Dalam resep saus tomat, bagaimana saya bisa mengurangi keasamannya?

Tampaknya setiap kali saya membuat saus tomat untuk pasta, sausnya agak terlalu asam untuk seleraku. Saya sudah mencoba menggunakan gula atau natrium bikarbonat, tetapi saya tidak puas dengan hasilnya.

Senjata rahasiaku adalah bawang. Karamelkan bawang terlebih dahulu. Ini menciptakan rasa manis alami. Selalu gunakan tomat matang; jika Anda tidak bisa menggunakan kaleng. Kalengan dibuat dari tomat matang dan cenderung menjadi pengganti yang sangat baik.

Selain itu, saran seledri dan wortel merupakan tambahan yang bagus - Anda membuat saus tomat klasik saat Anda memasukkan seledri dan wortel, 1 bagian seledri dan wortel untuk 2 bagian bawang. Tambahkan bawang terlebih dahulu untuk mendapatkan karamelisasi.

Saya tidak terlalu suka dengan herbal, biasanya satu ramuan segar yang baik melakukannya untuk saya, kemangi atau bijak adalah dua favorit saya.

Ada saran untuk menambahkan krim, mengapa tidak menggunakan ujung parmesan yang mungkin Anda miliki di lemari es Anda, itu adalah susu dan dibiarkan perlahan-lahan didihkan dalam saus akan meminjamkan rasa rasa yang sangat bagus.

Saus asam biasanya disediakan untuk malam hari ketika saya membuat saus puttanesca - ini cocok dengan caper dan zaitun calamata yang saya tambahkan ke dalamnya.

Jangan lupa membumbui dengan garam dan merica.

Tambahkan saja setengah sendok teh (atau bahkan kurang) gula putih. Saus tomat khas Italia selalu membutuhkan sedikit gula (dan tidak hanya untuk mengurangi keasaman).

Saya tahu sudah ada jawaban yang diterima, tetapi saya akan menawarkan pendapat yang berbeda: masak selama 3-4 jam dengan api kecil. Aduk setiap 30 menit atau lebih (lebih sering jika Anda tidak bisa menurunkan kompor ke tingkat yang cukup rendah, untuk mencegah pembakaran). Tidak hanya rasanya luar biasa, rumah ini juga akan berbau harum!

Salah satu cara untuk melakukan ini adalah memastikan Anda memiliki bawang yang dipotong dadu halus dalam saus atau memulai dengan Sofrito . Setelah tomat ditambahkan, matikan api, dan tutup dan biarkan selama Anda punya. Sausnya terasa lebih manis dan kurang asam. Semakin lama Anda memasaknya, maka jika Anda memiliki waktu untuk membiarkannya selama beberapa jam untuk memasak secara bertahap, Anda harus memiliki saus yang jauh lebih asam. Menurut selera saya, ini memberikan rasa bundar yang lebih bulat daripada hanya menggunakan gula tetapi Anda harus berhati-hati saat memasak dengan cara ini karena bahkan tanpa menggunakan gula apa pun di penerima, dimungkinkan untuk membuat suace yang terlalu manis.

Jamur sering dimasukkan dalam resep untuk menyeimbangkan keasaman, itu sebabnya mereka ada dalam resep seperti bourguignon daging sapi. Jika Anda berada di tahap penyetelan maka Anda juga dapat menurunkan tingkat keasaman dengan menambahkan mentega.

Saus tomat sering kali menyertakan anggur merah, jika Anda menggunakan resep yang menyertakan anggur, penting bagi Anda untuk mengurangi anggur merah dengan cepat hingga mencapai tingkat keasaman. Anda dapat benar-benar mendorong panas pada titik ini. Pastikan Anda memasukkan kepala Anda ke dalam wajan dan menghirup aroma yang baik, jika perlu lebih lama untuk mellow, Anda akan langsung tahu.

Terkadang saya menambahkan apel cincang ke saus. Saus menjadi melunak dan apel rasanya enak.

