Saya ingin membuat acar buatan sendiri, apakah jenis garam apa yang saya gunakan?

10

Saya punya rempah-rempah, toples, dll. Saya ingin tahu apakah ada garam khusus, atau bisakah saya menggunakan garam meja?

canning pickling AttilaNYC
sumber

Jawaban:

0

Satu hal yang juga mungkin ingin Anda pertimbangkan saat membuat acar adalah proses pemanasan versus tidak. Baru-baru ini saya mengetahui bahwa toko renyah membeli acar acar dengan suhu rendah (metode pilihan saya), sedangkan acar yang lebih lembut kemungkinan besar dipanaskan terlebih dahulu. Tidak yakin metode mana yang Anda gunakan, tetapi ini mungkin membantu saat Anda bergerak maju. Ibu tiri saya baru-baru ini membuat acar yang luar biasa dengan cabai, adas, dan bawang putih, tetapi memanaskannya terlebih dahulu dalam proses pengalengan dan hasilnya agak terlalu lunak untuk selera saya.

Mengenai garam ... Saya kebetulan setuju dengan komentar Adam tentang air garam. Saya biasanya memastikan garam sudah larut sebelum dimasukkan ke dalam larutan asinan, jadi itu tidak masalah. Dalam hal itu, garam yang berkualitas baik, terlepas dari bentuk dan ukurannya harus digunakan (jangan ragu untuk menggilingnya dalam mortar dengan alu jika Anda pikir itu harus lebih halus). Saya kebetulan menggunakan Kosher kasar dari Morton untuk sebagian besar hal ...

nicorellius
sumber
8

"Pickling salt" dijual, perbedaan utama adalah tidak adanya yodium dan agen anti-caking. Agen anti-caking dapat mengaburkan cairan acar, tetapi seharusnya tidak mempengaruhi rasanya. Yodium dapat memberikan sedikit rasa pahit, dan beberapa sumber mengatakan dapat "bereaksi buruk dengan beberapa makanan".

Saya tidak pernah memperhatikan perbedaan antara rasa garam meja dan rasa garam halal / asinan, tetapi ternyata yang lain bisa. Bagaimanapun, perbedaannya cukup kecil. Saya akan merekomendasikan berinvestasi dalam garam halal (yang murah) dan menggunakannya sebagai pengganti garam meja biasa. Lihat Mengapa beberapa resep merekomendasikan garam Kosher?

Adam Shiemke
sumber
ini bukan tentang perbedaan tetapi bagaimana mereka bertindak dalam situasi tertentu. Sama seperti garam Kosher dinamai demikian untuk penggunaannya dalam proses halal karena lebih baik dalam menyerap darah dari daging, garam Acar dinamai untuk alasan yang dijelaskan oleh @JustRightMenus. Ini adalah situasi "gunakan alat yang tepat untuk pekerjaan itu". Garam laut di sisi lain, Anda dapat memiliki banyak variasi rasa, bahkan di antara garam laut yang berbeda, karena mereka memiliki komposisi mineral yang berbeda.
ManiacZX
1
Benar. Saya mengabaikan hal ini karena ketika saya membuat acar, saya mencampur air garam dan mendidih untuk memasukkan rempah-rempah. Ini melarutkan garam sebelum menyentuh benda yang akan diasamkan, jadi bentuknya tidak masalah.
Adam Shiemke
6

Garam acar sangat berbutir halus, sehingga mudah larut. Penting untuk memiliki larutan garam yang merata saat pengawetan. Anda bisa menggunakan garam yang lebih kasar; hati-hati itu larut sepenuhnya.

Garam beryodium juga bisa mengubah warna acar menjadi lebih gelap.

JustRightMenus
sumber
1

Selain hal-hal yang disebutkan jawaban lain, penting bahwa Anda menggunakan jumlah garam yang sama, berdasarkan berat , bukan volume.

Semua yang berikut sebenarnya adalah jumlah garam yang berbeda , meskipun memiliki volume yang sama:

  • 1 gelas Berlian Kristal garam halal (~ 135 g)
  • 1 mangkok Morton Kosher (~ 250 g)
  • 1 cangkir garam meja (~ 300 g)
  • 1 mangkok pengalengan dan pengawetan Morton (~ 220 g)

Bobot tersebut berasal dari:

derobert
sumber