Apa cara yang tepat untuk mendinginkan nasi sushi setelah memasak?

14

Saya telah mendengar beberapa saran untuk mendinginkan nasi sebelum membuat gulungan dan keduanya tampaknya saling bertentangan. Apa yang berhasil untuk kalian (dan cewek-cewek)?

Apa yang saya lakukan adalah menghapus liner dari kapal, tambahkan larutan cuka beras dan lipat nasi sambil mengipasi selama beberapa menit, kemudian biarkan selama 30 menit dengan handuk di atas wadah untuk mencegah pengeringan. Tampaknya bekerja untuk saya, tetapi saya tidak suka menunggu selama itu untuk mulai membuat gulungan.

rice sushi asian-cuisine Kilhoffer
sumber
Anda menambahkan beberapa cuka ke nasi saat Anda mendinginkannya, bukan? Itu penting untuk menjaga pertumbuhan Bacillus cereus terkendali.
Runcing
4
Bacillus cereus adalah masalah dengan beras yang disimpan di zona bahaya untuk waktu yang lama, namun 30 menit tidak cukup lama untuk menyebabkan masalah besar. Sushi itu sendiri akan langsung dikonsumsi atau didinginkan jika disiapkan terlebih dahulu.
Darin Sehnert
1
Ya, saya menambahkan larutan cuka beras saya tepat pada saat kapal dibuka, melipat nasi untuk membantu mendinginkan dan membuat larutan cuka tercampur. Saya akan memperbarui pertanyaan untuk direfleksikan.
Kilhoffer
@Pointy: Menarik. Saya pikir cuka diperlukan untuk meningkatkan flokulasi pati.
Stefano Borini

Jawaban:

4

Sepertinya proses Anda adalah yang diterima di web.

Jika Anda meletakkan handuk dapur yang dingin, lembab (tidak basah), bersihkan di atas meja Anda dan lipat nasi di atasnya di depan kipas angin bisa membantu mendinginkannya lebih cepat. Kalau tidak, mendinginkannya ke suhu kamar sepertinya hanya membutuhkan sedikit waktu.

Vecta
sumber
2

Jika Anda tidak sabar, Anda dapat meletakkannya di depan iklan kipas terus melipat sampai cukup dingin untuk ditangani. Seharusnya tidak lebih dari 5-10 menit, tergantung pada ukuran batch Anda.

Pastikan untuk mengangkat beras saat melipat untuk mengekspos banyak beras ke udara yang bergerak.

Adam Shiemke
sumber
1

Instruksi yang saya gunakan keluar dari buku Sushi saya ...

Perbedaan besar dari jawaban lain dan apa yang saya lakukan tampaknya adalah wadah yang digunakan.

  • Tempatkan nasi panas di bak beras kayu atau mangkuk besar yang tidak berlemak dan rata. Saya benar-benar menggunakan panci casserole kaca 13x9. Ini kuncinya - memilikinya dalam sesuatu yang luas dan dangkal.
  • Gunakan dayung kayu datar untuk mengaduk nasi, mengirisnya di atas mangkuk daripada mengaduk biasa.
  • Buat ruang di tengah nasi dan perlahan tambahkan saus cuka.
  • Lanjutkan mengangkat dan mencampur nasi dengan dayung, menggunakan gerakan mengiris.
  • Gunakan kipas listrik atau genggam saat Anda melakukan ini.
  • Masukkan beras ke dalam tempat nasi yang memiliki penutup dan akan membuatnya hangat.
  • Sebarkan selembar kain tipis yang lembab di bagian atas, dan pasang tutupnya.
JustRightMenus
sumber
1

Saya suka menggunakan papan non-logam besar (lebih disukai kayu yang belum selesai), saya menyebar beras di papan sehingga beras kurang dari 2cm.

Saya kemudian menambahkan cuka saya yang sudah dibumbui dan melipat nasi sampai tercampur rata.

Saya memastikan penyebarannya lagi dan kemudian membiarkannya dingin atau mengipasi, tergantung untuk apa saya menggunakannya.

jessecurry
sumber