Sedikit lebih banyak garam, sedikit lebih sedikit tomat, sedikit lebih banyak stok / air / cairan non-tomat, waktu memasak yang sedikit lebih lama. Jika menggunakan herbal kering, beralihlah ke yang segar (dan tingkatkan jumlahnya). Jika Anda menggunakan tomat kental dalam beberapa bentuk, cobalah beralih ke kaleng; jika Anda sudah menggunakan kaleng, cobalah beralih ke cincang segar; jika Anda menggunakan cincang segar, beralihlah ke jenis yang lebih manis.

Saya sering memulai dengan tomat yang dihancurkan. Resep normal saya adalah menumis bawang Spanyol dan bawang putih dalam minyak zaitun, kemudian menambahkan beberapa cabai Serrano, lada putih, gula, seledri, dan wortel. Setelah membuang sedikit minyak, saya tuangkan tomat yang dihancurkan di atasnya. Saya tidak pernah memperhatikan bahwa resep itu bersifat asam.

Saya menggemakan komentar tentang gula - tetapi jangan terlalu banyak gula juga! Satu sendok teh tampaknya lebih dari cukup untuk satu porsi saus yang akan menyajikan 4-6.

Saya mendidihkan saus untuk waktu yang lama dengan api kecil, yang melunak dan memadukan rasa dengan baik.

Akhirnya, saya bisa merekomendasikan satu bahan dalam saus tomat saya yang tidak pernah saya lewatkan sampai saya lupa sekali: seledri cincang. Saya menemukan itu juga memotong keasaman dan mengisi rasa. Jika Anda belum menggunakannya, cobalah dan lihat apakah Anda suka hasilnya!

Seperti yang Anda katakan Anda sudah mencoba gula, dan tidak suka hasilnya - sudahkah Anda mencoba menambahkan bahan-bahan manis lainnya?

Resep keluarga kami selalu dimulai dengan banyak wortel dan bawang untuk saus kami, dan saya tidak bisa memikirkan kapan saya membutuhkan gula tambahan.

Ya, saran untuk menggunakan Sofrito - lebih disukai yang menggunakan wortel - adalah rute terbaik. Saya akan menyarankan parut / parut atau potong dadu halus. Satu wortel biasanya cukup untuk saus 4 gelas. Saya belajar di Italia selama tiga bulan dan saya diberitahu ini adalah rahasia saus merah yang baik. Gula alami dalam wortel, bawang (seperti yang saya kira lebih dari satu apel) menyeimbangkan asam tanpa sombong saus.

Cara favorit saya untuk melawan keasaman yang dirasakan dari saus tomat agak tidak biasa, tetapi saya MENYUKAINYA. Ini tidak tradisional, jadi mungkin dibenci, tapi aku menambahkan satu sendok teh krim asam ke dalam mangkuk pasta-pasta sebelum aku memakannya. Bagus dan lembut dan setidaknya membantu perut saya.

Saya menambahkan sedikit gula dan cuka anggur untuk mendapatkan keasaman kembali. Rasanya lebih penuh dari pada tomat. Anda bisa mengganti gula dengan madu.

Selain itu satu-satunya cara adalah memasak lebih lama atau seperti yang orang lain katakan berhenti menggunakan tomat asam. Tomat yang matang sangat manis.

Sejumlah kecil acar kapur ( kalsium hidroksida ) dapat digunakan untuk menaikkan pH, seperti natrium bikarbonat. Tidak seperti bicarb, ia tidak meninggalkan saus tomat Anda dengan rasa bersoda dan berlebihan.

Sudahkah Anda mencoba krim? Tampaknya benar-benar melunakkan saus tomat, asalkan Anda tidak keberatan dengan perubahan warna yang lebih ringan.

Percaya atau tidak, semprotan saus tomat Heinz dapat membantu.

Saya belum mencoba resepnya sendiri, tetapi buku "The Frankies Spuntino Kitchen Companion & Cooking Manual" seharusnya berisi resep yang menghasilkan saus tomat manis ringan menggunakan tomat San Marzano kalengan berkualitas baik yang dimasak selama empat jam . Tidak ada seledri, wortel atau bahkan bawang dalam resep ini; juga tidak ada gula tambahan. Resepnya juga dapat ditemukan di posting blog Serius Makan dari 14 Juni 2010 yang mengatakan: "Anda dibiarkan dengan saus kental dan kaya, dengan rasa tomat musim panas yang paling manis."

