Mengupas tomat

12

Saya punya resep yang mengharuskan tomat dikupas. Saya telah menemukan di tempat lain bahwa ini sering dilakukan dengan merebusnya dan membiarkan kulit terangkat selama proses itu.

Adakah hal lain yang bisa membuat ini lebih mudah? Bahkan setelah mendidih, mereka masih sulit dikupas.

peeling tomatoes boiling Dina
sumber
3
Ada pertanyaan tentang mengupas buah persik dan jawaban di sana berlaku untuk tomat.
papin
1
Teknik yang Anda gambarkan (merebus buah untuk mengupas kulit) disebut émonder .

Jawaban:

19

Jika Anda merebusnya lebih dari beberapa detik, Anda akan mulai memasak tomat, yang dapat membuatnya lebih sulit untuk dikerjakan - Anda ingin memasak sedikit saja di bawah kulit, yang hanya membutuhkan beberapa detik.

Saya bekerja dengan pisau pengupas dan satu set penjepit bermuatan pegas (tetapi Anda bisa menggunakan laba-laba atau saringan).

  • mulai panci air mendidih
  • potong X di bagian bawah tomat
  • setelah panci air mendidih, kecilkan hingga mendidih
  • masukkan tomat ke dalam air selama sekitar 5 detik.
  • biarkan tomat dingin selama beberapa detik. (Anda bisa menggunakan air dingin, saya tunggu saja).
  • pegang tomat di tangan Anda (yang tidak dominan)
  • pegang pisau pengupas di kanan Anda, tetapi tidak untuk memotong ... ambil itu seperti Anda akan memegang kuas cat, dengan ujung pisau dekat ujung ibu jari Anda, dan ibu jari Anda menempel pada sisi datar pisau , dan sisi yang tajam menghadap ke arah tubuh Anda. (Ini adalah salah satu kasus di mana gambar akan membantu).
  • geser pisau di bawah salah satu dari 4 tutup kiri dari X, ambil kulitnya dengan ibu jari dan tarik.
  • ulangi untuk 3 flap lainnya.
  • jika ada kulit yang tersisa, ulangi sampai tomat bersih.

Jika kulit masih menempel, tambah waktu selama satu atau dua detik hingga Anda menemukan waktu yang tepat. Jika tomat semakin sulit dipegang, kurangi waktunya.

Setelah Anda menemukan waktu yang tepat untuk memasak tomat, saya memasak sekitar 3 roma atau dua tomat globe yang lebih besar sekaligus - ketika satu batch sedang dingin, saya mengupas batch sebelumnya, celupkan set yang lain, ulangi, dan Anda akan memiliki batch dilakukan dalam waktu singkat.

Joe
sumber
2
Keuntungan memasukkannya ke dalam air es ada dua: Anda menghentikan memasak segera, dan air membantu memindahkan kulit dari tomat (dengan asumsi Anda mengupas di dalam air ...)
Shog9
1
Saya menemukan itu memperlambat saya, tapi saya tidak pernah benar-benar menghitung waktunya ... dan saya tidak punya pembuat es, jadi saya harus meniup nampan es saya jika saya membuat kecocokan saus dan masih kemungkinan tidak akan cukup. Satu saya mendapatkan waktu yang tepat pada tomat (apakah tomat hari ini 5-hitungan, atau 7-hitungan?), Saya tidak perlu bantuan tambahan. Dan itu tanpa terkelupas dalam air es - itu hanya terdengar menyakitkan bagi saya, mengingat kembali mengupas pisang beku, di mana saya harus sering berhenti dari rasa sakit yang disebabkan dingin untuk menghangatkan tangan saya.
Joe
1
Heh ... Saya kira itu mungkin membuat perbedaan yang lebih besar ketika Anda melakukan gantang atau lebih sekaligus. Anda dapat membuat banyak es di depan hanya dengan membekukan wadah air lama (asalkan Anda mendapatkan area permukaan yang cukup, tidak seperti tomat yang peduli seperti apa es itu ). Tapi ini mengingatkan saya pada teknik lain ...
Shog9
7

Jika Anda mengukir X melalui kulit sebelum mendidih, kulit akan mulai mengelupas terlebih dahulu dari tempat itu dan akan membuat tomat lebih mudah dikupas. Jika Anda peduli dengan keadaan tomat setelah Anda mengulitinya, pastikan untuk menjaga potongannya tetap pendek - hanya memotong kulitnya saja.

Dina
sumber
2
Saya memegang pisau pengupas tepat di dekat ujung ketika melakukan ini - jadi tidak ada cara bagi pisau untuk masuk lebih dari beberapa mm / kurang dari 1/8 inci.
Joe
7

Setelah mendidih (Anda seharusnya tidak benar-benar merebusnya kecuali yang dibutuhkan piring, satu menit dalam air mendidih sudah cukup), segera merendamnya ke dalam air es membuat mereka lebih mudah mengelupas.


sumber
Air es setelah tenggelam dalam air panas adalah kuncinya.
Kev
4

Saya menggunakan teknik Joe (kurang lebih ... untuk <3-4 tomat, saya hanya akan seperempat dan mengisinya ). Tetapi seorang teman saya, yang sekarang sudah pensiun, melakukan hal berikut:

  1. Cuci dan batang tomat, lalu biarkan kering dengan handuk bersih
  2. Atur mereka di atas loyang lembaran dan bekukan sampai padat
  3. Simpan dalam kantong freezer pada <0 ° F sampai dibutuhkan.
  4. Buang tomat beku sebanyak yang diperlukan, dan ambil masing-masing secara bergantian, jalankan di bawah air dingin, cukup gosok kulit saat melunak.

Keuntungannya di sini adalah dua kali lipat: mengupas itu mudah mati, dan Anda memiliki tomat kupas sebanyak yang Anda butuhkan setiap kali Anda membutuhkannya.

Kerugiannya adalah persiapan tambahan (yang mungkin signifikan jika Anda tidak berencana untuk membekukan tomat), dan bahwa hasil akhirnya adalah tomat yang telah dibekukan: baik untuk saus, tidak terlalu bagus untuk salad.

Shog9
sumber
4

Jika Anda akan memasak tomat setelah mengupasnya maka saya memiliki metode yang sangat mudah: memotong inti kecil yang sulit di atas, membagi dua, dan kemudian meletakkannya di atas panggangan yang sangat panas selama beberapa menit. . Kulit naik dari daging (beberapa kulit mungkin menghitam, tergantung berapa lama Anda meninggalkannya), dan dapat dengan mudah dicabut dengan penjepit (atau jari jika Anda tangguh).

PaulS
sumber
Bahkan lebih mudah jika Anda memotong inti setelah memotongnya menjadi dua :)
Joel di Gö
Untuk orang Amerika - 'panggangan' dalam hal ini adalah ayam pedaging Anda. (juga perhatikan bahwa ini mirip dengan metode yang digunakan Alton Brown dalam episode saus tomatnya; ia memanggangnya dengan kulit menghadap ke bawah, (untuk menguapkan sedikit kelembapan & meningkatkan rasa tomat))
Joe
3

Kadang-kadang, saya hanya memotong kulit. Ambil pisau fillet lunak. Potong tomat menjadi irisan. Tempatkan irisan pada talenan dengan kulit di bawah, dengan geser pisau fillet ke tomat untuk memotong lompatan, seperti Anda memotong kulit dari ikan.

Namun, ini hanya praktis jika Anda harus menguliti satu atau dua tomat. Pada skala yang lebih besar saya merekomendasikan trik air mendidih.

/ L

Leiflundgren
sumber