Mengapa menambahkan garam ke air saat memasak pasta?

Apa efek dari menambahkan garam ke air saat memasak pasta?

Garam menambah rasa, tetapi juga membantu mengurangi gelasi pati dalam pasta. Pati dalam makanan adalah bentuk butiran mikroskopis. Ketika butiran-butiran ini bersentuhan dengan air, mereka akan menjebak sebagian (pikir tepung jagung dalam air dingin), tetapi ketika airnya panas mereka membengkak seperti balon dan bergabung satu sama lain, dan Anda mengalami gelasi pati.

Hal lain yang mungkin ingin Anda tambahkan ke air pasta adalah asam (lemon atau cream of tartar). Air keran di sebagian besar kota dibuat basa, yang meningkatkan kehilangan pati dari pasta ke air, membuat pasta lebih lengket.

Ini berarti bahwa pasta dibumbui saat dimasak. Untuk melihat apakah ini penting bagi Anda, masak beberapa pasta dalam air biasa dan kemudian beberapa dalam air asin dan lihat apakah Anda dapat merasakan perbedaannya.

Penambahan garam setidaknya memiliki 2 hal:

1. Ini tidak membantu menjaga pasta dari memasak ke dalam air, sehingga meningkatkan tekstur (kurang lengket / gummy). Ketika sedikit pati dan protein larut dari pasta, itu akan berkurang busa juga! (Lakukan tes 2 batch, berdampingan. Air asin akan berkurang busa, dan akan kurang keruh saat memasak dilakukan)

2. Ini tidak meningkatkan rasa (setidaknya untuk sebagian besar dari kita). Hanya saja, jangan gila dengan garam, dan Anda akan baik-baik saja!

Ya, Anda bisa menghilangkan garam, dan Anda bisa mengasamkan air, tetapi tidak satu pun akan menghasilkan produk jadi yang ingin saya makan.

Seperti yang telah disebutkan, apakah Anda menambahkan garam atau tidak, itu untuk rasa. Garam akan mengurangi jumlah waktu untuk mendidih, tetapi hanya jika digunakan dalam jumlah yang signifikan. 80% air, 20% garam hanya akan meningkatkan titik didih air 4 derajat. Volume air lurus yang sama akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mendidih karena fakta sederhana ada lebih banyak air.

Pasta menempel sebagian besar karena air itu sendiri. Sebagian besar air ledeng bersandar ke sisi alkali bagan. Menambahkan cuka atau jus lemon ke dalam air untuk meningkatkan keasamannya akan membuat pasta tidak lengket. Berapa banyak? Anda harus bereksperimen.

Secara pribadi, saya menambahkan garam ke dalam air untuk mengurangi gelembung saat air mendidih dan memungkinkan saya berjalan menjauh dari panci selama satu menit. Aku benci ketika pot meleleh dan air jatuh di sisi pot. Sesuatu tentang garam mengubah kemampuan air untuk membuat gelembung. Ini hanya pengamatan saya.

Saya telah menemukan bahwa menambahkan garam ke air pasta membantu pasta menahan air ketika bersentuhan dengan garam dalam saus. Ketika pasta tidak dimasak dalam air asin, ia menangis ketika saus disajikan di atas pasta yang tidak dilepas. Tidak tahu kenapa? Hanya sebuah pengamatan.

Saya kira itu seperti mencoba membakar daging dengan panas yang sangat tinggi; semakin tinggi suhu air semakin cepat pasta dimasak (sehingga tidak menyerap terlalu banyak yang akan memperluas kandungan pati dalam pasta) sementara meninggalkan pusat dan titik putih kecil yang membuat snap ketika membungkuk. Selain itu saya juga percaya selain menambahkan rasa ke pasta, dengan menambahkan minyak zaitun ke pasta adalah untuk menghindari pasta menempel bersama seperti benjolan sementara itu mengaduk mereka untuk memastikan panas yang sama ada di seluruh pasta yang sedang dimasak. Minyak zaitun membantu melapisi pasta yang akan mengurangi penyerapan air dan pada saat yang sama meningkatkan suhu air bahkan lebih tinggi.

Air tidak perlu menjadi asin seperti benar-benar asin tetapi dengan menambahkan garam secukupnya cukup untuk mencicipi akan cukup baik.

Saya benar-benar terkejut bahwa tidak ada jawaban di atas berkaitan dengan fakta sederhana bahwa menambahkan bahkan setengah sendok teh garam ke air mendidih melayani tujuan ini:

1. natrium membantu mengisi molekul air, yang ...
2. mengurangi transfer vitamin, terutama vitamin B dari mie ke air rebusan ...
3. yang kemudian dibuang saat seseorang menghabiskan mie rebus bersama dengan semua vitamin dalam air itu.

Itu juga sebabnya saya berhenti membilas mie rebus, yang mencuci dan melepaskan lebih banyak vitamin ke saluran pembuangan.

Jika Anda mengeringkan mie setelah mendidih dan tidak ingin mereka menyatu, jalankan saja mentega dengan sangat cepat melalui seluruh batch, yang segera meningkatkan rasanya, atau letakkan ibu jari Anda hampir seluruhnya di atas sebotol pertama- tekan minyak zaitun, dan taburkan satu sendok teh atau lebih di atas mie itu dan aduk cepat.

Dengan demikian saya tidak pernah memiliki masalah benjolan lengket, ketika disimpan di lemari es, dan saya telah mempertahankan tingkat nutrisi yang lebih baik.

itu sebenarnya untuk membantu pasta menyerap air .. itu dilakukan dengan daging ayam ikan juga ..

Selain implikasi rasa dari menambahkan garam, air asin memiliki titik didih yang lebih tinggi daripada air murni, sehingga Anda bisa memasak apa pun yang Anda rebus pada suhu yang lebih tinggi. Semakin banyak garam, semakin tinggi titik didih, hingga batas larutan jenuh penuh.

Ini ada hubungannya dengan Osmosis ( https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ). Semakin asin air, semakin sedikit air yang ditarik oleh pasta. Menambahkan garam akan membuat pasta Anda enak dan kencang dan tidak terlalu kembung. Itu juga mengapa Anda tidak boleh minum air suling di kelas Kimia. Kebalikan yang tepat akan terjadi, karena tidak ada Garam dalam air suling, sel-sel Anda yang memiliki kadar garam lebih tinggi akan menarik semua air yang secara harfiah membuatnya meletus.