Bagaimana saya bisa menjaga pasta agar tidak lengket?

Setiap kali saya merebus pasta (khususnya spageti), selalu menempel dengan sendirinya sebelum saya siap menggunakannya. Apa yang bisa saya lakukan untuk menghindari hal ini tanpa menjadi lembek (yang terjadi jika saya menyimpannya di dalam air)?

Tentu saja, jika saya memiliki saus yang dilakukan pada saat pasta siap dan siap untuk menyajikannya, saya dapat segera menambahkan saus dan itu adalah poin yang bisa diperdebatkan. Tapi saya mau tidak mau mengacaukan waktu dan memiliki pasta duduk di sana dingin, dan kemudian menjadi mustahil untuk memisahkan ...

Italia di sini :) Saya tahu bahwa minyak adalah trik terkenal di mana-mana ... tetapi Italia. Masalah utama tentang pasta adalah orang cenderung memasaknya terlalu banyak. Waktu memasak pasta harus antara 8 dan 12 menit, di atas angka ini akan lengket. Spaghetti adalah jenis pasta tercepat yang harus disiapkan, jadi masak saja sekitar 8-9 menit dan tidak akan lengket.

Jangan menambahkan minyak, itu tidak perlu dan hanya menambahkan lemak ke pasta Anda.

Solusi yang lebih baik adalah memperbaiki masalah waktu Anda dengan memasak pasta nanti. Masak air sampai mendidih sebelum saus Anda selesai, tetapi jangan benar-benar memasukkan pasta sampai saus siap untuk pergi. Kemudian, turunkan panas pada saus agar tetap hangat saat pasta dimasak (yang hanya sekitar 8 hingga 12 menit, tergantung pada ketebalan dan potong).

Saya juga menambahkan sedikit saus ke pasta sebelum menyajikannya, yang membantu menjaga hal-hal longgar setelah saya berlapis.

Selain itu, seperti pada kebanyakan hal, harga membuat perbedaan. Mendapatkan pasta berkualitas lebih tinggi akan berdampak pada kelekatan produk akhir.

Anda benar-benar tidak membutuhkan minyak untuk menjaga pasta agar tidak lengket.

Air yang Anda gunakan untuk memasak memiliki banyak pati dari pasta. Ketika Anda ingin mengeringkan pasta, Anda bisa memesan sedikit air yang Anda masak. Ketika saatnya tiba untuk disajikan, cukup tuang dan aduk air yang tersisa di atas pasta yang sedang duduk. Ini tidak hanya membantu mencegah lengket, tetapi juga menghangatkan pasta Anda setelah duduk selama 5-6 menit, atau berapa lama Anda menunggu untuk menyajikan makanan.

Cukup ikuti rekomendasi ini (bahasa Italia di sini):

1. Pilih merek Pasta yang terkenal.
2. Gunakan panci besar dengan banyak air, ini sangat penting.
3. Aduk pasta selama beberapa menit setelah menuangkannya ke dalam air panas.
4. Tolong, jangan menaruh jus lemon.
5. JANGAN menaruh minyak.
6. Masak dengan waktu yang tepat (mis: 8 menit untuk spageti).
7. Jangan membabi buta, gunakan gigi Anda untuk merasakan "al dente".
8. Kuras pasta Anda.
9. Tolong, JANGAN menaruh pasta Anda di bawah air panas.
10. Jangan keringkan pasta Anda, tetapi tinggalkan sedikit air panas saat Anda mengeringkannya.
11. Tambahkan minyak perawan atau saus (tidak wajib tetapi saya merekomendasikannya).
12. Tambahkan Parmesan (tidak wajib tetapi saya merekomendasikannya, tidak untuk semua jenis saus).
13. Pasta sudah siap dan terlihat sangat enak.

Saran bonus:
Jika Anda perlu menambahkan saus yang perlu dihangatkan, Anda bisa memasak pasta "al dente" dan menyelesaikan masakannya dengan saus di dalam wajan besar.

Setelah mengeringkannya, campur dalam sedikit minyak, yang seharusnya mencegahnya lengket.

Putar sedikit spageti sebelum memasukkannya ke dalam air mendidih. Dengan cara ini mereka akan berantakan dan tidak saling menempel.

Juga aduk pasta dalam dua menit pertama memasak ( lihat ).

Cooks Illustrated menjalankan artikel tentang ini sejak lama. Trik mereka, yang saya gunakan secara teratur dengan sukses besar untuk pasta segar adalah menggunakan banyak air. Untuk satu pon pasta, mereka menggunakan empat liter air. Mereka juga menambahkan garam ke dalam air, tetapi tidak ada minyak. Minyak tidak mengubah apa pun kecuali rasanya. Aduk selama memasak juga untuk membantu mencegah lengket.

