Jenis herbal apa yang umum dalam masakan Italia?

4

Kemarin saya mencoba mengikuti resep pasta yang disebut tarragon. Karena saya tidak memiliki ramuan ini, saya mempertahankan kemangi.

Untuk kenyamanan, saya dapat mencoba menanam sendiri ramuan yang biasanya dibutuhkan sehingga saya bisa memetiknya segar, ketika saya membutuhkannya.

Apa ramuan yang paling umum digunakan dalam masakan pasta Italia dan harus digunakan segar?

Tolong sebutkan mengapa ramuan dipilih daripada hanya daftar mereka yang tidak akan membantu saya. Sebagai contoh, tarragon cocok dengan ayam, jadi saya memasukkan beberapa ke dalam hidangan pasta karena saya suka rasanya seperti adas.

pasta herbs italian-cuisine lamwaiman1988
sumber
Masakan Italia Utara dan Selatan sangat berbeda. Apa maksudmu?
Carey Gregory
Apa bedanya?
lamwaiman1988
Itu pertanyaan lain. Mereka adalah masakan yang sangat berbeda, mungkin juga negara yang berbeda.
Carey Gregory
Apakah Anda memiliki tautan ke resep? Saya suka tarragon, dan saya ingin mencobanya!
Maks
Masakan Italia tidak monolitik. Ini sangat bervariasi berdasarkan wilayah. Ada sangat sedikit, jika ada, ramuan umum yang tidak digunakan. Mereka mungkin lebih umum digunakan segar, tetapi herbal kering juga memiliki tempatnya.
moscafj

Jawaban:

8

Beberapa contoh penggunaan herbal di sini di Italia (saya 100% Italia tinggal di dekat Milan):

Basil: (untuk rasanya yang segar)

  • Pasta dengan saus tomat dan beberapa daun kemangi segar di atasnya.
  • Pizza Margherita : Keju Mozzarella, tomat, kemangi.
  • Pesto : kemangi, keju parmigiano, kacang pinus & minyak zaitun.

Oregano: (sedikit asin, dipilih karena parfumnya yang kuat)

  • Di atas Focaccia
  • Mozzarella Caprese (mozzarella, tomat, basil & oregano)

Sage (parfum halus, digunakan untuk menambah cita rasa)

  • Gnocchi dengan mentega & bijak, dengan sedikit parmigiano

Peterseli

  • Sebagian besar digunakan dengan hidangan pasta ikan (tidak pernah dengan daging!)

Beberapa kesalahan umum pada resep pasta Italia "seperti yang terlihat dari luar negeri" adalah bahwa kita tidak benar-benar menggunakan peterseli atau oregano di mana-mana. Banyak tumbuhan lain seperti tarragon, marjoram, dll ... Jarang digunakan dalam resep sehari-hari.

Napolux
sumber
Jadi yang saya butuhkan hanya kemangi jika saya hanya memasak pasta?
lamwaiman1988
Ya dan Tidak. Jika Anda ingin benar-benar mengamati resep khas Italia, Anda punya beberapa pilihan. Tetapi jika Anda mencari di web, Anda dapat menemukan banyak resep lezat seperti ini translate.google.com/… (diterjemahkan dari foodblog Italia paling terkenal) yang tidak begitu umum di sini, tetapi lezat.
Napolux
Sebagai orang Italia, Anda mungkin harus tahu lebih baik daripada siapa pun bahwa tidak ada "tidak pernah" dalam masakan Italia. Saya dapat menunjukkan sejumlah resep dari koki Italia yang sebenarnya (Guiliano Bugialli, Marcella Hazan, Giorgio Locatelli, Fabio Trabocchi ...) yang menggunakan peterseli dengan daging. Dua menit membalik-balik Il cucchiaio d'argento muncul resep untuk daging sapi muda, hati, bebek, dan domba yang termasuk peterseli.
Josh Caswell
Oregano lebih baik dikeringkan daripada segar (itu salah satu ramuan langka yang lebih baik dikeringkan).
Maks
2

Basil, Peterseli, Oregano, Daun salam, Marjoram, Rosemary, Sage, Thyme.

Semakin banyak kayu ini tidak tersisa saat melayani (Rosemary, Bay Leaves dll.).

Tidak ada aturan umum tentang bumbu apa yang harus dimasukkan dalam saus tetapi bagi saya, Anda dapat memisahkannya dengan yang menjadi warna saus:

  • Saus Merah (Tomat): Basil, Peterseli, Oregano, Bay Leaves

  • Saus Putih: Daun Teluk, Marjoram, Rosemary, Sage, Thyme

Tidak ada alasan mengapa Anda tidak bisa memasukkan ramuan apa pun ke dalam saus apa pun.

Doddsie
sumber
Apakah akan ada pasta lain yang menggunakan saus lain, bukan merah atau putih? Saya lebih suka mencoba mengelompokkan mereka dengan cara bantuan mereka sesuai dengan hidangan tertentu. Dan saya pikir Anda tidak akan memasukkan semua ramuan yang terdaftar ke dalam saus juga karena terlalu kuat.
lamwaiman1988
Teman Italia saya mengatakan hanya orang Yunani yang menggunakan oregano. Dia berasal dari Italia utara, yang hampir merupakan negara terpisah dari selatan.
ElendilTheTall
Oregano adalah ramuan pokok di semua saus pasta merah komersial yang disentak di sini di AS
Kristina Lopez
Prancis dan Spanyol juga menggunakan oregano. Tetangga saya menjual tas.
BaffledCook
2
Tumpukan sampah. Origano (Oregano) adalah salah satu herbal paling umum di Italia. Ini hampir di setiap hidangan pizza dan pasta yang mereka buat, biasanya dalam saus pomodoro (tomat)
TFD