Apakah saya harus mengupas kentang merah sebelum memanggangnya?

17

Baru-baru ini saya membuat irisan kentang di oven. Saya berbagi resep ini dengan kerabat saya, yang memperingatkan saya karena tidak mengupas kentang merah dengan benar sebelum membuat mereka.

Dia mengklaim bahwa ada penyakit dan virus yang terletak di kulit, jadi mengupasnya akan menghilangkannya. Saya memanggangnya, jadi saya berasumsi bahwa panas yang tinggi di dalam oven akan membunuh bakteri dan kuman. Dan selain itu, saya pastikan untuk mencuci kentang sebelum memasaknya.

Apakah saya salah di sini? Haruskah saya mengupas irisan kentang sebelum memanggangnya? Secara pribadi saya merasa mereka menambahkan lebih banyak rasa, dan dari semua gambar di resep online, sepertinya mereka juga tidak mengupasnya.

yuritsuki
sumber
6
Bakteri apa yang bisa bertahan hidup dalam oven pada suhu yang cukup tinggi untuk memanggang kentang? Bagaimanapun, kulitnya enak.
lzam
9
Saya tidak bisa membayangkan mengupas kentang merah. Tugas yang berat. Saya mengupas kentang putih besar seperti russet karena kulitnya kasar, tebal, dan IMO tidak menambah rasa atau tekstur. Tapi kulit kentang merah tipis dan enak. Tidak ada alasan untuk mengupasnya.
Carey Gregory
8
Kerabat Anda seorang kook (tidak, saya tidak salah mengeja "koki"). Gosok mereka, pastikan untuk menggosok atau mengikis (atau memotong dengan ujung pisau) setiap mata ikan yang sudah mulai tumbuh. Kulit seringkali merupakan bagian paling beraroma dan bertekstur dari kentang apa pun.
MPW
3
Jika Anda membutuhkan lebih dari kata beberapa orang di internet untuk meyakinkan kerabat Anda, saya akan menunjukkan bahwa banyak restoran menyajikan kulit kentang merah. Jika memang ada masalah kesehatan yang tidak akan diizinkan, atau tidak akan terjadi karena Anda tidak mendapatkan bisnis berulang melalui keracunan makanan.
stonemetal
1
IMHO satu - satunya cara untuk menikmati irisan kentang adalah dengan menggunakan kulit. Bersihkan kentang secukupnya sebelumnya, dan di antara itu dan saat memasak, Anda akan memiliki irisan kentang yang lebih sehat dan lebih lezat. Ibuku kaget ketika aku mengajarinya membuat kentang tumbuk merah dengan kulitnya - dia tidak mau makan dengan cara lain sekarang.
Doktor J

Jawaban:

37

Tidak perlu mengupas.

Mencuci dengan baik dan memasak dengan benar akan menangani semua kebutuhan keamanan makanan Anda.

john3103
sumber
3
Jawaban yang bagus. Mencuci produk dengan seksama adalah yang paling penting apakah akan dikupas atau tidak.
Cindy
4
Mengerikan Tales of Kentang Itu Disebabkan Mass Penyakit dan Bahkan Death smithsonianmag.com/arts-culture/... Tinggi solanin kultivar cukup banyak menghilang dari pasar dengan 90-an, sehingga umumnya aman untuk makan kentang dengan kulit pada nowdays, meskipun saran dari generasi yang lebih tua.
Wayfaring Stranger
3
@WayfaringStranger Jika saya mengerti dengan benar, konsentrasi tinggi solanin biasanya di mata yang tumbuh, adalah bagian dari kentang yang berubah menjadi hijau.
lzam
1
@Izam Itu benar, tetapi ada juga kultivar besar untuk perbedaan kultivar, misalnya: boingboing.net/2013/03/25/the-case-of-the-poison-potato.html
Wayfaring Stranger
1
FYI, produksi solanin SIGNIFIKAN juga mengharuskan kentang disimpan di bawah sinar matahari langsung. Paparan sinar matahari mempercepat produksi. Mereka akan mendapatkan rona hijau saat berkembang.
Matius
12

Sama sekali tidak perlu dikupas.

Selain saran di atas, jika Anda (atau orang lain) terlalu khawatir tentang 'kuman' dan sejenisnya pada kulit, gunakan sikat gosok kecil berbulu plastik untuk membersihkan kentang dengan benar di bawah air mengalir. Saya biasanya tidak, kecuali mereka benar-benar berpasir dari lapangan atau memiliki divots besar di permukaan di mana air mungkin tidak mudah dijangkau.

Kulitnya meningkatkan rasa serta fasilitas yang menyehatkan.

Grey Dog
sumber
7

Saya jarang mengupas kentang, saya suka rasa dan manfaat nutrisi (dan kemudahan) mempertahankan kulitnya. Jika kulit terlalu tua atau hijau, maka saya akan mengelupas.

Ini membahas masalah kentang hijau:

Apakah Kentang Hijau OK?

PS: Saya selalu mencuci kentang dengan sikat sayur di bawah air; Saya selalu mencuci semua produk.

Tanya C
sumber
7

Mengupas kentang tidak hanya diperlukan, tetapi menurut pendapat saya, mengupas kentang juga tidak disarankan .

Selama Anda mengikuti etiket makanan yang tepat seperti mencuci tangan dan mencuci makanan dengan benar sebelum Anda memasaknya, serta memasak pada suhu yang tepat, maka Anda tidak perlu khawatir tentang bakteri.

masukkan deskripsi gambar di sini

Pastikan untuk mencuci kentang dengan baik, di bawah air, dan sebaiknya dengan sikat sayur.