Jika Anda bekerja dengan pasta segar yang telah dilapisi dengan tepung saat membuatnya untuk mencegah pasta segar menempel pada dirinya sendiri, pastikan untuk membilas pasta Anda setelah memasak saat berada di saringan untuk mencegahnya menjadi massa yang lengket.

Jika spageti saya sudah duduk di saringan (biasanya di bak cuci) dan sudah mulai lengket, saya cukup menyalakan keran panas dan mengaduknya. Tampaknya cukup mudah dihapus.

Saya biasanya menambahkan hanya satu sendok makan saus saya ke pasta.

Jika Anda harus menambahkan minyak, pasta Anda tidak cukup baik atau Anda terlalu lama memasak. Gunakan Barilla jika Anda bisa.

Penjelasan yang bagus dari situs web Barilla

Jangan tambahkan minyak ke dalam air.

Minyak zaitun tidak apa-apa untuk rasa pasta. Barilla menggunakan bahan-bahan premium untuk menjamin kualitas dan kinerja pasta yang superior. Ketika gandum berkualitas rendah digunakan, pasta melepaskan terlalu banyak pati dan tongkat bersama-sama menyebabkan kebutuhan akan minyak. Ini tidak terjadi pada pasta Barilla®.

Satu lagi pemikiran: jika Anda membuat pasta segar sendiri, cukup murah hati dalam jumlah tepung yang Anda masukkan saat menunggu sebelum Anda merebusnya. Ini akan sedikit mengeringkan permukaan dan mengurangi lengket saat Anda menambahkannya ke panci. Kocok sebagian besar tepung sebelum ditambahkan ke panci.

Inilah beberapa catatan yang saya ambil di kampus tentang memasak pasta. Saya sering menggunakan teknik ini di tempat kerja yang tenang. Ini berlaku untuk pasta segar dan dehidrasi.

• Gunakan 10Ltr air untuk setiap pasta 1kg
• Air harus mendidih dengan marah sebelum pasta ditambahkan
• Air harus diasinkan tetapi tidak diminyaki
• Tempatkan pasta dalam air sekaligus oleskan secara merata
• Air akan turun suhunya hingga mendidih di bawahnya, jadi teruslah mengaduk pasta sampai mendidih lagi
• Ketika pasta dimasak saring dan cepat cuci dengan air untuk menghilangkan pati
• Oleskan pasta pada nampan datar besar dan lapisi sedikit dengan minyak sayur
• Tempatkan baki di ruang sejuk agar kering.

Di rumah Anda dapat melewati dua langkah terakhir jika Anda segera melayani. Poin yang sangat penting di sini adalah pasta yang menempel disebabkan oleh:

• Tidak cukup air atau
• Airnya tidak cukup panas

Dan Anda menambahkan minyak setelah pasta dimasak untuk menghentikannya lengket. Menambahkan minyak ke air rebusan tidak memiliki efek yang diinginkan.

Agar pasta tidak lengket, aduk selama beberapa menit pertama memasak. Menempel ini disebabkan oleh pati yang dilepaskan selama tahap pertama. Menambahkan minyak akan membuat saus Anda tidak bisa menempel pada pasta.

Beberapa referensi:

Artikel Memasak Baik

Artikel Serius Makan (di bawah "Situasi Lengket").

Dalam melihat pertanyaan ini lagi, ini khususnya tentang berurusan dengan pasta yang dilakukan sebelum saus.

Teknik termudah adalah dengan menarik pasta satu atau dua menit sebelum benar-benar matang, dan menyelesaikannya beberapa menit terakhir dengan saus, yang juga akan membantu menghangatkannya kembali.

Jika saus sudah matang, dan Anda sudah memasak pasta sepenuhnya, tetapi perlu menahan keduanya untuk sementara waktu, Anda juga bisa hanya melemparkan sedikit saus dengan pasta untuk membantu melumasinya. Tidak perlu banyak, hanya cukup untuk melapisi helai dengan ringan, tidak begitu banyak sehingga Anda membiarkannya menetes dalam saus.

Jika Anda ingin hasil yang baik, Anda harus membuang pasta dengan minyak atau saus segera setelah Anda mengeluarkannya dari air. Saya hanya akan menggunakan minyak jika minyak dan parm adalah saus Anda (sedikit mentega juga baik), karena minyak akan mencegah saus menempel ke pasta.

Anda bisa membilas pati, tetapi Anda akan mengorbankan rasa dan sausnya mungkin tidak lengket (saya tidak yakin). Chef Hubert Keller melakukan ini di Top Chef Masters (dengan air dingin, mandi), tetapi dia berada dalam situasi yang agak unik. Saya tidak akan merekomendasikan hal ini jika Anda dapat menghindarinya.

