@roux, @attila, saya tidak setuju bahwa ini adalah pertanyaan berulang. Ternyata jawaban untuk pertanyaan ini ada di Pertanyaan lain (terima kasih, roux), tetapi pertanyaannya sendiri berbeda. Jika saya mencari berapa banyak air untuk digunakan, saya tidak akan memeriksa pertanyaan tentang suhu air untuk jawaban itu.
Yossarian
Saya tidak berpikir mereka melakukan perjalanan yang sangat berbeda, tetapi saya tidak akan mendapatkan omong kosong tentang hal itu.
Air akan kembali mendidih dalam jumlah waktu yang sama terlepas dari berapa banyak yang ada di panci sebelum pasta ditambahkan.
Pasta tidak lengket dengan sedikit air. Itu hanya lengket karena reaksi dalam beberapa menit pertama memasak, dan solusinya adalah mengaduknya. Ini diperlukan bahkan dengan banyak air.
Beberapa hal yang benar-benar menarik dalam artikel yang menghilangkan banyak pengetahuan dapur tentang memasak pasta. Saya sudah mencoba ini di rumah dengan sukses besar.
Jadi sebagai jawaban atas pertanyaan spesifik Anda:
Tidak, Anda tidak perlu banyak air, cukup dengan menutupinya.
Jumlah garam sangat tergantung pada jumlah pasta, jumlah air, dan selera Anda sendiri. Anda perlu menemukan cara yang konsisten untuk memasak pasta dan kemudian bereksperimen.
Penting untuk dicatat bahwa artikel yang Anda tautkan menyatakan secara langsung bahwa untuk pasta segar atau untuk pasta berbentuk panjang (seperti spageti), aturan "kurang air baik-baik saja" tidak berlaku.
Tim Sullivan
Satu-satunya argumen lain untuk menggunakan lebih banyak air adalah bahwa lebih sedikit air lebih mungkin menyebabkan panci mendidih. Pada dasarnya pati dalam pasta memudahkan air membentuk gelembung yang terkumpul dan tumpah saat tidak memperhatikan. Saya telah menemukan bahwa dengan rasio pasta terhadap air yang sangat rendah dapat berakhir di dapur yang berantakan.
MeltedPez
3
@ Tim: Tapi alasan yang diberikan adalah pasta panjang tidak akan sepenuhnya terendam. Hanya perlu 20-30 detik untuk mendapatkan spaghetti panjang penuh agar cukup lunak untuk ditekuk dan direndam. Saya sudah memasak banyak pasta panjang dengan air minimal. (Anda mungkin ingin memulai dengan air mendidih dengan cepat, tetapi Anda dapat mengurangi panasnya setengah menit kemudian tanpa masalah.)
Cascabel
2
Saya telah menggunakan metode tanpa didihkan selama beberapa bulan, bahkan untuk pasta untai panjang seperti rambut malaikat. Saya menggunakan air keran dingin yang akan menutupi jumlah pasta yang ingin saya masak, tambahkan garam, pakai kompor tinggi dan aduk sampai habis. Saya mengambil pasta panjang menjadi dua sebelum melemparkannya, untuk memastikan itu sepenuhnya tertutup. Seringkali air hanya akan mendidih ketika pasta saya selesai, yang menggunakan lebih sedikit energi dan membuat dapur saya lebih dingin di musim panas. Saya tidak percaya itu berhasil, tetapi benar-benar berhasil.
Katey HW
4
Saya lebih suka menggunakan lebih banyak air daripada yang mungkin diperlukan, hanya karena ketika Anda menambahkan pasta ke air, suhunya akan turun. Semakin sedikit air yang Anda miliki, semakin rendah airnya turun / semakin cepat untuk mendidihkannya. Sunting: Ini sangat mungkin mitos yang tidak terbukti, baca komentar di bawah.
Sayangnya saya melihatnya berdasarkan berapa banyak pasta yang saya miliki, jadi saya tidak bisa memberikan rasio yang tepat. Tetapi saya akan melakukan kesalahan terlalu banyak. Sunting: Saya baru saja melihat dan mengukur pot, sepertinya saya menggunakan sekitar 5 liter air untuk satu pon pasta. Saya masih merekomendasikan untuk melakukan kesalahan terlalu banyak, tetapi sekarang hanya karena Anda tidak ingin kehilangan terlalu banyak untuk penguapan dan akhirnya kehabisan air di tengah proses memasak. Cukup untuk menutupi pasta sedikit sepertinya bekerja dengan baik di rumah kami.
