Apa bumbu dan rempah-rempah dalam “Bumbu Italia”?

22

Saya mulai menanam ramuan sendiri dan ingin menyatukan sesuatu yang mirip dengan "Bumbu Italia" yang ditemukan di bagian rempah-rempah toko bahan makanan. (Ini cara mudah untuk menambahkan lebih banyak rasa ke saus pasta.)

Apakah ada daftar bahan dan proporsi yang diterima secara umum, atau apakah itu berbeda antara perusahaan rempah?

Rob Walsh
sumber

Jawaban:

26

Setelah melihat-lihat beberapa situs resep dan mengambil persimpangan dari apa yang kebanyakan dari mereka anggap sebagai rempah-rempah "inti" (dan meninggalkan yang yang muncul pada daftar 'variasi' terlalu banyak), sepertinya yang kanonik adalah:

  • kemangi
  • Marjoram
  • oregano
  • Rosemary
  • Timi
Adrian Petrescu
sumber
4
Saya setuju bahwa ini adalah inti dari campuran Bumbu Italia. Jika Anda ingin menyatukan satu yang sedikit lebih terlibat (tapi sepadan dengan waktu Anda!), Periksa resep ini: justrightmenus.com/recipe.php?id=73
JustRightMenus
@JustRightMenus Apakah bumbu dan bawang putih dalam resep itu segar?
Jolenealaska
Saya telah menggunakan keduanya dan hasilnya bagus.
JustRightMenus
Saya mengasosiasikan marjoram dengan masakan timur tengah lebih dari Italia. Saya menemukan marjoram lebih sering digunakan dalam masakan timur tengah.
Escoce
28

Saya tidak bisa memberi +1 pada Peter V karena reputasi saya yang buruk, tetapi ia benar: dalam masakan Italia Anda tidak suka campuran, yang Anda cari adalah keseimbangan antara beberapa bahan, biasanya satu dari berbagai jenis makanan: satu sereal , satu sayuran, satu bumbu misalnya.

Bumbu utama (atau ramuan segar) adalah peterseli: sangat umum digunakan dalam bahasa kiasan, pikirkan tentang selebriti yang Anda lihat di mana-mana, seperti peterseli.

Kemangi segar adalah suatu keharusan untuk saus spageti dan kesegaran, seperti yang dikatakan Peter V, adalah satu-satunya pilihan.

Saya tidak pernah mendengar tentang cabai merah dalam masakan Italia; Saya membeli barang saya selama perjalanan di Asia dan menggunakannya untuk makanan Asia. Lada hitam untuk saus dan daging, lada putih untuk ikan, biasanya.

Oregano, thyme, marjoram, adalah hal biasa, dan biasanya tidak tercampur. Oregano banyak digunakan di atas beberapa pizza, terutama ketika mereka memiliki ikan teri, kaper dan / atau zaitun di atasnya.

Pizza margherita membutuhkan kemangi segar.

Rosemary, daun salam, dan bijak digunakan secara umum dengan daging atau kacang / lentil: dalam hal ini Anda sering menyiapkan buket yang mengikat beberapa cabang kecil dari tiga bumbu ini dengan renda masak dan membiarkan buket beristirahat dalam persiapan untuk beberapa waktu.

Anda mungkin harus menambahkan biji adas ke daftar rempah-rempah Italia yang paling umum.

Sergiof4
sumber
3
"Bahasa Inggris yang buruk" Anda 100% lebih baik daripada bahasa Italia terbaik saya, Sergio! Bolehkah saya menambahkan bahwa sebagian besar resep tomat ditingkatkan oleh kemangi, baik dalam tradisi Italia atau tidak. Saya juga akan menambahkan gurih (santoreggia) bersama adas ke daftar rempah & rempah-rempah Italia. "Bumbu Italia" adalah produk yang tidak tersedia di AS dan negara lain. Ini mendekati "rasa Italia" ala AS dengan menjadi sebagian besar Oregano dengan sedikit kemangi dan thyme. Cek "Bumbu Ramuan Italia" dari Schwarz UK mencantumkan daftar berikut: Oregano (70%), Thyme, Basil (5%), Peterseli, Sage, Lada Hitam (3%), Bay Leaves.
+1 untuk peterseli. Saya membuang banyak dan banyak peterseli ke dalam saus spageti Italia saya. Saya menemukan bijak digunakan sebagian besar dalam persiapan sarapan (makan pagi) dari daging. Sergio, dengan semua upvotes yang Anda miliki dari jawaban ini, saya yakin Anda dapat memilih sekarang.
Escoce
18

Saya salut bumbu Anda tumbuh!

