Bagaimana mencegah terlalu matangnya telur dalam saus Carbonara?

Carbonara bisa benar-benar lezat jika segalanya berjalan dengan sempurna; tetapi bisa juga hambar, kenyal dan kental, jika telurnya terlalu matang. Apakah ada yang memiliki apa yang mereka anggap sebagai metode bukti bodoh untuk mempersiapkan Carbonara?

Masak pancetta di atas wajan besar, sehingga goreng dengan lemaknya sendiri. Itu harus berubah menjadi merah, tetapi jangan terlalu banyak memasak karena Anda akan memasaknya sedikit lebih banyak di kemudian hari.

Buka dua telur. Jika Anda menyukai warna carbonara yang intens, buang satu putih saja, dan simpan satu putih dan dua kuning telur. Masukkan ke dalam mangkuk, lalu tambahkan parmigiano parut dan campur dengan garpu. Jumlah parmesan harus setidaknya volume telur yang sama, bahkan mungkin lebih (dua kali tidak sakit). Ini akan memberi Anda senyawa yang agak keras tetapi masih mengalir. Perusahaan lebih baik daripada terlalu cair.

Masak pasta. Spaghetti adalah norma untuk carbonara, tetapi juga penne adalah pilihan yang baik. Dapatkan mereka "al dente" atau beberapa detik kemudian, seperti yang Anda inginkan. Tiriskan pasta dan taruh di panci yang Anda gunakan untuk memasak pancetta (di mana pancetta masih ada). Tuang campuran telur / keju di atas pasta dan masukkan wajan di atas api kecil, sementara Anda terus bergerak dan mencampur. Lepaskan semua lapisan telur yang dimasak dari bagian bawah wajan saat Anda aduk. Carbonara yang sempurna tidak boleh berbentuk cair, dan tidak harus padat, jadi terus campur atau Anda akan mendapatkan omelet pasta.

Setelah Anda selesai, matikan api, dan ambil spageti dengan garpu besar, jadi untuk memisahkannya saat Anda memindahkannya di piring. Pindahkan mereka di piring dengan gerakan berosilasi kecil untuk mengurai sedikit lebih banyak. Lanjutkan seperti ini untuk semua hidangan yang harus Anda sajikan. Pada akhirnya Anda akan memiliki pancetta yang tersisa di wajan, dan Anda meletakkannya di atas setiap hidangan.

Tambahkan lebih banyak parutan parmigiano dan beberapa lada hitam dan makan secepat dan sepanas mungkin!

Catatan tambahan: cobalah untuk tetap sedikit garam pada air pasta, dan jangan menambahkan garam ke telur. Faktanya adalah bahwa pancetta sudah cukup asin, dan Anda berisiko untuk mendapatkan hasil akhir yang sangat asin. Carbonara harus asin, tetapi tidak terlalu asin.

Saya mendengar tentang modifikasi dengan mentega dan krim, tetapi saya belum pernah melihatnya digunakan, setidaknya di keluarga dan teman-teman saya.

Carbonara adalah hidangan Romawi tipical dan ada beberapa hal yang harus diperhatikan.

Pertama, Anda tidak menggunakan bacon (atau pancetta) yang harus Anda gunakan "guanciale", ini mirip tetapi berasal dari pipi babi.

Kedua, gunakan pecorino, atau campuran pecorino dan parmigiano untuk telur kocok Anda dan topping terakhir.

Ketiga: tidak ada krim atau mentega dalam resep, krimnya berasal dari telur yang sebagian dimasak oleh pasta panas. Jika Anda menaruhnya, sebut saja dengan nama lain, tetapi berhentilah menyebutnya carbonara.

Saya suka saran stefano dan saya pikir rigatoni adalah pengganti yang bagus.

Metode saya tidak pernah mengecewakan saya dengan cara ini: ambil bahan-bahan Anda (mentega, keju, bacon / pancetta) dan tambahkan ke bagian bawah mangkuk saji Anda bersama dengan telur kocok. Tiriskan pasta Anda, biarkan dingin sedikit (30 detik), tambahkan ke mangkuk saji, dan aduk. Pasta menahan panas yang cukup untuk memasak telur dengan lembut.

Saya tidak makan telur jadi di rumah jadi saya membuat saus Carbonara saya dengan mengurangi krim kental dan parut Parmesan. Meninggalkan telur menghilangkan semua masalah dan saya telah menikmati Cabonara yang lezat, kaya, dan lembut selama bertahun-tahun.

Di kampus saya diajari bahwa Cabonara modern berkuasa di Perang Dunia ke-2 ketika wanita Italia mulai membuatnya untuk para soilder sekutu yang jatahnya tidak lebih dari daging, telur, dan krim.

Poin yang saya coba sampaikan adalah bahwa meskipun resep tradisional membutuhkan telur untuk mengentalkan saus, itu adalah bahan yang berisiko dan tidak perlu. Jika Anda benar-benar harus memiliki telur, gunakan saja kuning telur dan pastikan bahwa Anda membiarkan cairan mendingin hingga tidak kukus sebelum Anda menambahkannya atau Anda akan berakhir dengan saus telur orak.

Cara saya melakukannya adalah; Gunakan gelas mentega, oven-safe, loyang yang sudah dipanaskan, dalam oven, hingga 350 ° F. Setelah pasta selesai tiriskan dan lemparkan ke dalam piring yang diolesi mentega, (ini membuat pasta tidak lengket dengan sendirinya). Tambahkan bahan cair dan aduk sampai mengental. Gelas tersebut menahan panas yang cukup untuk 'memasak' saus dengan lembut tanpa mengental telur.

Salah satu hidangan tercepat untuk dibuat. Saat merebus pasta, semua yang lain bisa disiapkan.