Kentang, pasta, dan nasi jasmin rebus semuanya mengandung zat tepung dan tidak terlalu terasa. Namun saya tidak akan menyajikan saus tomat atau zaitun untuk nasi. Di sisi lain saya tidak akan menyajikan kentang atau pasta dengan saus kedelai.
Mengapa demikian?
Juga kentang panggang oven mungkin baik dengan saus tomat dan bahkan mustard. Jadi memanggang oven "mengubah" pati dalam kentang entah bagaimana.
Demikian juga menggoreng nasi (pilaf) membuatnya "lebih gemuk" / "lebih berat" dari nasi yang direbus dan kisaran apa yang dapat Anda tambahkan ke beras meningkat. Dalam hal ini lemak ditambahkan tetapi saya pikir itu adalah "memanggang" yang merupakan hal utama.
Jadi bagi saya tampaknya ada beberapa properti dari pati. Karena kurangnya kata-kata yang lebih baik, saya akan menyebutnya kecoak.
Roastedness (kentang)> Roastedness (pasta)> Roastedness (nasi).
Memanggang atau menggoreng oven meningkatkan kecanggihan untuk semua.
Properti apa yang saya sebut roastedness?
Mungkin pH ada hubungannya dengan ini? Tomat adalah asam. Nasi sedikit asam. Kentang sedikit asam kecuali untuk kulit yang bersifat basa. Jadi total kentang sedikit basa? Kedelai bersifat basa. Oven memanggang atau menggoreng kentang menghasilkan akrilamida yang bersifat basa? Menggabungkan basa (pahit) dan asam (asam) terasa enak.
Jawaban:
Karena Anda berasal dari negara tertentu dengan budayanya sendiri.
Sangat normal misalnya di Italia untuk memiliki Risotto dengan saus tomat, zaitun dan tuna mungkin (dan bahkan caper). Juga cukup normal untuk memiliki mie (beberapa di antaranya yang sama jenisnya dengan pasta) dengan kecap, dalam sup atau tumis.
Sifat-sifat memanggang yang Anda bicarakan tidak terkait dengan lemak (tidak langsung). Kelihatannya alasannya adalah lemak, tetapi pemanggangan melibatkan lemak dan garam dan mungkin rempah-rempah yang memberi lebih banyak rasa, oleh karena itu membuatnya lebih mudah untuk dicampur dengan bahan-bahan lain karena rasanya tidak akan hilang. Anda tidak akan makan kentang rebus dengan mustard karena mereka akan sebagian besar rasa mustard, tetapi dengan panggang Anda akan mendapatkan balace rasa yang lebih baik. Tetapi jika dalam budaya Anda rasa yang dapat diterima itu masih akan digunakan.
Jadi jawaban akhir berdasarkan kultur
sumber
Saya setuju dengan semua orang bahwa ini terutama subyektif dan budaya. Di luar itu, faktor utama mungkin bukan rasa, tetapi tekstur! Sangat mudah untuk diabaikan, tetapi kita sering memiliki preferensi (baik obyektif atau subyektif) untuk interaksi tekstur. Perbedaan tekstur antara nasi, pasta, dan kentang jauh, jauh lebih besar daripada perbedaan rasa mereka.
sumber