Nasi Sushi atas kompor - Metode apa?

Saya berencana untuk melakukan upaya pertama saya membuat sushi sendiri dalam beberapa hari. Saat ini, saya masih berjuang dengan nasi dan sedang memasak. Banyak resep / tutorial memanggil penanak nasi yang bukan milik saya, jadi saya hanya bisa memasak nasi dalam wajan di atas kompor saya.

Saya tahu ini juga bisa dilakukan dan hasilnya bisa sangat bagus, tetapi apa metode terbaik untuk ini? Berapa rasio air: beras yang harus saya gunakan, berapa lama saya harus memasak nasi dan pada suhu berapa? Berapa lama sisa nasi? Adakah yang benar-benar harus saya jaga secara umum saat memasak?

Bersulang

Ini adalah nasi yang penting, terlepas dari kompor yang Anda gunakan. Jika Anda merasa tidak dapat menemukan nasi Sushi sendiri di pasar lokal, mengapa tidak bertanya dengan koki / pemilik kedai Sushi di dekat Anda?

Beberapa orang keliru dengan ketan, karena benar-benar Sushi dan ketan berada pada kategori yang sama. Anda bahkan bisa mengatakan bahwa risotto Italia juga. Namun nasi sushi dibilas dan pati permukaan dihilangkan.

Yamikuronue telah memberi Anda wawasan yang bagus. Mungkin dia bisa memberi tahu Anda beras apa yang bisa Anda beli :)

Saya harap Anda memiliki dasar sushi bergulir tikar bambu untuk membantu Anda dengan. Dari pengalaman saya dan banyak orang lain, tikar ini sangat berguna.

Saya telah menggunakan merek ini untuk membuat gulungan maki yang bagus. Resep berikut ini sepertinya menunjukkan metode (percikan air) yang saya lihat / makan di restoran Jepang di Tokyo dekat gedung Maru. Semoga ini bisa membantu.

Sunting 1: Jika Anda ingin membuat sushi terbaik dari nasi biasa, ini adalah metode bruteforce yang kami coba di rumah untuk pertama kalinya. Bukan Sushi terbaik yang ditemukan di bar Sushi di Jepang, tapi tetap saja itu rasanya untuk diingat, dan pengalaman yang masuk akal.

• hancurkan beras gandum panjang (Anda bisa menggunakan mortar, atau botol, atau silinder bersih / tidak terkontaminasi di talenan Anda :))
• Cuci beras sampai pati hilang - bahkan jika tidak 100%, itu cukup baik ketika Anda merendamnya.
  • rendam beras
  • bilas dan cuci lagi dan bilas
• tergantung pada 'kekerasan' beras yang biasa Anda gunakan, dan berapa banyak air yang Anda tambahkan per cangkir beras, Anda mungkin harus mengubah jumlah air yang Anda tambahkan. Misalnya, jika Anda memiliki 50 g beras mentah, dan 75 g air, maka berat totalnya adalah 125 g. Anda harus menjaga berat total yang sama ketika Anda menambahkan air ke beras yang telah direndam / dicuci.
• Anda bisa memasak nasi dalam wajan
• panas yang baik untuk memasak nasi: setelah mendidih, turunkan api seminimal mungkin dan biarkan, tidak perlu melepas tutupnya
• Setelah nasi matang, Anda bisa mencampurnya dengan cuka sushi . Jika Anda tidak memiliki cuka beras / sushi, maka Anda dapat menambahkan sedikit cuka dan garam
• campur semua, aduk rata

Ini memberi Anda nasi yang bagus untuk sushi :)

Nasi, seperti yang Anda tahu, adalah landasan untuk sushi berkualitas - tidak peduli seberapa tinggi makanan laut yang Anda dapatkan (yang juga sangat penting), jika nasi tidak dilakukan dengan benar, sushi Anda gagal.

Selalu gunakan beras ketan, berbutir pendek, japonica, atau roti gulung Anda dan konstruksi sushi lainnya kemungkinan akan berantakan begitu tamu Anda mengambilnya. Beras berkualitas baik tidak akan memiliki terlalu banyak biji pecah. Bilas beberapa kali (setidaknya lima atau enam) kali, biarkan rendam selama 15-20 menit setidaknya satu dari siklus bilas.

Tidak seperti nasi biji-bijian panjang, kebanyakan instruksi nasi sushi (termasuk apa yang saya gunakan) membutuhkan air dan nasi dalam jumlah yang sama, atau lebih dekat daripada air 2 bagian yang biasa menjadi 1 bagian nasi. Didihkan, tutup lalu biarkan matang di pengaturan terendah kompor Anda. Masak tanpa melepas penutup selama sekitar 12-15 menit sebelum memeriksa kematangan.

Untuk dua cangkir beras, gunakan sekitar 1/4 cangkir cuka beras, dan sekitar dua atau tiga sendok makan gula. Saya sarankan menggunakan cuka beras tanpa bumbu dan menambahkan gula sesuai selera Anda daripada menggunakan makanan yang sudah dipra-pemanis, sehingga Anda bisa mengontrol jumlahnya. Tambahkan beberapa sendok makan mirin (anggur masakan Jepang), opsional sedikit garam secukupnya.

