Apa arti al dente?

29

Awalnya saya diberi tahu bahwa al dente berarti pasta dimasak tetapi masih keras, jelas tidak lembek atau terlalu matang. Kemudian, seseorang memberi tahu saya bahwa itu berarti tidak cukup matang. Sebenarnya banyak orang mulai mengatakan ini padaku. Selain itu, mereka juga akan memberi tahu saya bahwa itu konyol untuk membuat permintaan seperti itu karena tidak ada orang waras yang mau makan pasta dengan cara ini.

Jadi apa arti al dente?

pasta language noodles Teoritis
sumber
Lihat cooking.stackexchange.com/questions/11929/...
TFD

Jawaban:

24

"Al dente" digunakan untuk merujuk pada makanan yang dimasak sehingga masih "keras untuk digigit" tetapi tidak lunak

Ini sangat penting untuk pasta yang harus dikeluarkan dari cairan memasak tepat sebelum sepenuhnya matang, karena seperti kebanyakan makanan, itu akan terus dimasak setelah dikeluarkan dari sumber panas

Selalu aduk pasta dengan lembut setiap menit saat memasak untuk memastikannya matang secara merata. Kemudian menjelang akhir waktu memasak, gigit selembar pasta setiap 15 detik atau lebih untuk melihat apakah sudah hampir matang. Itu harus keras untuk digigit, dan tidak lunak sepanjang jalan. Seharusnya tidak menahan gigitan

Dengan beberapa jenis pasta seperti Penne dll. Anda kadang-kadang dapat benar-benar melihat lapisan dalam yang tidak dimasak (garis putih tipis) jika Anda dengan hati-hati mengirisnya menjadi setengah pisau, atau hanya menggigit bersih dengan gigi Anda.

bagian melalui pasta al dente

Jika pasta akan dicampurkan ke dalam saus cair panas sebelum disajikan, keluarkan pasta dari cairan memasak pada titik yang lebih kencang.

Istilah "al dente" dapat digunakan untuk semua makanan yang dimasak yang harus dimasak tepat sebelum lunak, dan kemudian disajikan (sayuran segar, potongan daging tipis dll.)

Alasan untuk semua ini adalah bahwa ada banyak manfaat rasa dan nutrisi yang dicatat saat memasak hingga saat ini. Juga untuk pasta itu cenderung berantakan jika dimasak melewati "al dente"

TFD
sumber
10
Saya selalu diberitahu hal ini juga, tetapi baru-baru ini saya sudah mulai mengabaikan aturan mengeluarkan pasta ketika Anda memiliki lapisan tipis pasta mentah (kecuali saya memasaknya dalam saus selama beberapa menit). Aku hanya tidak suka konsistensi pasta mentah dan itu tersangkut di antara gigimu. Yang mengatakan, pasta yang baik masih al dente ketika baru saja dimasak - jadi saya ingin tahu apakah aturan "al dente" ini disalahpahami. Mungkin satu-satunya tujuan memasak itu baru saja selesai dan tidak sedetik lagi. Jika itu berarti "dengan lapisan tipis pasta mentah", itu berarti Anda tidak bisa memasak pasta segar al dente?
warga negara
5
@citizen jika saya tidak salah, idenya adalah bahwa sisa panas akan selesai memasak garis tipis sampai hampir tidak selesai setelah ditarik dari kompor - seperti bagaimana Anda menarik daging panggang dari oven pada beberapa derajat malu-malu sempurna sehingga saat istirahat itu sampai suhu sempurna.
Yamikuronue
5
@Yamikuronue: Ya, tapi menurut pengalaman saya, waktu yang singkat untuk mengeringkan air dan mengoleskan pasta dengan saus, tidak cukup lama untuk membuat pasta matang.
warga negara
7
Anda memasak sampai habis saat bekerja dengan pasta segar. Jika bekerja dengan dry maka Anda perlu membawanya lebih jauh dari gambar cincin putih di atas. Alasannya adalah bahwa pasta segar lembut untuk memulai dan perubahan dari al dente ke bubur terjadi sangat cepat. Sebagian besar resep Italia klasik yang pernah saya kerjakan mengasumsikan penggunaan pasta segar, belum lagi pasta kering itu buruk, bahkan dalam banyak kasus cukup baik. Perlu diingat bahwa memasak penne kering membutuhkan waktu sekitar 12-15 menit, sementara memasak penne segar membutuhkan waktu sekitar 3-5 menit.
Chef Flambe
1
Al dente berfungsi untuk segar dan kering. Anda dapat menguji sedikit lebih sering dengan kering, mungkin 20 hingga 25 detik, tetapi masih ada titik kritis. Saya belum pernah makan pasta kering lebih dari 10 menit, berapa tebal Penne ini?
TFD
4

