Umur simpan rempah-rempah

34

Kebijaksanaan umum yang saya dengar adalah rempah-rempah kering dan rempah-rempah:

  • memiliki umur simpan sekitar satu atau dua tahun
  • simpan yang terbaik di tempat gelap yang dingin
  • akan melepaskan lebih banyak rasa saat dihancurkan

Tidak apa-apa tapi beberapa rempah mahal. Kami memiliki lebih dari 50 botol yang berbeda di rak bumbu kami dan tidak mampu menggantinya setiap tahun. Juga, sulit untuk percaya bahwa semua bumbu dan rempah-rempah diciptakan sama.

Apa beberapa pedoman yang lebih spesifik mengenai masa simpan herbal dan rempah-rempah? Mana yang lebih lama? Yang bertahan kurang lama? Berapa umur simpan yang benar-benar dipengaruhi oleh cahaya atau kekurangannya? Apakah ada yang benar-benar menjadi bahaya kesehatan jika dibiarkan terlalu lama?

storage-method storage-lifetime spices Dina
sumber
11
Mereka mulai kehilangan rasa dengan segera, dan tidak pernah kehilangan semuanya. Jadi pada titik waktu mana saja, sebagian rasa hilang - sangat kecil pada awalnya, hampir sepenuhnya hilang setelah bertahun-tahun. Jawabannya perlu definisi tentang apa yang Anda anggap sebagai rasa "hilang" dan juga pengetahuan tentang kondisi di dapur Anda (panas dan kelembaban meningkatkan kecepatan penghancuran rasa).
rumtscho
@rumtscho Bagaimana mengurangi kecepatan penghancuran rasa perlu pertanyaan yang berbeda?
Aquarius_Girl
1
Pertanyaan yang menarik, tapi saya pikir itu akan tergantung pada rempah-rempah yang sebenarnya, rasa asin dari penggiling, faktor lingkungan dan sebagainya. Biji kopi giling kehilangan banyak aromanya hanya dalam satu jam, misalnya, tapi saya pikir biji kopi adalah tepi kasus.
Maks
1
Anisha, jika Anda tidak mendapatkan jawaban yang memuaskan, Anda dapat mencabut mortar dan alu Anda atau apa pun yang Anda gunakan, dan membeli sejumlah kecil bumbu utuh, menggilingnya, dan pergi selama sehari. Pada titik itu, Anda menggiling lagi dan membandingkannya. Jika tidak ada perbedaan, coba 3 hari, dan seterusnya. Mengganggu, tetapi tidak ada yang mengalahkan eksperimen pribadi (kecuali studi ilmiah).
Maks
1
@AnishaKaul: Rasa yang dirasakan sebenarnya sebagian besar aroma. Jadi, Anda sangat khawatir tentang baunya. Asam, pahit, manis, asin, umami, panas (kesedihan), mungkin sedikit lebih banyak rasa, semuanya benar-benar bau. Lihat misalnya, artikel Wikipedia tentang rasa
derobert

Jawaban:

19

Herbal kering benar-benar hanya bertahan sekitar enam bulan, tentu tidak lebih dari satu tahun. Mereka umumnya mudah didapat dalam jumlah kecil.

Rempah-rempah lebih rumit. Mereka umumnya akan bertahan lebih lama, tetapi waktunya akan bervariasi. Jika rempah digunakan untuk warna dan / atau panas (misalnya kunyit, cabai) biasanya akan bertahan lama, lebih lama dari yang digunakan untuk baunya dan / atau rasanya. Rempah-rempah utuh bertahan jauh lebih lama dari sebelumnya; Saya biasanya membeli rempah-rempah utuh dari toko-toko Asia, mereka menjualnya dalam jumlah yang jauh lebih besar dengan harga yang sama dengan supermarket; dan gunakan gilingan kopi untuk menggiling jumlah yang tepat tepat sebelum memasak (dan simpan yang terpisah untuk kopi!).