Jika Anda mengalami masalah waktu, tunggu sampai saus selesai sebelum Anda menjatuhkan pasta. Anda harus bisa menahan saus pada suhu rendah untuk sementara waktu (saus keju bisa rumit, jika terlalu panas, mereka pecah). Mario Batali merekomendasikan menarik pasta 1-2 menit lebih awal dan selesai memasaknya dengan saus.

Masalah menambahkan minyak adalah Anda ingin pasta menyerap saus sehingga setiap suap memiliki rasa penuh. Menambahkan minyak melapisi pasta dengan minyak dan mencegah saus tidak terserap. Selain jawaban sebelumnya tentang menggunakan pasta berkualitas, saya akan merekomendasikan menambahkan sesendok saus ke pasta sesegera mungkin, kemudian diaduk untuk melapisi pasta sebanyak mungkin. Anda juga dapat mencoba memesan satu atau dua cangkir air pasta ketika Anda mengeringkannya dan menambahkannya ke pasta ketika Anda melihatnya mulai menggumpal.

Pasta yang dimasak memiliki lapisan tepung lengket di atasnya, ketika dingin, itu akan membuatnya menempel pada apa pun yang berdekatan dengannya. Jika itu pasta, pasta itu akan menempel. Jika Anda menambahkan minyak, pasta tidak akan menempel dengan sendirinya, tetapi di sisi lain, Anda akan mendapatkan banyak minyak pada pasta, tidak terlalu bagus!

Cara yang tepat adalah menambahkan saus Anda ke pasta segera, membuat saus menempel pada pasta. Ini melayani dua tujuan:

I. The pasta doesn't stick to itself. 

II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become "separate". 

Jawaban saya akan sedikit di luar topik, karena pertanyaannya adalah "bagaimana mencegah fenomena" daripada "bagaimana cara memperbaikinya", tetapi dalam pengalaman saya tindakan terbaik adalah menambahkan sedikit air dan tiriskan sesaat sebelum melayani jika Anda ingin pasta Anda tidak berantakan. Ini hanya bekerja dengan sempurna, sedangkan dengan semua trik pencegahan Anda masih akan mengalami sedikit kekakuan.

Dengan menambahkan air, campur dan tiriskan sebelum menggunakan pasta, yang terjadi adalah Anda sekali lagi melarutkan tepung yang menempelkan semuanya. Jika Anda mengeringkannya, lengket itu akan lengket lagi, tetapi sajikan segera (atau tambahkan saus) dan pati tidak akan punya waktu untuk melakukan bisnis lengketnya.

Anda bisa menambahkan sedikit minyak (zaitun) ke dalam air mendidih, dan terus aduk spageti selagi mendidih. Minyak akan menempel pada pasta saat mendidih dan menjaga agar tidak lengket, tetapi yang paling penting adalah pengadukan.

Saya juga akan menambahkan bahwa selama setahun terakhir ini saya sudah mulai memasak pasta dengan air yang cukup untuk menutupi pasta itu sendiri (bukan jumlah besar yang selalu saya lihat sedang digunakan) - setelah mengaduknya awalnya dengan nyala api yang diturunkan, didihkan perlahan , masalah saling menempel telah menghilang ....

Saran terbaik yang saya miliki adalah untuk tidak terlalu matang. Saya dulu terlalu lama melewati pasta saya al dente. Jika pasta tidak memiliki sedikit kunyah saat Anda saring, Anda sudah memasaknya terlalu lama. Pasta berubah lembek setelah masa lalu menyebabkannya menempel pada dirinya sendiri.

Menambahkan minyak ke dalam air dapat membantu mencegah berbusa, tetapi tidak banyak. Itu tidak mencegah pasta lengket. Lihat artikel ini tentang memasak pasta (sudah terhubung dalam jawaban atas beberapa pertanyaan lain):

The Food Lab: Cara Baru Memasak Pasta?

Menurut jawaban ini Anda bisa menambahkan sedikit jus lemon ke dalam air untuk membuat pasta lebih sedikit mengandung zat tepung, dan jadi lebih lengket

Untuk menghindari masalah pasta yang terlalu matang, tambahkan beberapa tetes jus lemon ke dalam air. Asam makanan apa pun akan memiliki efek untuk menghindari pasta menyerap terlalu banyak air, dan mendapatkan aspek seperti lem.

Saya pernah melakukan hal yang sama beberapa tahun yang lalu. Saya diajar oleh seseorang dengan keterampilan lebih dari saya bahwa tidak ada gunanya menambahkan minyak ke dalam air. Benar saja, saya tidak menggunakan minyak sekarang dan saya tidak bisa membedakannya. Aduk pasta (terutama dalam beberapa menit pertama memasak) adalah apa yang membuatnya tidak saling menempel.

