Ada banyak sup berbasis kaldu ayam yang juga mengandung susu dan sepertinya susu selalu mengental - bagaimana saya bisa mencegah ini?
17
Untuk perlindungan terhadap panas, Anda bisa menusuk susu dengan pati. (misalnya, saus putih yang dibuat dengan susu tidak akan mengental, bahkan jika Anda merebusnya). Sayangnya saya tidak tahu berapa banyak yang harus Anda tambahkan, dan tentu saja, itu akhirnya akan mempengaruhi tekstur sup Anda).
Untuk sup, Anda mungkin lebih baik membuat bubur tepung jagung / susu sebelum menambahkan susu, jadi Anda tidak harus memasaknya seperti Anda akan tepung untuk menghilangkan rasa tepung mentah.
Anda mungkin juga ingin mempertimbangkan panasnya sup yang sedang Anda masak - Anda mungkin ingin mendidih rendah, bukan mendidih.
Gumpalan susu karena keasaman, jadi jika Anda bisa menaikkan pH sup dengan menambahkan sesuatu yang mendasar, itu akan membantu, meskipun itu bisa memengaruhi rasa.
Hal lain yang harus dicoba adalah memanaskan susu hingga ~ 90 derajat C sebelum menambahkannya ke dalam sup. Ini akan menyebabkan protein dalam ASI berubah sedemikian rupa sehingga dadih tidak akan menghasilkan hasil akhir yang buruk - bahkan mungkin tampak bahwa susu tidak menggumpal sama sekali.
Anda juga dapat "meredam" susu (seperti yang disebutkan oleh Ocaasi): tambahkan sedikit sup ke dalam susu terlebih dahulu; kemudian tambahkan campuran sup susu ke sup pada umumnya. Dan ya, susu tinggi lemak cenderung bekerja lebih baik.
Coba tambahkan susu secara terpisah ke hanya satu cangkir kaldu. Aduk sampai rata. Lalu perlahan tambahkan ini ke pot. Ini akan memungkinkan susu naik ke suhu secara bertahap di lingkungan yang kurang asam. Selain itu, susu berlemak tinggi cenderung tidak akan mengental, jika Anda mengatakan susu berarti sesuatu selain susu .
Anda mungkin juga mencoba menggunakan krim alih-alih susu; Saya tidak yakin saya ingat alasan teknisnya tetapi kecil kemungkinannya untuk mengental. Anda ingin menggunakan lebih sedikit daripada susu, tetapi tidak akan memberikan rasa asam creme fraiche yang mungkin tidak diinginkan.
Anda juga dapat bereksperimen dengan krim creme fraiche, yang tidak akan mengental, tetapi rasanya berbeda (tidak enak, tapi tidak asam seperti krim asam) daripada susu, tetapi setidaknya Anda tidak akan memiliki masalah pengental! :)