Ini sebenarnya tidak benar. Dibutuhkan jumlah waktu yang sama untuk kembali mendidih. Namun, pot yang lebih besar akan memiliki penurunan suhu yang lebih kecil daripada pot yang lebih kecil. Mereka berdua akan kembali mendidih pada saat yang sama. Pikirkan tentang hal ini: pasta memiliki sejumlah energi untuk mengerahkan suhu. Itu sama untuk kedua pot. Perbedaan volume mempengaruhi seberapa jauh suhu berubah. Tapi pembakar juga mengerahkan sejumlah energi untuk memanaskannya. Karena pot yang lebih kecil memiliki volume lebih sedikit, itu meningkatkan temp lebih cepat. Perubahan total energi untuk kedua pot sama persis.
Yossarian
2
Wow, saya pikir Anda baru saja membuat kepala saya sedikit meledak. Saya kira saya tidak pernah duduk dan memikirkannya sebelumnya, tetapi berdasarkan pada fisika sederhana yang masuk akal. Komentar yang bagus! Memperbarui jawaban saya.
stephennmcdonald
Saya pikir persis sama dengan yang Anda lakukan, tetapi artikel yang dihubungkan Roux beberapa waktu lalu yang menjadi dasar jawaban saya di utas ini menghilangkannya. Itu masuk akal, tapi saya tidak yakin itu jelas. Saya harap Anda tidak mendapatkan kepala meledak di keyboard Anda.
yossarian
3
Saya telah menemukan itu cukup sehingga pada penguapan, Anda tidak kehabisan adalah jumlah yang benar. Tetapi sekali lagi, menggunakan terlalu banyak membutuhkan waktu lebih lama untuk mendidih. Saya mencoba mencari yang optimal berdasarkan dua faktor ini.
Aturan praktis saya adalah 4 qt. air per 1 lb pasta. Ini berasal dari artikel Illustrated Cooks (saya pikir dari sekitar '00) yang menyarankan bahwa ini adalah cara terbaik untuk menjaga pasta dari menempel pada dirinya sendiri.
Itu omong kosong. Semakin banyak rasio air per pasta akan menghasilkan waktu pemulihan yang lebih sedikit, yang lebih diinginkan. Itu mudah. Rebus satu galon air dan tambahkan satu ons pasta. Airnya tidak akan berhenti mendidih. Rebus lagi dan tambahkan satu pon pasta. Air akan membutuhkan waktu untuk pulih. Untuk pasta kering, setiap produsen merekomendasikan air mendidih dengan cepat. Aldente membutuhkan panas tinggi untuk memasak bagian luar pasta, meninggalkan bagian dalamnya sedikit matang. Ini adalah "snap" berasal.
Pertama, ini bukan omong kosong, dan kedua, Anda tidak sepenuhnya salah. Jika Anda memiliki 100 galon air mendidih dan menambahkan satu mie, maka Anda benar bahwa perubahan suhu akan diabaikan pada termometer. Namun, jika Anda memiliki 100 galon pada temp x dan 1 oz pada temp x, dan Anda menambahkan mie ke masing-masing, maka perubahan suhu akan jauh lebih besar dalam kasus kedua. Kasing pertama mungkin tidak berhenti mendidih sama sekali. Namun, waktu untuk kembali ke temp x (diberi sumber panas yang sama) akan sama dalam kedua kasus, bahkan jika pot yang lebih besar tidak hilang itu mendidih.
Yossarian
Pada dasarnya, dalam kedua kasus, Anda memiliki sejumlah energi negatif dalam (kehilangan panas dari pasta) dan energi positif dalam (peningkatan panas dari pembakar). Jumlah energi ditetapkan pada sisi masuk dan keluar, sehingga jumlah air tidak membuat perbedaan waktu untuk mendapatkan kembali suhu tertentu. Yang berubah adalah perubahan suhu selama periode waktu tersebut. Meskipun contoh Anda tentang ons dan satu pon mungkin benar, saya tidak berpikir itu akan membuat perbedaan yang berarti setelah Anda mulai berbicara tentang jumlah memasak realistis dan jumlah air yang diperlukan (untuk kedua metode)
yossarian
Sejujurnya, saya skeptis dengan pendekatan yang saya uraikan ketika pertama kali mendengarnya. Maksudku, itu masuk akal, tapi aku tidak terlalu percaya. Jadi saya mengujinya. Saya perhatikan tidak ada perbedaan dalam hasil. Melihat adalah percaya.