Tambahkan gula, dan krim atau susu. Saus tomat krim tidak pernah bersifat asam.

Cara yang menarik untuk memotong asam di hampir semua hal adalah dengan menambahkan sedikit (1/3 sdt atau kurang) dari kayu manis bubuk (tanpa gula atau apa pun) ke dalamnya. Saya belajar ini dari nenek saya yang orang Lebanon dan selalu berhasil dengan baik untuk saya. Jika Anda mencari sedikit, Anda mungkin dapat menemukan tip ini di beberapa situs web lain juga.

Menambahkan anggur merah manis akan memotong asam dan menambah rasa yang enak. Jatuhkan ide krim - yuck. Bawang tumis dan bawang putih dalam minyak zaitun akan menambah rasa manis. Tempel juga bisa menambah rasa manis jika diinginkan.

Jarang saya menggunakan gula. Saya suka menyimpannya dalam bahasa Italia.

ibu saya selalu memberi tahu saya sedikit soda kue.

Saya selalu menambahkan sedikit garam dan sedikit gula. Saya juga tahu resep Italia lama yang membutuhkan kentang kecil, dikupas, untuk direbus dalam saus. Saya tidak begitu yakin bagaimana cara kerjanya, tetapi seharusnya menyerap keasaman.

Hal-hal yang akan mengurangi gigitan keasaman: gula, bawang, wortel, dan anggur merah. Ini karena semua hal ini sangat manis.

Untuk benar-benar memotong keasaman: memanggang soda. Tetapi harap dipahami bahwa Anda hanya harus menggunakan jumlah yang sangat kecil dan menyendok busa yang naik ke atas. Terlalu banyak memanggang soda akan mengubah rasanya dan mungkin merusak saus Anda.

Saya melemparkan bawang dan seledri seledri terlebih dahulu ke pengolah makanan saya dan meremajakannya. Setelah saus dibuat saya mengupas kentang dan meninggalkannya dalam saus untuk menyerap keasaman. Saya menambahkan gula untuk menambah rasa manis. Saya harus mengatakan saya suka saus saya. Saya menggunakan 4 jenis bumbu tidak termasuk garam lada dan sedikit paprika merah. Untuk masing-masing adalah miliknya. Saya suka saus beraroma. Saya berhasil meminta tunangan saya untuk memakannya dan dia menikmatinya. Saya juga membaca untuk memotong keasaman untuk menambahkan mentega.

Di Naples (Italia) kami menambahkan beberapa daun kemangi (sekitar 2-3 per kg).

Ini memiliki efek gula yang sama tanpa membuat saus manis. Jika Anda memasak saus terlalu lama, tambahkan basil nanti, karena terlalu matang bisa membuat sausnya pahit.

Selain mengatur keasaman itu menambahkan bau segar.

Alasan terbesar mengapa saus tomat Anda bersifat asam adalah karena asam sitrat. Perusahaan menambahkan omong kosong ini ke saus tomat mereka karena mereka memilih tomat ketika belum matang dan ini membantu proses pematangan dalam kaleng. Cara terbesar untuk menghilangkan keasaman diri Anda adalah dengan membeli tomat yang tidak mengandung asam sitrat di labelnya, maka jika Anda ingin menambahkan gula atau apa pun yang Anda bisa.

Tomat ini tidak mengandung asam sitrat dan jika Anda tidak menyukai tomat utuh, masak dalam jumlah rendah untuk waktu yang lama (sekitar 30 menit). Saat mereka memasak, seluruh tomat akan hancur dan Anda bisa mengambil garpu atau hidung belang kentang untuk membuatnya lebih murni. Nikmati!

Oh ya, tomat tanpa asam sitrat akan menjadi lebih mahal karena lebih enak dan lebih matang.