Hampir setiap resep sup tampaknya membutuhkan bawang tumis. Sebagai contoh, saya mencari resep untuk sup squash, dan setiap orang membutuhkan bawang - tetapi setiap resep sup yang dapat saya pikirkan menggunakan bawang, jadi bukan hanya jenis ini.
Jadi apa tujuan dari menambahkan bawang?
Bawang tumis dapat memberikan rasa karamel (dari gula dalam bawang) dan senyawa reaksi Maillard , tergantung pada bagaimana mereka ditumis. Dengan demikian bawang dapat menyediakan berbagai rasa "umami" untuk sup yang jika tidak, Anda harus melalui memanggang tulang hewan dan jaringan lainnya (misalnya kaldu sapi coklat). Tentu saja, bahkan kaldu sapi sering menambahkan bawang juga untuk rasa ekstra.
Sebagai contoh ekstrem dari ini, saya sering menyiapkan sup Bawang vegetarian vegetarian menggunakan kaldu bebas daging yang seluruhnya terbuat dari bawang, kulit bawang, dan kulit keju. Pencicip buta sering gagal membedakannya dari stok daging sapi yang dibeli di toko.
Anda bisa mendapatkan banyak rasa yang sama dari kombinasi sayuran kecoklatan lainnya, tetapi bawang bombai dengan rapi menyediakan paket sempurna senyawa aroma dalam satu sayuran akar yang murah dan tahan lama. Mengapa menggunakan yang lain?
Bawang adalah cara terbaik untuk menambah kelembapan tanpa menambahkan cairan. Ini karamel indah dan memiliki gula yang unik. Ini juga membuat air langit-langit dan dengan demikian menstimulasi pemecahan kimia dan, juga merangsang aktivitas reseptor rasa.
Sebagai komponen mire-poix, ini adalah komponen tradisional dari sup yang lebih tua (biasanya dari Eropa). Zat kimia yang membuat mata Anda air membuka sistem pernapasan Anda ke spektrum rasa yang lebih luas.
Ini adalah rasa yang enak yang cocok dengan apa saja. Saya pikir saya menggunakan bawang di sekitar 80% hidangan gurih yang saya masak.
sumber
Selain semua jawaban yang menyatakan manfaat rasa bawang, perlu juga diingat bahwa bawang bombai dikemas dengan nutrisi penting yang tidak selalu cukup. Belerang penting dalam sejumlah besar proses fisiologis kita dan bawang bombai dan brassica adalah sumber yang sangat baik. Mereka juga menyediakan serat makanan, vitamin C, asam folat dan berbagai anti-oksidan dan bahan kimia dan mineral lainnya yang dapat membantu tubuh dalam mengatur segala sesuatu mulai dari kepadatan tulang hingga kadar gula darah.
Ingat juga bahwa sup memiliki banyak air, jadi Anda perlu bekerja untuk membangun profil rasa agar tidak terasa encer, terutama jika pasokan lemak dan protein hewani kurang. Sup dan rebusan sering merupakan hidangan petani di akarnya dan bawang adalah hal yang mudah untuk tumbuh dengan akses hanya ke kebun dapur kecil atau jatah sehingga untuk rasa dan nutrisi Anda mendapatkan banyak bang untuk uang Anda dan bawang dan allium lainnya menjadi tradisional dalam sup .
Bawang menjadi tradisional karena mereka sangat baik untuk kita dan meskipun mereka mungkin bukan paket yang paling bergizi, karena lebih dari 80% air, mereka selalu berada dalam jangkauan semua kecuali yang paling miskin dan juga menyimpan dengan baik untuk menyediakan vitamin dan nutrisi melalui bulan-bulan yang tidak tumbuh.
Rupanya kita telah membudidayakan bawang begitu lama sehingga tidak ada yang tahu di mana tanaman liar pertama kali berasal, ketika pemukim Eropa tiba di Amerika mereka telah mengambil bawang dengan mereka untuk membudidayakan, tetapi menemukan bahwa orang Amerika sudah tumbuh dan memasaknya.
sumber