Mengapa kita lesung pipi focaccia?

10

Ketika saya membuat focaccia sebelumnya hari ini, saya menyadari bahwa saya tidak pernah diberitahu mengapa kami membuat lesung pipi sebelum membuat roti. Googling cepat tidak mengungkapkan apa-apa, jadi saya bertanya di sini: mengapa kita membuat lesung pipi di focaccia sebelum dipanggang? Apakah ini benar-benar kosmetik, atau ada alasan lain?

bread food-science italian-cuisine chemistry focaccia Johanna
sumber
Saya kira area permukaan yang bertambah juga bagus. Lebih banyak area untuk mendapatkan permukaan cokelat itu.
Viktor Mellgren

Jawaban:

7

Saya telah membaca bahwa lesung pipit ada di sana untuk menangkap minyak zaitun yang diaduk di atasnya (kadang-kadang air juga bisa disemprotkan) sebelum dipanggang. Genangan kecil minyak zaitun meresap dan semakin meningkatkan tekstur dan rasa kerak.

NadjaCS
sumber
6

Saya setuju dengan poin NadjaCS tentang "minyak zaitun yang diaduk di atasnya". Saya tahu dengan pastry, Anda menambahkan beberapa lesung untuk menghentikannya naik. Aku bisa melihat lesung pipit di Focaccia yang digunakan untuk menjaga agar roti tidak lebih rata.

Jason
sumber
Saya pernah melakukan setup printer dapur untuk produsen Roti Turki; sepertinya satu-satunya perbedaan antara 3 gaya roti yang mereka panggang adalah berapa banyak lesung pipi (jika ada) di dalam roti ... Temperatur memasak, waktu pemeriksaan dll semuanya sama.
Adrian Hum
2
Ini alasannya. Ini disebut "docking" dan ini dimaksudkan untuk memastikan kenaikan yang merata.
SourDoh