Saat membuat risotto, mengapa menggoreng nasi?

Saat membuat risotto, salah satu langkah pertama adalah menumis nasi dengan minyak selama beberapa menit (atau sampai nasi bening).

Apa yang terjadi ketika nasi goreng? Apa dampaknya, dan apa yang akan terjadi jika langkah ini dihilangkan?

Seperti yang saya pahami, itu tergantung pada rasa yang Anda dapatkan dari menggoreng nasi. Namun, itu juga memecah beberapa pati yang mengurangi penebalan yang bisa dilakukan ketika risotto dimasak, yang mungkin menyebabkan masalah. Saya bisa membuktikan rasanya, tetapi saya belum melakukan eksperimen tentang penebalan.

Makan Serius memiliki artikel yang bagus tentang topik tersebut, di mana eksperimen tersebut dijelaskan. Solusi dalam hal itu adalah mencuci beras dalam kaldu, lalu menggoreng nasi, kemudian menambahkan kaldu yang mengandung semua pati beras gratisan yang tidak rusak selama memasak, sehingga memberi Anda rasa bakar dan risotto lembut tanpa pertanyaan yang diajukan. Saya belum mencobanya, tetapi sepertinya ide yang cukup masuk akal bagi saya.

http://www.seriouseats.com/2011/10/the-food-lab-the-science-of-risotto.html

Banyak resep nasi termasuk langkah ini - tampaknya menjadi standar dengan resep nasi India juga.

Menggoreng nasi pasti menambah rasa pedas. Sangat disayangkan untuk menyerah hanya untuk kenyamanan.

Saya telah diberi tahu bahwa menggoreng nasi menghasilkan lebih banyak butiran beras individual dalam produk jadi. Ini masuk akal bagi saya karena beberapa pati akan menjadi gelatin dan mempertahankan bentuk biji-bijian. Tentunya untuk risotto Anda ingin banyak pati bebas untuk mengentalkan saus tetapi Anda tidak ingin berakhir dengan puding beras.

Saya belum melakukan percobaan independen untuk melihat apakah ini yang terjadi dan itu terdengar seperti itu bisa menjadi kisah istri lama (mendidih pasta atau membakar steak, dll.)

Tujuannya adalah untuk menambah rasa dan untuk melapisi biji-bijian dengan minyak yang akan memberi Anda tekstur yang lebih baik dalam hidangan jadi Anda. Metode atas kompor lambat dengan pengadukan konstan adalah yang memberi Anda faktor krim terbaik karena pengadukan membantu melepaskan pati.