Jamur apa ini di Garam Masala saya? ("Agak" / truffle?)

Saya baru saja membeli tas Garam Masala yang indah, dan semuanya siap untuk menggiling beberapa saat saya tiba di rumah! Tetapi ketika saya membukanya, saya menemukan sesuatu yang tidak saya kenali - pada awalnya saya pikir ada sesuatu yang berjamur, tetapi ada cukup banyak hal di sana sehingga apa pun itu, saya kira seharusnya ada di sana.

Bagiku itu terlihat seperti jamur atau lumut. Daftar bahan termasuk "trifle" - mungkinkah itu salah ejaan untuk beberapa spesies truffle India, mungkin?

Tampaknya menjadi lumut yang dapat dimakan . Ini terlihat seperti bunga yang digambarkan secara online sebagai bunga batu (hitam) dalam bahasa Inggris dan dagad phool dalam bahasa Hindi, yang tampaknya merupakan bahan yang tidak biasa dalam berbagai campuran rempah; mis. di sebelah kiri dalam foto ini dari blog makanan India :

[ Sunting: foto dihapus karena saya baru sadar penulis blog itu secara khusus meminta untuk tidak mendistribusikan kembali konten mereka. Ini adalah situs foto + yang bagus, jika Anda mengikuti tautannya!]

Setelah menemukan nama-nama ini, sekarang tidak sulit untuk menemukan banyak situs web yang menyebutkannya, terutama di blog / forum; tetapi saya tidak dapat menemukan situs mana pun dalam bahasa Inggris yang memberikan banyak informasi terperinci. Bahkan tujuannya dalam campuran ini agak tidak jelas: beberapa komentator blog menggambarkannya sebagai memiliki rasa tanahy-jamur yang unik; yang lain, mirip dengan adas bintang; Wikipedia bahkan tampaknya menyarankan itu mungkin hanya agen bulking. (Saya tidak mendapatkan aroma tertentu dari itu, setidaknya tidak mengering.)

Jadi saya pikir ini mungkin identifikasi yang tepat; dan saya yakin bahwa itu bukan sesuatu yang salah dengan campuran; tapi saya masih cukup tertarik, dan akan senang mendengar lebih banyak tentang bahan ini dari seseorang yang tahu lebih baik!

Bumbu ini disebut "Kalpaasi" dalam masakan Tamil. Saya menggunakannya dalam saus ayam, daging kambing dan beberapa resep vegetarian juga. Saya menggunakan kalpasi ketika saya membumbui beberapa varietas chutney saya. Ini melepaskan bau kari yang kuat saat Anda menambahkannya dalam minyak panas. Bumbu ini tumbuh di dalam sumur air yang menyerap udara murni (dari apa yang saya dengar dari bibiku ketika saya masih sangat muda). Jika Anda membuat Biryani dan bertanya-tanya mengapa Anda tidak mendapatkan "aroma restoran Biriyani", itu berarti Anda melewatkan beberapa "Kalpasi" ketika Anda menyiapkannya. Jika Anda ingin mencoba saus khas Tamilnadu menggunakan kalpasi : http://cooking.jingalala.org/2012/12/pakoda-kulambu-recipe-chettinadu-pakoda-kuzhambu-south-indian-style-gravy-varieties/

Baru ditemukan dari seorang teman..itu juga disebut Kalpasi atau Kallupachi (secara harfiah Batu Bunga / Lumut) dalam bahasa Telugu dan merupakan bumbu yang tidak begitu umum digunakan dalam masakan Chettinad. Jadi, mungkin itu bukan garam masala yang sangat umum (yang lebih umum di bagian utara India daripada di Selatan) tetapi sesuatu yang sangat spesifik untuk digunakan dalam hidangan tertentu, misalnya seperti Punjab Garam Masala. Juga dengar bahwa itu digunakan di Goda masala, sesuatu yang lebih umum di bagian barat India (masakan goan dan maharashtrian).

