Mengapa beras setengah matang? Dan bagaimana melakukan pratanak mengubah nasi?

13

Saya baru-baru ini menggunakan beras mentah di rumah saya. Saya perhatikan bahwa nasi yang tidak dikukus satu sama lain saling menempel sedangkan nasi yang sudah dikukus tidak diberi waktu memasak yang sama.

Pertanyaan saya:

  1. Mengapa beras setengah matang?
  2. Bagaimana pratanak mengubah beras secara kimia?
  3. Apakah mungkin untuk mendapatkan nasi yang sudah diproses (tidak diproses) satu sama lain ketika dimasak?
rice sticky-rice Satu wajah
sumber

Jawaban:

15

Kutipan berikut menjawab pertanyaan 1 dan 2. Selain itu mengurangi waktu memasak untuk nasi pratanak.

Juga dikenal sebagai beras yang dikonversi, beras pratanak telah dikukus dan kemudian dikeringkan di kulit luarnya yang alami (yang kemudian dihilangkan). Proses ini mengeraskan pati dalam biji-bijian sehingga tetap lebih kencang, tidak lengket, dan terpisah saat dimasak. Ini juga memaksa vitamin dan mineral dari lapisan luar biji-bijian ke dalam endosperma, yang merupakan bagian yang kita makan. Ini membuat beras pratanak lebih bergizi daripada nasi putih biasa (yang tidak diperkaya), yang tidak mempertahankan kebaikan kulit yang kaya nutrisi.

Ada beberapa teknik yang dapat Anda gunakan untuk mencegah nasi yang belum diproses saling menempel:

  • Gunakan beras gandum sedang sampai panjang.
  • Bilas beras sampai air bilasan benar-benar jernih.
  • Gunakan metode Boil and Steam untuk memasak nasi. Dalam metode ini rebus nasi selama 5-10 menit. Kemudian tuangkan air yang berlebih dan kukus nasi selama 10 menit tambahan. Metode memasak nasi ini mengurangi paling banyak pati di bagian luar beras yang menyebabkan lengket.

Sumber: Ilmu Memasak Nasi

Jay
sumber
1
lol ya, maksudku nasi mentah saat dimasak, bukan nasi mentah. Terima kasih atas klarifikasi dan jawaban yang bagus!
One Face
1
Ya tidak 1 tip dibilas sebelum dimasak. Saya memasukkan botol saya ke dalam bak air dan mengaduknya dengan kasar sehingga biji-bijiannya mendapatkan polesan yang bagus, lalu bilas sampai bersih. Saya hanya benar-benar menggunakan nasi Basmati sekarang, ternyata tidak pernah lengket. Saya hanya menggunakan metode penyerapan, dan memasak dengan microwave membuatnya cepat dan sederhana.
Chris A