Jika Anda membuat pasta segar seperti yang kami lakukan di Italia, Anda tidak bisa memasaknya al dente - sudah terlalu lunak. Saya tidak tahu siapa yang menemukan istilah itu, tetapi itu hanya panduan untuk seberapa banyak Anda harus memasak pasta kering ketika memanaskannya kembali sehingga Anda tidak merebusnya menjadi beberapa bagian. Orang yang membuat pasta segar sendiri tidak akan pernah makan pasta al dente.

Ricaardo Carra
sumber
3

Al dente berarti gigi, dan jika Anda memasak pasta segar, ada saat ketika pasta menjadi hancur karena terlalu matang, sesaat sebelum itu sempurna untuk dimakan, tetapi sesaat sebelumnya ia memiliki "gigi" yang sedikit lebih keras untuk digigit. dalam, ini adalah "al dente" dan penting hanya jika Anda memasak pasta segar karena jika Anda mengambil lebih dari beberapa detik untuk menghapusnya dari air panas atau Anda akan menambahkan sause panas untuk itu, Anda akan kehilangan pasta menjadi berantakan lembek. Benar al dente bukan untuk makan, itu adalah tahap memasak.

pengguna24613
sumber
1

Al dente dalam bahasa Italia berarti "ke gigi". Ide dasarnya adalah memasak pasta kering agar tetap sedikit keras dan tidak terlalu matang. Saya pribadi tidak suka pasta yang dimasak yang mempertahankan garis putih interior pasta mentah, tetapi ada yang melakukannya. Ini adalah pilihan tetapi apa yang secara umum disepakati adalah TIDAK besar untuk pasta matang. Kering atau segar.

Joenap
sumber
1

Giada De Laurentiis mengatakannya hari ini: Anda hanya akan pergi jika menyelesaikan (memasak) dengan saus. Jadi, untuk langsung dari mendidih ke mangkuk / piring Anda akan memasak untuk kekencangan / kelembutan yang diinginkan. Masuk akal bagi saya dan saya senang saya menonton episode itu.

Sandra Dee
sumber
mengatakannya hari ini ? Apakah Anda punya referensi?
0

"Al dente" berarti "tegas untuk menggigit".

mendongkrak
sumber
7
-1: Ini adalah interpretasi yang sangat literal dan tidak masuk ke detail kebutuhan OP.
rumtscho
2
Meh, itu menjawab judul Pertanyaan. Tentu, jawaban yang lain lebih baik, tetapi saya pikir ini masuk akal (lebih sebagai komentar, mungkin).
hunter2
Meskipun, FWIW, secara harfiah "dente" adalah "gigit", "tegas" tidak ada di sana ...
hunter2
-2

Dalam keluarga Italia saya, kami selalu merasa bahwa ketika pasta berdetak ke dinding ketika dilempar. Atau menempel "KE GIGI" itu semua dente.

Phil longo
sumber
Tolong, tidak ada alasan untuk melemparkan pasta ke dinding. Ini benar-benar bukan metode yang baik untuk menguji kematangan.
Catija