Yossarian
Ketika saya membaca kembali komentar saya, saya melihat ada sedikit kesalahan. Air mendidih adalah air mendidih, tetapi perbedaan antara mendidih yang kuat dan sedikit adalah jumlah energi dalam sistem, bukan suhu absolut. Menambahkan pasta mengurangi energi dalam sistem yang mungkin atau mungkin tidak cukup untuk mengurangi suhu dari mendidih. Jadi, dengan air yang cukup, Anda bisa menambahkan pasta tanpa harus mematikan bisulnya. Namun, jika Anda membaca artikel yang saya referensikan, itu menunjukkan bahwa Anda hanya perlu 180F untuk memasak pasta, sehingga mendidih bahkan tidak diperlukan. Anda hanya ingin tinggal sekitar 180 untuk kursus memasak.
Jawaban:
Pertanyaan ini dijawab sampai batas tertentu dalam pertanyaan lain tentang memasak Pasta oleh Roux . Jawaban ini, yang pada dasarnya hanyalah tautan ke serangkaian percobaan oleh lulusan / koki MIT , menghilangkan sejumlah mitos tentang memasak pasta. Contohnya:
Beberapa hal yang benar-benar menarik dalam artikel yang menghilangkan banyak pengetahuan dapur tentang memasak pasta. Saya sudah mencoba ini di rumah dengan sukses besar.
Jadi sebagai jawaban atas pertanyaan spesifik Anda:
sumber
Saya lebih suka menggunakan lebih banyak air daripada yang mungkin diperlukan, hanya karena ketika Anda menambahkan pasta ke air, suhunya akan turun. Semakin sedikit air yang Anda miliki, semakin rendah airnya turun / semakin cepat untuk mendidihkannya. Sunting: Ini sangat mungkin mitos yang tidak terbukti, baca komentar di bawah.
Sayangnya saya melihatnya berdasarkan berapa banyak pasta yang saya miliki, jadi saya tidak bisa memberikan rasio yang tepat. Tetapi saya akan melakukan kesalahan terlalu banyak. Sunting: Saya baru saja melihat dan mengukur pot, sepertinya saya menggunakan sekitar 5 liter air untuk satu pon pasta. Saya masih merekomendasikan untuk melakukan kesalahan terlalu banyak, tetapi sekarang hanya karena Anda tidak ingin kehilangan terlalu banyak untuk penguapan dan akhirnya kehabisan air di tengah proses memasak. Cukup untuk menutupi pasta sedikit sepertinya bekerja dengan baik di rumah kami.
sumber
Saya telah menemukan itu cukup sehingga pada penguapan, Anda tidak kehabisan adalah jumlah yang benar. Tetapi sekali lagi, menggunakan terlalu banyak membutuhkan waktu lebih lama untuk mendidih. Saya mencoba mencari yang optimal berdasarkan dua faktor ini.
sumber
Aturan praktis saya adalah 4 qt. air per 1 lb pasta. Ini berasal dari artikel Illustrated Cooks (saya pikir dari sekitar '00) yang menyarankan bahwa ini adalah cara terbaik untuk menjaga pasta dari menempel pada dirinya sendiri.
sumber
Itu omong kosong. Semakin banyak rasio air per pasta akan menghasilkan waktu pemulihan yang lebih sedikit, yang lebih diinginkan. Itu mudah. Rebus satu galon air dan tambahkan satu ons pasta. Airnya tidak akan berhenti mendidih. Rebus lagi dan tambahkan satu pon pasta. Air akan membutuhkan waktu untuk pulih. Untuk pasta kering, setiap produsen merekomendasikan air mendidih dengan cepat. Aldente membutuhkan panas tinggi untuk memasak bagian luar pasta, meninggalkan bagian dalamnya sedikit matang. Ini adalah "snap" berasal.
sumber
1 gelas air hingga 4 gelas pasta.
sumber