Metode pengalengan tanpa pressure canner?

Saya berdebat tentang pengalengan tetapi saya tidak memiliki canner penekan. Saya hanya ingin tahu apa metode terbaik untuk menjadi karena saya tidak ingin mendapatkan botulisme dan saya ingin makanan kaleng bertahan untuk waktu yang lama.

Tanpa canner, Anda terbatas pada pengalengan makanan asam tinggi.

Spora botulisme tidak mati di 212F, titik didih air. Air mendidih canner tekanan pada 15PSI menaikkan titik didih ke 250F atau lebih yang akan membunuh spora.

Bakteri tidak dapat tumbuh di lingkungan asam tinggi sehingga makanan asam tinggi seperti buah dan acar tidak perlu diproses dalam canner. Cari resep untuk makanan semacam itu. Seperti use2199 mengatakan mereka akan melibatkan mendidih guci untuk sementara waktu untuk membunuh sesuatu.

Sumber yang bagus adalah Ball Blue Book yang sering ditemukan di dekat persediaan pengalengan di toko bahan makanan. Itu selalu membutuhkan produk-produk Ball, tetapi ia memiliki banyak resep dan instruksi pengalengan yang baik.

Jangan bereksperimen. Botulisme bukanlah hal yang menyenangkan. Bibir Anda menjadi geli dan kemudian Anda mati tak lama kemudian.

Salsa, saus tomat, dan berbagai sayuran acar biasanya bisa Anda lakukan jika Anda ingin memiliki produk yang stabil di rak menggunakan pemandian air mendidih. Saat ini, banyak resep menambahkan asam tambahan (cuka atau jus lemon) ke produk tomat untuk memastikan bahwa spora botulisme tidak dapat tumbuh karena tomat saat ini telah dikembangbiakan menjadi lebih manis daripada di masa lalu.

Bekukan makanan atau pegas untuk canner tekanan jika Anda ingin melakukan sayuran asam rendah, daging, sup atau semur.

Inilah beberapa hal yang ingin saya ketahui sebelum saya mencoba pengalengan air panas:

• Tidak semudah kedengarannya. Selain panci besar berisi air mendidih dan kaleng pengalengan, Anda akan membutuhkan rak khusus. Anda dapat membeli combo pot + rak, atau hanya rak yang pas dengan pot standar.
• Anda juga membutuhkan penjepit khusus; seperti yang saya temukan, Anda dapat juri-rigkan sesuatu dengan sarung tangan karet tebal dan penjepit bbq, tetapi Anda akan mendapatkan air mendidih di mana-mana dan menjadi sangat frustrasi. Beli saja kit secara online, harganya cukup murah.
• Anda akan diminta untuk menggunakan oven untuk mensterilkan stoples. Anda akan diperintahkan untuk menggunakan air mendidih untuk mensterilkan kelopak mata. Jangan mensterilkan cincin yang menahan tutupnya; mereka tidak menyentuh bagian dalam toples, dan sterilisasi akan membuatnya sangat panas ketika Anda mencoba mengacaukannya.
• Semuanya - SEGALA SESUATU - yang terlibat dalam proses pengalengan KEBUTUHAN agar tetap panas setiap saat. Buka jendela; dapur saya menjadi sangat tidak nyaman ketika ada beberapa pot air mendidih ditambah tungku yang menyala bersamaan.

Saya sedang mengerjakan pertanyaan terkait dan saya telah menemukan bahwa ada proses industri untuk pengalengan pada tekanan atmosfer yang disebut "Flame Sterilization."

Sterilisasi Api bekerja menggunakan suhu yang sangat tinggi diarahkan dari satu sisi, di mana kaleng diputar dengan cepat untuk mencegah satu sisi isi internal dari menjadi terlalu panas. Ini dicapai, tampaknya, dengan menggulung kaleng melalui ruang sterilisasi. Prosesnya untuk makanan rendah atau asam tinggi.

Karena kurangnya tekanan, kaleng yang lebih kecil dan lebih kuat digunakan yang dapat menahan tekanan internal yang tinggi.

Namun, jika ada beberapa jenis kegagalan, misalnya penyumbatan mencegah kaleng berjalan melalui bilik, bets berisiko. Ini berarti bahwa selama bertahun-tahun di AS, setidaknya proses Sterilisasi Api sekarang sedikit digunakan.

Rupanya dulu populer dengan jamur diawetkan kaleng kecil.

Maksudnya adalah bahwa jika proses ini masih digunakan di suatu tempat di dunia, maka ada pemasok kaleng yang dimaksudkan untuk sterilisasi api dan tahan terhadap ledakan dari tekanan internal uap 120C.

Jika Anda dapat menemukan pemasok kaleng untuk sterilisasi api, saya ingin tahu, karena ini berarti pengalengan akan dimungkinkan dalam penangas minyak yang diatur pada suhu 120 atau 130C.

Metode "Pemandian Air Panas" melibatkan wadah yang sepenuhnya merendam dan memanaskan dalam air mendidih selama 5 hingga 85 menit, tergantung pada jenis dan jumlah makanan.

Sadarilah bahwa metode ini, tidak seperti pengalengan bertekanan, tidak akan membunuh Clostridium botulinum , sehingga hanya dapat digunakan untuk makanan yang sangat asam (dengan pH 4,6 atau kurang) kecuali guci akan disimpan pada suhu rendah (di bawah 3 derajat C atau 38 derajat F).

Saya juga tidak punya canner penekan, jadi apa pun yang saya miliki tidak aman, saya membeku dalam stoples freezer. (yang saya jual dengan harga kurang dari tiga dolar selama tiga bulan terakhir)

Dengan cabai, saya tidak pernah harus menggunakan canner. Saya selalu mengisi tabung dengan pelek untuk memastikan tidak ada gelembung udara yang mengencangkan tutupnya dan didinginkan setelah sedikit mendingin

Saya tumbuh ketika tidak ada canners tekanan sama sekali. Ibu saya melakukan semuanya dalam air mendidih ketel besar. Sayuran, buah-buahan, beri, kolak, sup, ikan, daging, jamur. Ikan, jamur, daging dimasak sebelum untuk keinginan resep, kemudian dimasukkan ke dalam stoples dan direbus di dalam ketel selama beberapa waktu.

Kami tidak pernah sakit, dan itu semua bisa dilakukan.