Lebih jauh lagi, kecil kemungkinan bahwa bakteri mana pun dapat bertahan hidup pada suhu tinggi di dalam oven.

Poin terakhir saya adalah bahwa, menurut pendapat saya, kulit adalah bagian paling enak dari kentang.

Di sisi lain, waspadalah terhadap kecambah hijau pada kentang secara khusus. Pastikan untuk menghapus kecambah hijau, karena mengandung kecoa yang berbahaya dan berpotensi mematikan yang disebut solanine. Lihat posting ini untuk detail lebih lanjut tentang kecambah hijau: Apakah aman untuk makan kentang yang telah tumbuh?


Sidenote Sejarah:

Memang benar bahwa di bekas USSR itu tertanam dalam budaya untuk mengupas kentang sebelum memakannya. Namun, ini bukan karena bahaya gizi, karena kulitnya masih digunakan dan dikonsumsi secara terpisah. Menurut buku "Potato Ontology: Surviving Postsocialism in Russia" oleh Nancy Ries , pada halaman 195:

"Narasi keluarga dengan kuat mentransmisikan moralitas pengupas kentang. Ketika saya mengatakan kepadanya bahwa saya sedang menulis tentang kentang, Marina, seorang teman lama yang terpelajar, seorang Doktor Ilmu Sosial, terjun ke dalam kisah perang. Dia dan ibunya dievakuasi ke Kazakhstan, sementara dia bibi tetap di Moskow. Ketika dia kembali setelah perang, bibi menceritakan kisah makanan mereka. Selalu di ambang kelaparan, bibinya tidak menyia-nyiakan bahkan kulit yang kotor dan tidak lezat itu tetapi menyelamatkan dan menumbuknya menjadi pancake. "[Penekanan ditambahkan .]

Jadi, seperti yang Anda lihat, bahkan Uni Soviet Uni Soviet, yang dengan tegas mengupas kentang, masih memakan kulit kentang (bahkan yang "kotor, tidak membuat selera"), sehingga kulit kentang tidak dikupas karena tidak sehat, tetapi lebih dari tradisi. .

ramuan berpengalaman
sumber
Pertanyaannya memang mencakup aspek keamanan pangan (apakah benar-benar tidak aman untuk makan kulit kentang) tetapi jelas bukan tentang kesehatan / gizi, yang merupakan topik di luar situs kami. Saya telah mengedit sebagian dari jawaban Anda.
Cascabel
tetapi dengan melakukan itu Anda juga menghapus MENGAPA tidak disarankan untuk mengupasnya.
seasonedaddict
Jika alasan Anda untuk tidak mengupasnya adalah karena Anda mengklaim itu lebih sehat dengan cara itu, itu bukan hal yang kita lihat dalam jawaban di sini. Jika saya menghapus sesuatu yang salah, saya minta maaf, dan harap edit kembali.
Cascabel
3

Tidak, saya pikir Anda tidak perlu mengupasnya. Yang mengatakan, di beberapa bagian dari bekas ussr, mengupas kentang (diklaim sebagai) suatu keharusan. Jadi, sentimen kerabat Anda bukan tanpa preseden, setidaknya.


sumber
Seperti yang saya ungkapkan dalam jawaban saya, mereka dikupas bukan karena alasan kesehatan, tetapi hanya karena tradisi, karena bahkan di bekas Uni Soviet, mereka masih memakan kulit kentang; walaupun secara terpisah.
seasonedaddict
1

Tidak, Anda tidak perlu mengupas kentang merah sebelum dipanggang. Seperti yang telah dikatakan orang lain, pencucian dan penggosokan makanan pokok yang baik ditambah dengan menghilangkan mata atau kecambah. Saya bertanya-tanya apakah penekanannya pada merahkentang yang bertentangan dengan warna putih atau hitam atau lainnya? Saya kira kerabat Anda mungkin khawatir Anda tidak akan mengenali perubahan warna hijau? Di sisi lain, orang tidak pernah makan kulitnya ketika saya masih kecil, kecuali ketika memanggang kentang di luar rumah di api unggun atau pada malam api unggun. Ini adalah tradisi kuliner yang relatif baru untuk membiarkan kulitnya dipanggang, direbus, dan dipanggang. Saya pikir Anda harus mengingatnya saat mendengar peringatan seperti itu. Dan seperti yang Anda katakan sendiri, semua resep untuk potongan kentang membutuhkan perawatan kulit sebagai bagian integral dari hidangan. Tanpa kulit mereka akan menjadi potongan atau irisan kentang, bukan irisan menurut pendapat saya.


sumber
0

Kulit kentang berkonsentrasi tidak hanya nutrisi tetapi juga banyak bahan kimia yang digunakan selama proses budidaya (pestisida, pupuk, dll). Karena itu lebih baik mengupasnya, kecuali Anda sedang memasak kentang organik.

sumber

pengguna2243670
sumber
@thlylyiled, saya percaya standar untuk AS ditetapkan dalam Toleransi dan pengecualian untuk residu kimia pestisida , tapi saya bukan pengacara. Petani organik akan menggunakan bahan kimia anti hama dan pemupukan (jika tidak tanaman akan hilang), tetapi bahan kimia tersebut harus dari sumber organik. Sebagai contoh, rotenone adalah pestisida organik yang dapat menghasilkan gejala seperti Parkinson. blogs.scientificamerican.com/science-sushi/2011/07/07/18/...
Brian S
... lalu tambahkan ~ 50% markup pada produk organik di atas pesaing mereka ...
Brian S
0

Ketika saya masih kecil, saya akan memakan kulit kentang dari kentang yang ditanam di rumah, seperti yang dilakukan ibu saya. Jika berbahaya, sudah tidak aktif selama 50 tahun :)

John
sumber