlah garam yang dikonsumsi secara teratur).
Adam Shiemke
Mertuaku hanya menggunakan lada putih. Saya suka itu baik-baik saja, tetapi sedikit berjalan jauh. Mereka akan menggunakannya seolah-olah itu adalah lada hitam, yang berarti bahwa beberapa hal yang akan lezat dengan sejumlah besar lada hitam secara seragam celaka di rumah mereka.
bikeboy389

Jawaban:

21

Sama sekali tidak terasa identik, dan yang lebih penting, mereka tidak berbau sama sekali. Lada putih memiliki bau "lumbung" yang berbeda. Orang-orang memang menggunakannya ketika flek hitam mungkin tidak menyenangkan, tetapi dalam kebanyakan kasus saya lebih suka pergi lada atau hanya hidup dengan warna.

Michael Natkin
sumber
3
@JustRightMenus - Tidak apa-apa dalam jumlah sedang dan dalam kombinasi dengan bahan-bahan lain, di mana ia menyatu dengan aroma dan rasa yang lebih enak. Ini semacam rempah-rempah "aktor pendukung" yang bagus, tetapi tidak bisa membawa pertunjukan sendiri.
RI Swamp Yankee
22

Pabrik yang sama untuk keduanya. Lada hitam adalah buah mentah (hijau), dipetik dan dijemur sampai menjadi hitam. Lada putih adalah biji yang sepenuhnya matang yang dilucuti dari kulit luarnya.

Inilah tautan pertama yang Google berikan untuk saya verifikasi. http://en.wikipedia.org/wiki/White_pepper#White_pepper

Juga, Harold McGee memiliki beberapa halaman di "On Food and Cooking" untuk detail lebih lanjut.

wdypdx22
sumber
Saya tidak yakin lada putih dibuat dari buah yang matang sepenuhnya. Lebih jauh, lada putih bukanlah buah itu sendiri melainkan biji yang dilucuti dari daging di sekitarnya.
iman1003
3
"Lada putih terdiri dari biji tanaman lada saja, dengan kulit berwarna lebih gelap dari buah lada dihapus. Ini biasanya dilakukan dengan proses yang dikenal sebagai retting, di mana paprika matang sepenuhnya direndam dalam air selama sekitar satu minggu, di mana daging lada melunak dan terurai. "
wdypdx22
@ iman1003 - salah ketik saya.
wdypdx22
15

Lada hitam dan lada putih adalah persiapan yang berbeda dari buah tanaman nigrum Piper .

Lada hitam dibuat dari buah hijau yang tidak matang. Ini dikeringkan, di mana buah layu meninggalkan bagian luar yang hitam dan keriput.

Lada putih adalah biji buah kering tanpa daging enkapsulasi. Daging dihilangkan dengan proses yang disebut retting, pada dasarnya proses memungkinkan mikroba untuk menggerogoti jaringan di sekitar benih.

Kedua varian memiliki rasa yang berbeda karena daging buahnya mengandung terpene yang memberikan aroma dan aroma lada. Rasa lada putih bisa berbeda tergantung pada berapa lama proses pengerasan dibiarkan terjadi. Ini mungkin yang menghasilkan rasa yang Anda temukan.

iman1003
sumber
8

Ya lada putih memiliki rasa yang sangat berbeda. Banyak orang menganggapnya memiliki rasa "lebih panas", sementara memiliki rasa yang kurang kompleks daripada hitam. Jika rasa lada putih tampaknya mendominasi hidangan tertentu, saya hanya akan menggunakan lebih sedikit. Banyak resep menyebutnya hanya karena warnanya. Secara pribadi, saya pikir itu konyol karena rasanya sangat berbeda. Saya sangat suka rasanya, tetapi tidak akan menambahkannya ke segalanya. Jika Anda mencoba menemukan penggunaannya ... temukan rasa yang lebih baik memuji penggunaannya. Ini digunakan dalam banyak sup dan saus Kanton, misalnya.

talon8
sumber
8

Saya menemukan artikel yang menarik dari Harold McGee, di mana dia menulis bahwa zat rotundone terkandung dalam konsentrasi yang jauh lebih tinggi dalam lada putih daripada di hitam, dan selanjutnya mencatat:

... mereka menguji 49 orang dan menemukan bahwa sekitar 20 persen dari mereka tidak dapat mendeteksi rotundone sama sekali, bahkan pada konsentrasi jauh di atas apa yang ditemukan pada lada putih. Para ilmuwan mengatakan ini menunjukkan pengalaman berbeda yang dimiliki dua orang dari anggur yang sama, atau dari makanan yang sama-sama dibumbui lada.

Jadi resep yang Anda coba mungkin telah dibuat oleh seseorang yang jauh kurang sensitif terhadap rasa daripada Anda dan keluarga Anda. Sesuatu yang perlu diingat ketika membumbui makanan untuk grup ...

BaffledCook
sumber
2
Saya juga akan menambahkan bahwa beberapa orang (termasuk saya) benar-benar tidak menyukai rasa rotundone (dan akibatnya terlalu banyak lada putih). The New York Times menulis artikel tentang itu. Aku bahkan merica putih disebut sebagai "taburan pupuk kandang" :-)
Chris Macksey
1

Saya menemukan bahwa "basah" makanan adalah ketika disajikan, semakin saya lebih suka lada putih. Namun saya lebih suka lada hitam saat makanan sedang dimasak. Oke, mungkin saya aneh tapi itu yang saya suka. Juga, simpan lada putih di dalam freezer, itu tidak kental dan tahan lama tanpa menjadi "lumbung" sama sekali,

Gary
sumber
0

Saya rasa rasanya sedikit berbeda. Tampak bagi saya bahwa lada hitam lebih pedas ketika Anda pertama kali memakannya dan lada putih tampaknya lebih pedas.

Echo berkata Reinstate Monica
sumber
0

Ketika saya makan lada hitam, lidah saya mati rasa dan saya tidak bisa merasakan makanan (tidak hanya makanan yang memiliki lada, tetapi juga apa pun yang saya makan.) Lada putih tidak melakukan ini.

Tina
sumber
0

Ada perbedaan substansial antara keduanya.

Lada putih diproduksi dengan lada matang, sedangkan lada hitam tidak. Lada putih memiliki rasa yang lebih pedas, dan mungkin memiliki bau jika tidak dikeringkan dengan baik karena, ketika memproduksi lada putih, disimpan dalam air selama beberapa hari untuk memudahkan penghapusan lapisan luar.

Pretty_Girl100
sumber
-1

Secara pribadi, saya lebih suka rasa lada putih pada hal-hal seperti keripik kentang - dan sebagai manfaat, lada putih menempel lebih baik pada keripik, di mana tidak masalah seberapa baik saya menggiling lada hitam saya, mereka tidak menempel pada keripik cukup baik.

Di sisi lain, lada hitam kasar di atas steak yang dipanggang dengan baik ... Hanya sesuatu untuk mati.

Jadi, komentar saya membahas poin 3 dalam pertanyaan Anda, serta elemen "untuk mencicipi" dari beberapa jawaban di atas.

Kobus Myburgh
sumber
1
Bisakah seseorang mencerahkan saya tentang alasan downvote? Membandingkan beberapa jawaban lain di atas yang tidak diunggulkan? Jawaban saya relevan dengan gelar?
Kobus Myburgh