Bisakah saya mengupas jeruk mandarin seperti yang dilakukan oleh canners komersial?

21

Saya tidak tahan dengan empulur buah jeruk. Jeruk mandarin kalengan tampaknya memiliki segmen mereka secara ajaib dihapus dari membran luar yang mengelilinginya. Saya tahu cara mengunggulkan buah jeruk, dan itulah yang saya lakukan ketika saya ingin memakannya, tetapi yang kalengan sepertinya tidak dipotong.

Adakah yang tahu jika ada proses yang mencapai ini, yang bisa dilakukan di dapur rumah?

peeling oranges Debbie M.
sumber
kupas dengan sarung tangan karet?
Thorst
Saran: Cobalah clementine, buah jeruk berkulit longgar dengan ukuran yang kira-kira sama yang mudah dikupas. (Saya biasanya bisa mengupas jeruk bali dengan cukup baik untuk seleraku, tetapi butuh beberapa saat.)
keshlam

Jawaban:

19

Ini cukup mudah, dan benar-benar aman, berkaitan dengan enzim pektinex. ... dan ya, kamu mau! Ini adalah bagaimana koki modernis menghilangkan empulur dari jeruk. Anda dapat memesan Pectinex Ultra-SPL dari Modernist Pantry (modernistpantry.com). Lihat tautan ini untuk ilmu dan teknik.

moscafj
sumber
1
Tautan itu menggunakan Pectinex Ultra-SPL dan Pectinex Smash XXL; yang pertama tersedia seperti yang Anda katakan tetapi yang terakhir tidak. Apakah Anda benar-benar membutuhkan keduanya, atau apakah hanya akan berfungsi baik?
Cascabel
4
@Jefromi Saya memiliki salinan buku Dave Arnold ( amazon.com/Liquid-Intelligence-Science-Perfect-Cocktail/dp/… ) dan di dalamnya ia menjelaskan hanya menggunakan Pectinex Ultra-SPL. Jauh di akhir artikel yang ditautkan, ia juga mencatat bahwa "Peelzym dan Pectinex SP-L mungkin campuran yang sedikit berbeda dari komponen yang sama." Peelzym disebut sebagai enzim asli yang tidak lagi tersedia. Tampaknya Ultra-SPL sendiri bisa berfungsi dengan baik.
logophobe
2
Pectinex Ultra-SPL saja bekerja dengan baik. Saya sudah sering menggunakannya. Bahkan, Anda tidak perlu langkah panas (itu mempercepat proses, tetapi tidak perlu). Tempatkan saja di kulkas semalaman. Bilas dengan hati-hati keesokan harinya.
moscafj
22

Secara teori, ya Anda bisa. Apakah Anda ingin adalah pertanyaan yang sama sekali berbeda.

    • Segmen "dikupas" dengan merendamnya dalam asam klorida. Yang terdengar lebih buruk daripada itu, karena konsentrasi berada di suatu tempat antara 1% dan 0,3% (sumber bervariasi). (1)
    • Setelah kulit luar dilarutkan, asam dinetralkan dengan membuangnya dalam rendaman alkali (natrium hidroksida).
    • Akhirnya rendam dalam air yang cukup lama untuk menyingkirkan apa pun yang masih menempel pada buah dan kemudian pergi ke pengalengan.

  2. Sumber-sumber lain mengklaim bahwa ruas-ruas tersebut dikupas dengan cara direndam dalam larutan alkali dan kemudian dibilas. (2)

  3. Sumber ketiga mengutip majalah Belanda dan mengklaim itu alkali pertama dan asam klorida kemudian. (3)

Perhatikan bahwa asam klorida dan natrium hidroksida membentuk NaCl dan H2O atau, secara sederhana, air garam jika rasio-rasio tersebut benar. Jadi ternyata seluruh proses ini cukup tidak berbahaya bagi kami konsumen.

Sumber:
(1) Wikipedia bahasa Jerman ; Die Zeit (keduanya dalam bahasa Jerman)
(2) Wikipedia bahasa Inggris
(3) nyceyenne (juga dalam bahasa Jerman)

Stephie
sumber
2
Catatan untuk diri sendiri: jangan pernah makan buah kalengan lagi.
Todd Wilcox
1
@ToddWilcox Maka Anda mungkin tidak pernah ingin makan ceri di atas kue Anda. Mereka dicuci dengan pemutih sampai menjadi putih dan kemudian diwarnai lagi dengan pewarna makanan buatan. Di antaranya, mereka melakukan semua proses untuk mengkristalisasi mereka. Cukup menjijikkan. Tetap saja, saya memakannya dulu!
Ismael Miguel
3
Saya bertaruh bahwa "rendam lama dengan air putih" menjelaskan ke mana rasa mandarin kalengan pergi.
Wayfaring Stranger
1
@WayfaringStranger Sel-sel jus vesikel masih utuh sehingga berendam dalam air sebagian besar hanya menyebabkan sedikit lebih banyak air untuk pindah ke buah oleh osmosis.
David Richerby
2
Saya dapat memberikan tautan langsung ke sumber Belanda itu: keuringsdienstvanwaarde.kro.nl/seizoenen/2009/... "Bagaimana mandarin dikupas"?
MSalters