Jika disimpan dalam gelap, dalam wadah kaca yang kering, bersih, kedap udara, rempah-rempah dan rempah-rempah kering pasti tidak akan menjadi bahaya kesehatan, dan tidak boleh mengambil rasa atau bau yang tidak menyenangkan. Namun, yang berasa kuat / berbau kuat akan kehilangan rasa dan bau, pada akhirnya hampir sepenuhnya; karena itulah inti dari menggunakannya, Anda mungkin juga tidak akan repot begitu mereka pergi.

bayangan bulan
sumber
Apa bahaya meninggalkan rempah-rempah dalam wadah kaca kedap udara dalam cahaya? Hanya mempercepat hilangnya rasa dan bau?
Daniel Bingham
6

Dan tentu saja (mengesampingkan masalah keamanan pangan yang sebenarnya), Anda harus mempercayai hidung dan langit-langit mulut Anda. Jika Anda menggosoknya dan menciumnya dan tidak mendapatkan aroma yang cerah, kuat, atau merasakannya dan Anda mendapatkan bubuk tanpa rasa, mereka sudah mati. Jika sebaliknya, nikmatilah!

Michael Natkin
sumber
Saya mengalami kesulitan menggosok, mencium, dan mencicipi hidung dan palet saya. Apakah Anda punya tips? :)
Dinah
4

Jawabannya berbeda untuk masing-masing bumbu dan gilingan. Sebagian besar sumber yang saya lihat menunjukkan bahwa 6 bulan adalah kasus yang panjang untuk 'rempah-rempah segar', tetapi semuanya menyarankan untuk menggiling dalam jumlah kecil sehingga Anda tidak perlu menggunakannya selama itu.

Berikut adalah beberapa informasi dari " Spice Mogul ", beberapa dasar "Do's and Don'ts"

Melakukan

* Buy spices whole, versus ground, whenever possible.
* Buy in quantities that you will likely use up in 6 months time.
* Mark the date you buy your spices and dried herbs. If there are no dates on the package, take a marker and date each container when opened.
* Grind spices just before using. Grinding releases the volatile compounds that give a spice its flavor and aroma. The longer the spice sits around (either whole or ground), the more the compounds disappear and the flavors lessen.

Jangan

* Store spices and herbs on the counter or close to the stove. Remember that just like with oils, heat, light, and moisture are enemies of a spices flavor and shelf life. Cool, dry and dark should be your watch words.
* Forget to check for freshness.
* Use pre-ground spices if you can avoid it. If you must, test for flavor by rolling a small amount between your fingers and taking a whiff. If it releases a distinct aroma, you’re ok. If you have to strain to smell it, pitch it and buy fresh. There is no sense in ruining a dish full of other ingredients because your spices are not up to their full strength.

Spice Mogul juga memiliki koleksi saran khusus yang baik yang mungkin ingin Anda ulas.

Cos Callis
sumber
2

Ketahuilah bahwa meskipun aroma dan aroma rempah-rempah kering dipertahankan setelah ditumbuk, ada banyak rempah-rempah bubuk / (dan banyak rempah-rempah / rempah segar yang belum dicoba) yang kehilangan semua rasanya ketika dimasak / dipanaskan.

Salah satu rempah-rempah tanah kering terburuk untuk kehilangan semua rasa ketika dimasak adalah biji adas bubuk kering. Bahkan ketika baru-baru ini ditumbuk / bubuk, ia akan kehilangan semua rasanya saat dipanaskan. Dalam hal adas, jika Anda tidak ingin menggunakan biji adas utuh, maka cukup hancurkan bijinya. Jangan menggilingnya menjadi bubuk jika Anda akan memasak dengan itu.

JOE SCHLUMPF
sumber
2
Menulis dengan CapsLock aktif tidak mudah dibaca dan tidak sopan.
Jacek Konieczny