Trik membuat pita telur yang sempurna?

Saya mencari metode yang telah terbukti waktu untuk mendapatkan pita telur sempurna dalam setetes telur atau sup panas dan asam. Hasil yang saya cari adalah sup bening dengan pita telur gossamer klasik. Saya tidak benar-benar meminta resep sup (walaupun merasa bebas untuk membagikan jawaban Anda!). Saya meminta secara khusus cara menambahkan telur.

Saya sudah membaca banyak "kocok telur, tuangkan ke dalam sup", dan saya belum cukup bisa memaku teknik ini. Saya berakhir dengan beberapa pita, tetapi sup berawan.

Pertanyaan ini dimaksudkan untuk mempelajari secara spesifik. Saya ingin mengetahui detail eksplisit dari rahasia keluarga kuno Anda. Seberapa jauh untuk mengalahkan telur ... ringan, atau berbusa? Gerimis perlahan, atau cepat? Gerimis telur ke dalam sup menggunakan sumpit ... garpu ... mengocok? Aduk sup sambil menambahkan atau tidak? Sebelum atau sesudah menambahkan pengental tepung jagung ... atau apakah Anda menggunakan pengental lain (mungkin tambahan telur sebelumnya?) Harap sediakan sebanyak mungkin detail tentang teknik, alat, dan proses. Saya tidak keberatan menghabiskan waktu untuk mempraktikkan teknik baru, selama saya menghasilkan produk yang bagus dan saya bisa mengulanginya.

Terima kasih!

Saya tidak dapat berbicara dengan resep spesifik Anda, tetapi saya bekerja di sebuah restoran take-out Cina selama beberapa tahun, tetapi itu adalah cara kembali .... jika saya ingat dengan benar, prosesnya sangat sederhana.

1. Mulailah dengan kaldu air panas, cuka putih, garam, dan satu atau dua tetes pewarna makanan kuning (rahasia Tiongkok kuno - pewarna makanan)
2. Bagus dan panas dan tambahkan sedikit bubur tepung jagung, aduk dan tunggu sampai mengental.
3. Sementara itu, aduk beberapa telur, seperti biasa. Tidak ada yang spesial. Kami menggunakan garpu dan mengaduk telur dalam wadah sup take-out.
4. Tuang telur ke dalam kaldu dengan kecepatan tetap sambil mengaduk kaldu dengan kecepatan sedang dan konsisten (kira-kira satu putaran / detik).

Dan begitulah. Sejauh teknik tertentu? Saya tidak dapat mengingat apa pun yang benar-benar menonjol. Seperti yang saya sebutkan, kami menggunakan wadah sup take-out dan garpu untuk mengaduk telur, dan memotong lubang di bagian atas untuk menuangkannya. Saya kira jika Anda ingin benar-benar spesifik, kami menggunakan pemotong kotak untuk membuat lubang segitiga, sekitar 3/4 inci per sisi. Sup dimasak dalam wajan bundar, dan diaduk dengan apa yang dikatakan Google kepada saya disebut sendok tangan - bayangkan sendok satu cangkir, kecuali tekuk cangkir sehingga lebih atau kurang sejajar dengan pegangan.

Semoga ini membantu. Jika Anda menginginkan informasi lebih lanjut, saya akan mencoba dan melihat apa yang dapat saya tarik dari belakang ingatan saya yang berdebu - itu sekitar enam-tujuh tahun yang lalu, tetapi saya mungkin dapat membujuk pikiran lama saya yang lemah untuk memberikan beberapa keterangan lebih lanjut.

Cuka adalah bagian yang baik dari resep, namun menambahkan sedikit air ke telur orak-arik Anda adalah trik lain. Dan setelah kaldu dengan tepung maizena dan air dikocok secara terpisah, lalu ditambahkan untuk memperlambat mendidih atau didihkan ke kaldu Anda dan didihkan untuk menikah dengan baik selama 1-2 menit, matikan api. Kocok telur Anda dalam gelas ukur dengan garpu. Dengan garpu yang sama, mulai mengaduk aduk berputar terus menerus (kanan ke kiri atau kiri ke kanan tidak masalah, tetapi harus dalam arah yang sama). Perlahan dan dalam aliran kecil, tuangkan telur ke dalam kaldu sambil diaduk aduk.

Berikut adalah teknik yang saya temukan dalam resep untuk Hot and Sour Soup: Kocok telur bersama dengan 1/2 sendok teh tepung maizena. Didihkan sup, rebus dengan api kecil, dan tuangkan telur ke dalam sup perlahan-lahan. Biarkan telur mengembang selama 15 detik, lalu aduk perlahan untuk memasukkan.