Mengapa daun salam digunakan utuh dan kemudian dihilangkan daripada dihancurkan seperti bumbu lainnya?

28

Baru-baru ini ketika membuat "kit" rebusan 5-kacang, anak saya dengan halus menumbuk daun salam dan menambahkannya ke rempah-rempah lainnya, daripada menambahkannya seluruhnya untuk dihilangkan setelah dimasak.

Ketika saya menunjukkan kesalahannya, dia bertanya mengapa daun salam berbeda dari rempah-rempah lainnya.

CATATAN: Saya telah membaca jawaban untuk pertanyaan ini dan semuanya membahas risiko tidak menghapus seluruh daun salam tetapi tidak mengapa Anda tidak bisa begitu saja menggilingnya.)

spices bay-leaf DQdlM
sumber
2
Saya pikir itu karena daun salam sangat pahit
aris

Jawaban:

24

Teluk kering kadang-kadang ditinggalkan, misalnya campuran ramuan ini dari Schwartz termasuk daun bay (kurang dari 3%).

Kering mereka dapat dengan mudah dihancurkan dan ditambahkan sebagai bubuk, tetapi Anda tidak sering ingin banyak bay kering karena rasanya bisa sangat kuat.

Saya hanya menggunakan bay segar karena saya memiliki tanaman di luar pintu dapur dan hijau. Segar, saya telah diketahui membuat mereka cukup baik untuk meninggalkan mereka, tetapi jauh lebih sedikit upaya untuk menggunakannya secara keseluruhan, mungkin sedikit dilipat atau robek (tanpa merobeknya menjadi beberapa bagian). Untuk meninggalkannya, Anda benar-benar perlu membuat pasta atau dari mereka, menggunakan blender / pengolah makanan (kecuali Anda biasanya tidak akan menggunakan cukup untuk mereka agar tercampur dengan baik). Potongan daun salam segar agak keras dan cenderung terjebak di gigi, tetapi bay segar memiliki rasa yang lebih baik daripada kering.

Tidak seperti banyak herbal, Anda tidak perlu melakukan upaya ekstra untuk mempersiapkan mereka untuk dihapus - mereka sulit dan jelas, jadi tidak ada tangkai ikatan atau tas kecil.

Chris H.
sumber
8
Saya bisa memikirkan bahan-bahan lain yang digunakan dengan cara ini juga - misalnya, seluruh kayu manis akan ditambahkan dan kemudian dihapus (di mana kayu manis tanah hanya akan ditambahkan), atau daun mint segar dalam teh akan ditambahkan dan kemudian dihapus atau ditinggalkan sebagai hiasan yang tidak dikonsumsi.
user3067860
Juga buah juniper, buah vanila, cengkeh. Ada juga zona rempah-rempah abu-abu yang tidak cukup mengganggu untuk menjamin memilihnya (saya sedang memikirkan daun sage). Juga saat merebus daging, kaldu kadang-kadang dimasukkan melalui saringan untuk mengeluarkan bumbu (kami juga memasukkan bumbu ke dalam kantong teh). Semua dalam semua, saya pikir itu tidak biasa untuk menghilangkan rempah-rempah begitu mereka mengeluarkan rasa mereka.
Cbeleites mendukung Monica
1
@ ChrisH: ya, kami juga membedakan antara bubuk cengkeh dan seluruh cengkih (juga untuk vanila: seluruh buah diambil, jika tidak, Anda dapat mengikis sumsum dan yang tinggal di). Juga, layanan memetik biasanya tidak disediakan ;-) - setiap orang harus melakukannya sendiri (mirip dengan daun salam dan buah juniper) kecuali kita berbicara makan malam yang sangat meriah. Mengambil cengkeh utuh jika tidak semua orang melakukan ini di piring mereka sendiri seringkali mudah dilakukan dengan menyaring atau menyimpannya dalam kantong teh sejak awal, katakanlah, untuk anggur yang sudah matang.
Cbeleites mendukung Monica
1
Teluk adalah tanaman yang bagus untuk tumbuh. Ini kuat, tidak perlu perawatan, terlihat menarik dan Anda bisa memasak dengan itu! Saya setuju segar adalah rasa yang jauh lebih baik juga.
GdD
1
@ EssKay itulah yang saya sebut "tidak banyak". Saya telah melakukan hal yang sama dengan campuran bumbu untuk irisan poatto, yang mana saya tahu itu hanya bekerja dengan kering.
Chris H