Di samping catatan: Saya telah membaca bahwa memasak di luar al dente dan membilas pasta setelahnya keduanya berkontribusi terhadap hilangnya nutrisi. Saya diajarkan untuk mengaduk sedikit mentega ke dalam pasta segera setelah berusaha agar tidak lengket dan untuk mengunci nutrisi.

Saya pikir itu ada hubungannya dengan daerah. Saya membuat saus dan spageti tadi malam dan Anda bisa memotongnya seperti kue. Saya pulang ke Texas Oktober lalu dan membuat spageti di sana, itu longgar dan tidak lengket. Bagi saya, saya mengatakannya apakah ketinggian, kelembaban atau siapa yang tahu? Update: Saya baru saja mencoba sesuatu yang lain yang bekerja sangat baik untuk saya. Saya memasak satu porsi mie spaghetti untuk 2 yang ternyata pas. Itu datang kepada saya bahwa air kota kami sangat buruk sehingga kami memiliki air minum kami dikirim setiap bulan sehingga mungkin itu adalah air. Jadi saya menggunakan air botol untuk membuat batch menggunakan merek pasta yang lebih murah. Ternyata indah, terpisah dan tidak lengket sama sekali. Saya biarkan dingin dan masih tepat. masalah lengket saya dan berharap itu akan bekerja untuk orang lain yang membutuhkan bantuan. Saya kira itu adalah daerah dengan cara karena kami memiliki air yang baik di mana saya berasal dari di Texas.

Banyak koki rumah menggunakan pot yang terlalu kecil untuk jumlah pasta yang mereka masak. Anda harus memasak mie agar mereka bisa berenang dengan bebas, setidaknya 5 qt per pon pasta. Juga, mie yang terlalu matang membuatnya lengket dan kemudian saling menempel setelah dikeringkan.

Anda bisa menggunakan sedikit minyak zaitun di dalam air, dan tidak penuh kalori. Sebenarnya Evoo adalah lemak yang baik. Selanjutnya jika Anda ingin saus pasta menempel pada pasta, simpan sedikit air pasta setelah itu, tiriskan dan tuangkan kembali ke dalam air dan campur dalam saus. Juga, pasta yang sudah dikemas sebelumnya di bagian deli sangat mudah dimasak. Rebus air, ketika mendidih Anda akan menambahkan pasta. Biasanya memasak sangat cepat. Awasi saja, dan orang-orang tertentu akan mendidih dan berbaring di atas air. Selesai. Rasa juga merupakan cara terbaik. Selamat Memasak, Ciao!

Saya berusia 65 tahun yang telah memasak lebih dari 50 tahun dan dapat memberi tahu Anda bahwa wilayah membuat perbedaan besar jika spageti Anda lengket atau tidak. Saya sudah mencoba semua trik dan menggunakan pasta Barilla tetapi tidak ada yang membuat perbedaan besar di Illinois Ini ada hubungannya dengan gandum yang digunakan dalam membuat mie pasta. Saya katakan Barilla kurang lengket dari yang lain, tetapi mendidihkan air dengan baik dan mengaduk adalah jawaban terbaik untuk masalah pasta lengket. Saya tidak pernah memiliki masalah ini di Texas tetapi ini merupakan masalah besar bagi saya karena saya menikahi seorang Italia yang menyukai pasta dan saus merahnya. Sama seperti membuat biskuit buttermilk saya yang terkenal di sini. Jika menggunakan tepung lain daripada yang saya kesulitan menemukan di sini biskuit saya tidak lebih dari gumpalan adonan yang keras. Saya katakan itu semua ada di lokasi. Gunakan saja air mendidih asin untuk memasak pasta dan aduk-aduk di awal beberapa kali untuk mengurangi kekakuan.

Percaya atau tidak, inilah yang bekerja untuk saya:

Masukkan pasta KERING ke dalam mangkuk dengan tetesan minyak zaitun dan aduk untuk menyebarkan minyak. Lanjutkan untuk merebus pasta seperti biasa (tambahkan ketika air mendidih).

Idenya adalah bahwa pertama-tama minyak akan mencegah pasta menempel ke sisinya dan pada saat air panas menghilangkan mantel minyak dari pasta, itu akan setengah matang dan tidak akan menempel lagi.

Keuntungannya adalah Anda tidak perlu mengaduknya saat mendidih. Bahkan, saya tidak mengaduknya sama sekali. Saya membiarkannya mendidih di dapur dan kembali setelah 10 menit untuk mengeringkannya.