Bawang dan Bawang Putih, tidak-tidak?

Saya pernah memiliki seorang teman flatmate Italia yang berada di ambang hukuman mati tanpa pengadilan ketika dia melihat saya menggunakan bawang putih dan bawang dalam satu hidangan. Dia mengatakan bahwa - setidaknya dalam masakan Italia - itu mutlak tidak boleh. Anda bisa menggunakan keduanya, tetapi tidak pernah bersama.

Apalagi dengan sesuatu seperti Bayam, saya pikir kombinasi itu cukup bagus. Apakah ini dapur Italia "aturan", hal yang umum, atau dia hanya salah informasi?

Jelas, teman flat Anda salah informasi. Pertama, masakan Italia didefinisikan secara regional. Ada perbedaan besar di seluruh negeri, biasanya ditentukan oleh bahan-bahan lokal dan pengaruh sejarah. Namun, ada banyak masakan Italia ... dari utara ke selatan yang mengandung bawang dan bawang putih. Bisa jadi benar bahwa resep khusus seseorang untuk bayam, misalnya mungkin hanya mengandung bawang merah ... atau hanya bawang putih, tetapi jika Anda suka kombinasinya, tidak ada alasan untuk tidak menggunakannya. Tidak ada "aturan" umum dalam masakan Italia.

Saya setuju dengan jawaban umum moscafj: tidak ada "aturan" pan-Italia seperti ini dalam masakan Italia. Adalah umum untuk mencampurkan keduanya di banyak wilayah Italia, dan tentu saja itu biasa di masakan dunia lainnya.

Di sisi lain, saya tidak akan mengabaikan cerita ini begitu saja atau sebagai kekhasan dari seorang teman sekamar yang gila.

Saya tumbuh di dekat tetangga lama Italia, putri imigran Italia. Ibu mertuanya juga tinggal bersamanya, seorang imigran Italia langsung yang lahir sekitar tahun 1900 (berimigrasi sekitar abad pertengahan). Itu adalah aturan mutlak di rumah mereka bahwa bawang dan bawang putih tidak boleh digabungkan dalam hidangan yang sama. Dan ya, mereka menghubungkan ini dengan "Negara Lama."

Sayangnya, saya tidak tahu dari daerah mana mereka berasal, dan mereka berdua sudah lama meninggal. Dan saya tidak akan meneruskan anekdot ini di sini kecuali saya melakukan beberapa pencarian internet cepat dan menemukan bahwa beberapa orang telah menanyakan hal serupa di berbagai forum internet mengenai masakan Italia. Dan baik Mark Bittman maupun Gino D'Acampo rupanya menyampaikan dongeng-dongeng yang dikatakan oleh koki Italia tentang hal yang sama kepada mereka. (Saya tidak melacak tautan ke sumber asli, tetapi saya tidak punya alasan untuk meragukan posting-posting forum ini hanya mengada-ada.)

Saya sudah makan makanan di Italia yang jelas mengandung keduanya. Saya kenal orang Italia yang suka memasak, dan saya belum pernah mendengar mereka membicarakan hal ini. Di sisi lain, saya pernah mendengar "aturan" khusus ini beberapa kali, dan sepertinya hanya terkait dengan masakan Italia. Saya tidak benar-benar tertarik untuk mencoba melacak lebih banyak informasi tentang itu, tetapi bagi saya sepertinya ini adalah bagian dari memasak "pengetahuan" untuk beberapa orang Italia, mungkin dari daerah tertentu atau sesuatu.

EDIT: Hanya untuk satu sumber bahasa Italia yang tampaknya merujuk masalah ini, lihat di sini . Setelah diskusi penggunaan terpisah untuk bawang dan bawang putih, pertanyaan apakah akan menggunakannya bersama-sama:

Dengan kata lain, seorang punto questo, viene: Apakah Anda pernah menggunakan file cipolla insieme? La questione divide da sempre gli appassionati di cucina.

Pada dasarnya, bagian ini sangat menyiratkan bahwa ada koki yang bersemangat di luar sana yang berdebat tentang apakah mungkin untuk menggabungkan keduanya. (Tautan ini melanjutkan dengan berargumen bahwa itu mungkin, tetapi meskipun demikian merujuk pertanyaan ini seolah-olah itu adalah perselisihan umum.) Paragraf pembuka juga menyiratkan ada aturan tetap tradisional yang menentukan kesempatan khusus ketika mereka dapat digabungkan dengan benar.

Anda mungkin mendengar aturan ini dari orang Prancis, dan alasannya cukup sederhana: bawang putih lebih banyak digunakan di Selatan dan bawang merah di Utara (sedikit seperti minyak zaitun dan mentega). Karena resep tradisional biasanya memiliki asal geografis yang ditentukan, sangat jarang untuk menemukan beberapa kombinasi kedua bahan.