Tapi, saya sarankan Anda tidak mencampur rempah-rempah Anda menjadi campuran bumbu Italia buatan sendiri, karena beberapa alasan.

Pertama, beberapa campuran inti lebih baik kering, seperti Oregano - Oregano perlu mengering untuk mendapatkan rasa penuh. Lainnya, seperti Basil benar-benar menghisap kering, dan rasa cara, jauh lebih baik segar. Kebanyakan rempah terasa segar lebih baik.

Kedua, sebagian besar makanan Italia yang sah tidak menggunakan campuran besar rempah-rempah. Saus spaghetti Italia klasik sebenarnya hanya: tomat giling, minyak zaitun, lada merah, garam. Dan rasanya luar biasa enak, dan rasanya tidak bisa disangkal 'Italia'.

Jika Anda gila, Anda bisa membuang daun kemangi ke dalam pasta. Mungkin Anda mencapai tujuan saya dengan ini - biasanya orang Italia memasak dengan rempah-rempah segar, mencoba mengeluarkan rasa masing-masing. Memiliki kebun ramuan sendiri akan membuat Anda sampai di sana dengan cepat, jadi jangan khawatir tentang membuat campuran. (Tapi jangan tumbuh semua rempah-rempah yang tercantum di sini, Anda akan menggunakannya!)

Peter V
sumber
4
1 untuk minimalisme masakan Italia (bahkan jika Anda memang meninggalkan bawang putih). Mengunjungi Italia mengajari saya bahwa jika hidangan Anda memiliki lebih dari 5 bahan, itu mungkin bukan masakan Italia.
Carey Gregory
3

Saya pikir umumnya basil, marjoram, oregano & sage biasanya dalam rasio 2: 2: 2: 1 meskipun dapat berbeda dan terkadang mengandung rosemary juga.

Sam Holder
sumber
2

Saya juga akan melemparkan Bay Leaf, bersama dengan cabai merah kering. Saya pikir standarnya adalah Basil, Thyme, Oregano dan Marjoram ... Rosemary tidak selalu dianggap Italia.

nicorellius
sumber
1
Bay Leaf bisa agak renyah bila digunakan seperti Bumbu Italia. Red Pepper jelas Italia, tapi saya biasanya tidak melihatnya di campuran itu.
Peter V
1
Yah, saya biasanya menggunakan seluruh daun dan menghapus sebelum disajikan. Saya penggemar berat, jadi setiap makanan Meksiko, Italia, Spanyol, Asia selalu memiliki cabai di dalamnya; -)
nicorellius
1
Orang Italia memang menggunakan rosemary; kami menggunakannya bersama-sama bijak untuk daging panggang, dan banyak resep lainnya. Ini lebih Italia daripada cabai, yang lebih banyak digunakan dari orang-orang Spanyol (kami tidak memasak "daging dengan cabai").
kiamlaluno
2

Ada rosemary, thyme, dan oregano di bumbu Italia.

isabella
sumber
0

kemangi, oregano, peterseli, rosemary, thyme, marjoram, sage, garam laut, lada hitam.

pengguna25540
sumber
2
Apakah ini daftar bahan dari merek populer? Sesuatu dari buku resep?
Chris Steinbach
0

Kami menggunakan marjoram, oregano, basil, thyme dan daun salam dalam bahasa Italia. Jika Anda tidak bisa mendapatkan yang segar maka mungkin panggang bumbu kering bersama-sama dalam wajan besi cor panas, keringkan.

John
sumber
Selamat Datang di Saran Berpengalaman! Bagian tentang cabai tidak menjawab pertanyaan, jadi saya akan mengeditnya dari jawaban Anda. (Lihat halaman tur untuk penjelasan singkat tentang cara kerja situs kami.) Saya dapat mengonversinya menjadi komentar pada hal yang Anda balas, tetapi satu-satunya penyebutan cabai mengacu pada cabai, sehingga bahkan tidak membuat merasakan di sana.
Cascabel
Juga, memanggang ramuan kering sebagian besar hanya akan mengacaukannya - Anda terutama ingin memanggang bumbu utuh.
Cascabel
0

Tiga Bumbu utama adalah oregano, peterseli, dan basil. Lainnya dapat digunakan rosemary, thyme, marjoram, sage, garam laut, lada hitam, garam truffle.

Alma Dolce
sumber