Apa yang bisa digunakan sebagai pengganti saus tomat dalam masakan khas Italia?

20

Saya punya teman yang mengembangkan alergi atau kepekaan terhadap saus tomat dalam makanan. Dia telah mengidam pizza, pasta, dan lasagna untuk sementara waktu sekarang dan saya telah mencari cara untuk membuat hidangan semacam itu tanpa menggunakan tomat, tetapi tetap mempertahankan rasa yang sama yaitu bukan rasa saus putih.

Ada saran saran?

substitutions italian-cuisine allergy Aaron Thomas
sumber

Jawaban:

15

Anda bisa menggunakan Red Pepper Coulis:

Panggang paprika merah di atas panggangan, nyalakan api gas atau potong sisi-sisinya dan letakkan kulitnya di atas broiler sampai kulitnya menghitam. Dinginkan dan singkirkan kulit yang hangus.

Keringkan bawang dan bawang putih dalam sedikit minyak zaitun dengan garam dan merica sampai lunak. Tambahkan paprika merah bakar dan kaldu ayam. Didihkan sampai sayuran sangat lembut dan haluskan dengan blender perendam, food processor atau blender biasa. Cicipi dan sesuaikan bumbu seperlunya. Tipis dengan stok tambahan sesuai dengan konsistensi yang diinginkan / dibutuhkan.

Tambahkan basil, oregano, campuran bumbu Italia ke musim seperti yang diinginkan.

Darin Sehnert
sumber
@Darin Sehnert: Saya pikir Anda pasti punya jalan. :)
hobodave
1
Saya sering menggunakan paprika merah panggang dari toples (toko), menyelamatkan saya dari kesulitan memanggangnya sendiri. Hasil yang bagus juga (dan praktis saat Anda sedang terburu-buru). Umumnya dengan tumis bawang merah, dan beberapa creme fraiche di atas meja juga.
Tobias Op Den Brouw
Kamu tahu ... Kurasa aku tidak bisa melakukannya. Bahkan jika saya punya, saya pikir saya mungkin telah menulisnya karena tidak dekat. Tapi sekarang aku memikirkannya ... itu brilian.
Daniel Bingham
@Darin Sehnert: Apakah Coulis Lada Merah cocok untuk mereka yang terlalu sensitif terhadap makanan asam?
Ryan Shripat
2
Untuk semua yang mencari pengganti tomat, harap berhati-hati. Tomat berada dalam keluarga yang sama dengan paprika, terong, dan kentang. Mereka disebut sebagai sayuran Night Shade dan memiliki komponen serupa yang dapat membesar-besarkan peradangan sendi. Mereka yang menderita artritis atau masalah persendian lainnya tidak boleh makan makanan apa pun dalam kelompok ini. Saya akan mencoba resep bit dari atas karena saya sangat merindukan saus tomat!
6

Sebagian besar saus pizza tidak ada hubungannya dengan tomat. Hancurkan komponen dan pertimbangkan alternatif.

Air: Ya, tomat basah, jadi Anda perlu cairan.

Gula: Tomat secara alami manis, jadi Anda membutuhkan gula / madu

Asam: Ini sangat besar, tetapi mudah dipalsukan dengan cuka atau jus lemon

Bumbu: Bawang (bubuk), bawang putih (bubuk), garam, lada, basil, oregano, peterseli sebanyak yang Anda inginkan

Kedalaman: Ini adalah bagian yang rumit, tomat yang dimasak dengan kualitas yang kaya dan hampir berasap. Itu tidak akan mudah untuk diganti. Jawaban Darwin mungkin paling mendekati dengan lada yang berwarna sama yang dimasak dengan panas langsung. Untuk memperluas itu, saya pikir Anda bisa menjelajah ke paprika lain selain hanya bel merah, mungkin beberapa varietas rendah panas Meksiko, sedikit chipotle, mungkin?

Ocaasi
sumber
Saya suka kerusakan ini. Beberapa orang memiliki alergi terhadap paprika juga, jadi mengetahui komponen / rasa tertentu untuk ditiru cukup membantu.
Aaron Thomas
Tomat juga membawa faktor umami yang penting, jadi Anda juga perlu memasukkannya - nooch atau MSG atau parmesan misalnya.
rackandboneman
Tomatillo matang dengan bagus, tebal, dan hijau. Saya bisa melihat saus seperti itu di mie. Namun keluarga Solanaceae en.wikipedia.org/wiki/Tomatillo
Wayfaring Stranger
3

Saya telah menggunakan bit merah (kalengan), yang telah saya potong dadu sangat kecil, dan dimasak dengan bahan-bahan Italia lainnya (bawang putih cincang, bawang, rempah-rempah, dll). Tambahkan juga sedikit cuka, karena tomat memang memiliki rasa asam. Dimasak seperti biasanya Anda memasak saus spagetti, hampir tidak mungkin untuk mengetahui perbedaannya.

