Meningkatkan air untuk memasak sup

Saya memasak sup sebagai starter untuk makan malam Natal. Saya sudah membuat sup ini sebelumnya dan saya menggunakan 1,5 liter air untuk 4 porsi. Saya membuat 12 porsi untuk hari Natal sehingga seharusnya 4,5 liter air dibutuhkan jika saya hanya memasukkan 3 kali lebih banyak dari semuanya.

Saya tidak yakin apakah saya sudah benar meningkatkan air yang dibutuhkan, 4,5 liter terdengar seperti banyak air. Mungkin ketika memasak 4 porsi air 1,5 liter digunakan tetapi 0,5 liter mendidih, maka dengan 12 porsi 3,5 liter digunakan dan masih 0,5 liter mendidih. Apakah ini cara yang lebih cerdas untuk meningkatkan air yang dibutuhkan?

Sunting: Untuk membuat 4 porsi, saya tambahkan 6 tomat, daun bawang dan 3 kentang; Saya didihkan selama 30 menit dengan tutupnya.

1,5 liter untuk 4 porsi adalah 375ml per porsi (ditambah beberapa volume dari sayuran yang akan saya abaikan) dengan asumsi tidak ada air mendidih. Itu bagian yang masuk akal. Saya rasa mangkuk sup saya pegang sedikit kurang dari itu, tetapi Anda akan meninggalkan beberapa di dalam panci saat disajikan. Jadi saya ragu Anda kehilangan banyak air saat Anda memasaknya secara normal.

Yang mengatakan, saya akan berbuat salah di sisi hati-hati dan (i) mengukur mangkuk (baik yang normal dan yang Anda rencanakan untuk melayani jika mereka tidak sama); dan (ii) mulai dengan air yang sedikit lebih sedikit daripada yang Anda butuhkan - menambahkan air cepat, kurang mendidihkannya dan Anda tidak perlu repot sup terlalu lama.

Secara umum, Anda benar bahwa lebih sedikit air akan mendidih sebagai% dari total ketika Anda meningkatkan volume air. Terutama karena luas permukaan air tidak akan meningkat cukup untuk mengimbangi volume tambahan. Jumlah air yang menguap akan terkait langsung dengan luas permukaan bagian atas air.

Bayangkan tabung air yang tinggi dengan nyala api langsung di bawahnya. Butuh waktu lama sampai semua air mendidih. Sekarang bayangkan volume air yang sama di wajan. Ini akan menguap lebih cepat.

Berdasarkan semua variabel yang ada, solusi terbaik adalah menambahkan jumlah air yang Anda pikir mendekati apa yang sebenarnya Anda butuhkan. Jika Anda perlu memasaknya lebih lama untuk mendidihkan lebih banyak air, itu akan mudah dilakukan. Semakin lama sup dimasak, semakin banyak rasa yang menyatu. Jika Anda perlu menambahkan air / kaldu Anda selalu dapat melakukannya juga.

Jika ini adalah sup masak pendek, dan saya akan mempertimbangkan 30 menit tutup menjadi koki pendek pasti, maka tidak banyak air yang akan dimasak dalam proporsi yang biasa Anda, jadi mungkin mengurangi dari 4,5L menjadi mungkin 4,25L.

Jika ini adalah koki yang lebih lama dengan lebih banyak kesempatan untuk penguapan, maka apa yang diingatkan oleh usus Anda akan lebih mungkin. Jika Anda khawatir itu masih terjadi, atau jika Anda ingin melakukan hal yang sama dengan memasak lebih lama dan membuka tempayan, saya akan cenderung untuk mengalikan bahan lainnya dengan 3, tetapi air dengan hanya mengatakan 2 kali, mulailah memasak, dan kemudian cicipi sambil berjalan. Jika kaldu mulai terasa kuat, maka Anda ingin menambahkan air agar encer.