Gabungkan bahan-bahan lain saat nasi mendingin hingga mencapai suhu tubuh (98F; 36C), lalu campur lembut dengan nasi, berhati-hati agar tidak menghancurkan atau menghancurkan biji-bijian, kemudian menyusun sushi Anda.

Makan sushi lezat sampai Anda meledak, atau perlu bangau untuk mengangkat Anda dari meja.

Saya cenderung membeli "nasi Sushi" yang sudah dikemas sebelumnya. Ini nasi gandum pendek, tetapi akan memiliki instruksi tentang cara menyiapkan dan memasaknya. Ini membantu saya dan selalu keluar dengan sempurna. Ini juga lokal dan organik dan agak mahal, tetapi seperti Anda, saya tidak tahu cara memasak nasi gandum pendek dari massal.

Anda HARUS membilas beras berulang kali. Rendam dan bilas. Rendam dan bilas. Ulangi berkali-kali. Cuci dengan air dingin yang baik sampai air mengalir jernih. Pastikan untuk menggunakan tangan Anda untuk mengaduknya di dalam air, Anda akan melihat air berubah menjadi susu. Saya katakan Anda perlu membilas 1 cangkir beras setidaknya sepuluh kali, mungkin dua puluh. Itu membuat perbedaan besar pada produk jadi. Anda ingin nasi Anda memiliki penampilan mengkilap dan terlihat jelas setelah selesai dimasak. Seharusnya terlihat "seperti kaca". Anda tidak ingin nasi terlalu lengket, putih atau susu karena lebih sulit untuk digulung dan lebih kenyal.

Begitu nasi sudah matang, rahasia sebenarnya yang saya perhatikan adalah banyak orang yang bolos menggunakan cuka, dayung, dan kipas angin yang meniup nasi panas untuk mendinginkannya. Ini adalah langkah tradisional yang mudah dilewati, dan menurut saya, membuatnya nasi sushi yang sebenarnya. Penggemar yang baik, dayung yang baik dan cuka beras yang baik sangat penting, untuk mendapatkan tekstur yang tepat untuk menggulung gulungan. Sebelum kipas angin listrik, orang Jepang biasa menggunakan daun lontar dan metode lain untuk mengipasi tangan. Beberapa tempat tradisional masih melakukannya dengan daun kelapa.

Setelah nasi didinginkan hingga mencapai suhu kamar, nasi siap untuk digulung. Anda perlu banyak cuka untuk tangan Anda, agar nasi tidak menumpuk di atasnya. Anda akan mengerti setelah gulungan pertama Anda. Dekatkan cuka, Anda akan membutuhkannya dan sering!

Tentu saja, banyak orang Jepang yang saya tahu cenderung menggunakan penanak nasi Zojirushi. Mereka membuat hidup mudah bagi seseorang yang sering ingin melakukan ini.

Sangat mungkin untuk memasak menggunakan kompor:

1. Gunakan rasio 1: 1 beras terhadap air dalam panci berat / oven Belanda. Jika Anda menggunakan kombu, gunakan potongan 2 "untuk setiap 2 cangkir nasi, potong kombu terlebih dahulu untuk melepaskan rasa.
2. Didihkan nasi, kemudian didihkan pada pengaturan panas terendah (lepaskan kombu).
3. Setelah mulai mendidih, tutup panci dan jangan melepasnya sampai Anda selesai.
4. Masak nasi selama sekitar 15 menit, kemudian angkat panci dari api dan biarkan tidak terganggu selama 10 menit.
5. Lepaskan tutupnya dan olesi nasi dengan dayung nasi.

Saya tidak pernah mencoba membuat nasi sushi saya berbeda dari nasi biasa. Saya tahu ada resep nasi sushi yang meminta untuk membilas dan mengeringkan nasi beberapa kali sebelum memasak, tetapi saya hanya tidak cukup peduli untuk melakukan upaya itu untuk (setidaknya apa yang saya anggap) hampir tidak ada perbedaan dalam produk akhir . Saya juga tidak repot membayar ekstra untuk nasi sushi, saya hanya pergi untuk basmati atau melati normal saya, mana yang lebih murah.

Yang mengatakan, inilah metode saya. Tambahkan satu bagian beras dan dua bagian air ke dalam kaldu. Tutup dan masak dengan api besar sampai mendidih, kemudian kecilkan api serendah mungkin. Jangan membuka tutupnya sampai akhir untuk mencicipi. Jangan aduk selagi mengukus. Saya tidak mengatur timer, saya hanya memeriksa 10-12 menit sampai nasi selesai. (Saya tahu ketika itu dilakukan dengan mencicipinya, Anda bisa mengatakan sudah semakin dekat ketika tidak ada banyak air yang tersisa di wajan.) Metode ini bekerja sangat baik pada rentang gas. Saya baru saja pindah ke tempat baru dengan kompor listrik, dan saya menyadari saya harus memanaskan beras lebih rendah dari pengaturan terpanas sehingga ketika saya mengubahnya menjadi rendah tidak mendidih.