sandra
sumber
Saya menyukai ide Anda ... dan ini mengingatkan saya - karena tomat dan paprika adalah makanan dunia baru, orang Italia menggunakan sayuran lain untuk saus, seperti wortel. Anda mungkin bisa memasak wortel, bawang, dan bawang putih sampai semuanya lunak, lalu campur dengan bumbu dan sedikit cairan tambahan (dengan sedikit asam untuk mencerahkannya, seperti yang Anda sebutkan)
Joe
3

Istri saya memiliki kepekaan terhadap sayuran naungan malam yang termasuk tomat dan sebagian besar paprika. Anda bisa mencarinya. Saya membuat pizza dengan saus pesto dan itu cukup bagus. Namun, saya masih mencari alternatif lain untuk tomat dalam saus.

Brian Simon
sumber
2

Pertanyaan bagus Saya tidak yakin ada sesuatu seperti tomat, saya ingin mendengar yang lain.

Khususnya menangani pizza, dan menghindari saus putih, Anda dapat membuat pizza yang sangat lezat hanya dengan menaburkan adonan dengan minyak zaitun, bawang putih, dan mozzarella. Anda benar-benar dapat pergi ke mana saja dari pangkalan ini.

hobodave
sumber
1
Saya benci tomat dan saus berbasis buku harian dan saya masih bisa menikmati pizza - saya hanya tidak menggunakan (atau meminta untuk tidak menggunakan) saus apa pun. Beberapa orang mengatakan itu tidak akan termakan atau kerak akan menjadi basah dari topping, tetapi itu tidak benar.
Jacek Konieczny
2

Karena kecap murah umumnya terbuat dari pure apel, cuka \ asam, gula, garam (ditambah pengental dan rempah-rempah dan pengawet), saya akan mencoba membuat saus "tomat" Anda sendiri dari apel dan capsicum. Anda juga bisa menambahkan beberapa bubuk paprika untuk warna merah. Herbal, bawang putih, garam, lada, gula, cuka juga :)

pengguna910
sumber
2

Labu panggang "Kent" atau "Jap" memunculkan rasa pedas yang enak yang juga bisa dikonsumsi. Baik untuk basis pizza - bumbu yang dimasak dengan jelas yang dicampur juga akan meningkatkan rasanya menjadi lebih berani dan menghilangkan rasa labu yang "memuakkan" yang dikeluhkan oleh beberapa orang.

Saya telah membuat saus pasta berbasis labu untuk banyak orang yang "benci" labu - dan semua kecuali satu menghabiskan seluruh makanan dan menikmatinya!

Matius
sumber
1

Saya pikir kombinasi terong, labu dan paprika merah, semua dikuliti dan direbus hingga dihaluskan, dengan bawang bawang putih dan rempah-rempah mungkin adalah hal terdekat yang saya buat untuk mengganti tomat .... Ini adalah hal yang mengerikan untuk kehilangan rasa tomat, tetapi ini adalah alternatif yang bagus.

Tammy
sumber
Tomat dan Terong sama-sama anggota keluarga nightshade. Mungkin terong jika menggunakan terong jika alergi terhadap tomat.
1

Beli bubuk cabai California, biasanya di pulau Meksiko di toko kelontong lokal Anda, tambahkan beberapa bubuk ke air, tidak terlalu banyak, tambahkan jumlah garam yang layak dan sedikit lemon dan bubuk bawang jika diinginkan dan rasanya persis seperti tomat ! Perhatikan bubuk cabai California sama sekali tidak pedas.

Lara
sumber
2
Saya tidak tahu tentang "persis seperti tomat", tetapi saya kira itu memiliki beberapa kesamaan. Sepertinya tekstur akan menjadi masalah yang lebih besar - saus tomat jauh lebih tebal daripada air, dan jika Anda membuat pasta bubuk cabai setebal itu, bukankah itu akan cukup kuat?
Cascabel
1

Alternatif yang saya nikmati di tempat saus adalah ...

(1) Pea Puree (yang, jika disiapkan dengan bawang merah matang dan bumbu dan minyak bisa sedikit saus seperti ...)

atau, seperti yang telah disarankan

(2) Pesto, terutama basil ... meskipun agak lebih berat dan asin daripada saus (karena parmesan dan / atau kacang-kacangan)

Dalam kedua kasus, cuka balsamic dapat memberikan keasaman yang ditawarkan tomat.

litik
sumber
0

Saya memiliki alergi makanan tertentu sendiri. Sementara saya akan berhati-hati ketika melakukan eksperimen apa pun, semakin banyak makanan olahan, secara umum, semakin sedikit alergi saya. Saya membayangkan kecap yang sangat diproses mungkin ok. Tapi saya bukan ahli medis, tentu saja.

Tobias Op Den Brouw
sumber