Saya suka membuat sup mie. Mie ayam, pho, k'tieu, soba, dan sebagainya; ada banyak jenis mie yang terlibat. Dalam setiap kasus, jika sup masuk ke lemari es, mie menyerap semua kaldu dengan cukup cepat. Perbaikan khas untuk ini termasuk:
- masak mie secara terpisah dan tambahkan ke sup saat disajikan;
- membekukan sisa makanan;
- makan semua sup segera!
Tetapi ketika saya membeli sup kalengan dari toko kelontong, mie tidak pernah meledak dan mereka tampaknya tidak meledak bahkan setelah membuka kaleng dan meninggalkan musim panas di lemari es.
Apa rahasianya? Apakah ini sejenis mie spesial, sesuatu tentang kaldu atau pengawet industri berat di tempat kerja?
storage-method
soup
Udara
sumber
sumber
Jawaban:
Pengalengan
Saya sudah mencari pengalengan, karena saya curiga ada hubungannya dengan proses mie tidak menyerap semua air. Saya telah menemukan pos terkait kutip ini dan mengutip:
Saya juga menemukan serangkaian ide yang sangat menarik ini :
Memasak sebagian
Pada artikel tentang memasak parsial yang memiliki beberapa ide bagus tentang memasak par. Saya menduga ini, dikombinasikan dengan faktor-faktor di atas, serta pengalengan yang tertutup rapat, adalah yang memungkinkan mie, dan sayuran / kentang, untuk tidak menyerap semua cairan.
Menggali lebih dalam
Jika Anda ingin menggali lebih dalam, saya telah menemukan sebuah makalah ilmiah oleh American Association of Cereal Chemists khusus tentang topik penyerapan cairan oleh mie:
Mie. V. Penentuan Penyerapan Air Tepung yang Optimal untuk Menyiapkan Mie Oriental
sumber
Saya punya pertanyaan yang sama malam ini. Setelah melihat bahan-bahan dari Soup Noodle Chicken Campbell, saya menduga bahwa menggunakan mie telur bukannya pasta mungkin menjadi bagian dari jawabannya. Bagian lain, mungkin selain asam sitrat yang telah disebutkan, adalah gula dalam kaldu. Gula menarik air ke dirinya sendiri, membuatnya penting dalam menjaga selai dan agar-agar. Tindakan itu akan menahan sebagian cairan dalam kaldu dan keluar dari mie. Garam melakukan hal yang sama. Mungkin itu sebabnya sup kalengan sangat tinggi gula dan garam.
sumber