Ini adalah lumut dimakan yang biasa digunakan dalam campuran rempah-rempah India terutama kari masala. Saya menggunakan ini setiap hari di dapur saya. itu memberikan aroma yang sangat menyenangkan untuk kari. Sekitar 100 gram lichen ini ditambahkan untuk membuat 750 gram bubuk masala kari. Sekitar 10 gm bubuk kari masala ditambahkan ke satu liter kari (ini jumlah yang tepat tetapi masih dalam kisaran ini) sehingga Anda dapat membayangkan bagaimana kuantitas littel diperlukan.

Pada awalnya saya pikir itu adalah telinga kayu, tetapi memeriksa sekeliling, mereka lebih mirip telinga awan. Untuk menjawab pertanyaan Anda, ya, mereka adalah jamur / jamur yang tumbuh di sisi pohon. Saya selalu memasak dengan mereka dalam masakan Cina. Adapun trifle, saya belum menemukan hubungan antara telinga kayu, telinga cloud dan kata trifle, meskipun tergantung pada siapa yang melakukan terjemahan, seperti yang Anda perhatikan, truffle bisa menjadi sepele, dan cloud cloud dan truffle keduanya adalah jamur (meskipun kesamaannya berhenti di situ).

Nama lengkapnya adalah bunga batu lumut, di India ia memiliki banyak nama, patthar ke phool / dagad phool / kalpasi, dan sebagian besar digunakan di India Utara, Goa, dan Maharashtra. Ini digunakan terutama dalam hidangan kabab yaitu galauti kabab, kakori kabab dan banyak hidangan lainnya, maharashtrian goda masala juga memilikinya. Ditemukan di kaki gunung himalaya, setelah musim hujan, penduduk setempat mengumpulkan dan menjual / memasok.

Ya, bunga batu hitam, lumut / lumut, yang hanya tumbuh di mana udaranya benar-benar murni. Hilang saat polusi dimulai. Saya tidak pernah tahu orang bisa menggunakannya dalam makanan sebelum melihatnya di toko bahan makanan Hyderabadi. Saya telah menggunakannya untuk sekarat alami bertahun-tahun yang lalu, dan yang menakjubkan adalah bahwa wol yang dicelup dengan lumut ini membuat bau hutan selama bertahun-tahun. Ini mengilhami saya untuk hidangan nasi khusus; nasi di penanak nasi dengan setengah air, setengah mawar atau jeruk-mekar-air, tangan penuh bunga batu hitam, batang kayu manis, jeruk adas bintang dan kulit lemon .... Bau memenuhi rumah luar biasa, karena rasanya.

Saya pernah makan biryani di rumah teman Marathi dan rasanya luar biasa. Dia menyebutkan bahwa dia menggunakan jamur, khusus untuk daerahnya. Selama bertahun-tahun aku mencari nama itu dan tidak pernah menemukannya sampai akhirnya aku menemukan dagad phool secara acak. Bahkan orang India kebanyakan tidak menyadari hal ini - rempah-rempah yang sangat spesifik untuk daerah tersebut.

Bunga batu hitam adalah rempah yang kurang dikenal dari India. Ini adalah bahan penting dalam masakan Chettinad India Selatan. Dikenal sebagai Dagad Phool dalam bahasa Hindi dan Kalpasi dalam bahasa Tamil, bunga batu hitam mengubah hidangan dengan rasa yang unik. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang hal ini di sini: http://www.mangalorespice.com/Products/Spices--Dry-Fruits-Spices/M-Spice/Black-Stone-Flower/pid-3761069.aspx

Usedा किंवा दगड फुल हलबा सावजी यां लोकांना गरम मसाला digunakan dalam hidangan murni non-vegetarian. Jenis makanan ini terkenal di wilayah Vidarbha.

Dagad Phool: http://www.mamtaskitchen.com/board/showthread.php?thread_id=9512