Apa perbedaan antara bubur jagung dan polenta?

12

Saya sudah makan keduanya dan kecuali fakta bahwa kadang-kadang polenta sedikit lebih keras, rasanya sama saja ... Adakah orang selatan yang bisa membantu?

italian-cuisine language polenta american-cuisine AttilaNYC
sumber
Kami membuat polenta pekan terakhir ini dengan bubur jagung bubur jagung dan itu luar biasa. Jadi, dari sudut pandang rasa yang sederhana saya akan menjawab pertanyaan Anda dengan "tidak banyak".
Joe Casadonte
2
Perbedaannya sederhana: satu biaya tiga kali lebih banyak daripada yang lain di restoran!
BobMcGee
Saya tidak tahu tentang bubur jagung, tetapi di Italia Utara ada banyak banyak cara tradisional untuk menyiapkan polenta, mulai dari yang sangat cair hingga yang sangat kencang (panggang). Ini dapat mencakup keju, jamur, daging, saus tomat, mentega, susu, dan banyak variasi lainnya.
nico

Jawaban:

4

Beberapa orang mengatakan itu hanya persiapan dan dasarnya adalah tepung jagung / tepung jagung yang sama, beberapa orang mengatakan untuk bubur jagung Anda membutuhkan (lebih kasar) bubur jagung tanah (yaitu jagung yang telah direndam dalam larutan alkali atau kapur).

Polenta dapat ditemukan longgar dan sangat padat: bubur jagung umumnya longgar.

Jenis jagung juga mungkin berbeda, seperti mungkin 'hiasan budaya khas' hidangan (cheddar dan bacon lemak vs hal-hal yang lebih ramping)

Tobias Op Den Brouw
sumber
1
Saya dapat mengkonfirmasi ini; polenta bisa sangat longgar sehingga hampir cair, atau padat seperti batu bata.
kiamlaluno
15

Bubur jagung selatan benar dibuat dengan bubur jagung tanah sedangkan polenta hanyalah tepung jagung . Nama yang tepat untuk mereka sebenarnya bubur jagung bubur jagung. Anda dapat membuat "bubur jagung" dari jagung yang tidak diolah, tetapi ini adalah bubur jagung dan tidak benar-benar ditemukan dalam masakan AS selatan. Bubur jagung biasanya lebih kasar daripada polenta.

Hominy adalah jagung yang telah nixtamalized , yang berarti direndam dan dimasak dalam larutan alkali, biasanya alkali atau air limau. Proses ini mengubah hadir niasin dalam jagung menjadi bentuk yang lebih larut dalam tubuh manusia. Importir jagung Eropa awal dari AS menganggap proses ini sebagai tidak perlu, dan karena jagung menjadi pokok berikutnya penyakit yang cukup buruk yang disebut pellagra terjadi karena kekurangan niasin.

hobodave
sumber
2

Membaca definisi bubur jagung ("sepiring biji jagung kasar yang direbus dengan air atau susu"), satu-satunya perbedaan yang saya lihat dengan polenta (hidup di wilayah Italia di mana sebagian besar digunakan) adalah bahwa polenta tidak dibuat dengan susu.

Perbedaan lain dapat berupa:

  • Nilai kasar dari biji jagung tanah.
  • Jenis biji jagung yang digunakan; kami juga menggunakan soba untuk membuat polenta.
  • Bahan-bahan lain yang digunakan untuk membuat bubur jagung; Di Lombardy, ada polenta yang disebut taragna yang dibuat menggunakan tepung soba, dan menambahkan keju.
kiamlaluno
sumber
Saya membuat polenta dengan susu. Bedanya bagi saya adalah alkali yang digunakan untuk mengobati jagung untuk bubur jagung.
Kate Gregory
Di mana saya tinggal, kami menambahkan susu hanya untuk membuat polenta lebih lembut, dalam hal ini menjadi lebih sulit daripada yang diinginkan; alih-alih susu, kita bisa menggunakan minyak zaitun, yang ditambahkan hampir di akhir.
kiamlaluno